Реформа и диетална кујна
Не беше ново откритие дека здравјето на луѓето зависи и од нивната исхрана. Сепак, досега, симптомите на недостаток го разјаснија ова. Тоа се смени со индустријализацијата, навиките во исхраната се сменија суштински. Нутриционистичките реформатори повикаа на враќање на „здравата“ исхрана и беа во можност да го нагласат ова барање со нови медицински наоди.
Диететската книга за готвење на Јозеф Вил имаше седум изданија помеѓу 1871 и 1896 година. Лекарот од Бонндорф во јужен Баден од 1860-тите години заработил репутација на експерт во својата област на стомачни заболувања. Меѓу другото, тој се однесуваше и кон Фридрих Ниче. Од 1872 година вежбал во Цирих, каде водел специјална клиника. Правилата на неговата диетална книга за готвење се насочени кон вкусот, сварливоста и хранливата вредност на храната. И, секако, придонесе за нејзиниот успех тоа што не се работеше за забрана на болните што е можно повеќе, туку, обратно, за да им се дозволи што е можно повеќе: како сојуз меѓу доктор и фармацевт! “
Бернхард и Марија Бинсвангер служеа строга вегетаријанска диета во „Лихтенталниот“ натуропатски објект близу Баден-Баден. На барање на своите пациенти, тие пишуваат, тие ја објавија својата диетална книга за готвење во 1907 година, која беше повторно издадена во 1913 година под насловот Кујна без месо. Првично обезбедува детални информации за сè што се смета за штетно и штетно за здравата исхрана и се спротивставува на сол, шеќер, масти, бело брашно, ладни и топли пијалаци и луксузна храна од сите видови, вклучувајќи нови производи како екстракт од месо, зачини, индустриски квасец, прашок за пециво и лимени конзерви, а потоа ги презентира рецептите од затворската кујна. Строгото отфрлање на храната произведена со современи технички процеси открива анти-прогресивен импулс кој го надминува натуропатскиот пристап во идеолошката средина на движењето за реформа на животот.
За поддршка на реформаторите за исхрана, продавниците за здрава храна се отворија низ цела Германија од 1887 година, нудејќи ја потребната здрава храна. Во 1910 година, Карл Маутерер, кој, за своја сметка, беше поранешен главен готвач на принцот од Монако, ја отвори својата продавница за здрава храна на Херенстрасе во Карлсруе. Пред тоа работел како готвач на слатки во градот. И кога ја отвори својата продавница, тој самостојно ја објави Кујната за практични реформи. Неговото тврдење како реформатор на животот го надмина вегетаријанството: со својата книга за готвење тој сакаше „да придонесе кон нашиот стремеж кон совршенство на нашите современици“ и „да создаде духовно, емоционално и физички поздрав пол“.
Lit.: Verk, Sabine: Книги за готвење за „природна“ исхрана. Во: Умира: прашање на вкус. Книги за готвење од Фолклорниот музеј. Берлин 1995 година, стр. 93-101; Метлер, Екехард и Валтер: Од Хенриет Давидис до Ерна Хорн. Библиографија и каталог за колекции на литература за домаќинства. Ветер (Рур), 2001. стр. 408 (Марија Хадеке), стр. 750-758 (Јозеф Вил); Мерта, Сабине: Патеки и абери во модерниот култ на виткост. Диетална храна и физичка култура како потрага по нови форми на начин на живот 1880-1930. Штутгарт 2003 година.
Експонати:
Вил, Јозеф:
Диететска книга за готвење, со посебен осврт на табелата за болен во стомакот.
2-то, ревидирано и зголемено издание.
Фрајбург јас. Бр.: Вагнер, 1873 година.
Во „Воресен“, предговорот на неговата нова книга за готвење, гастроентерологот Јозеф Вил (1828-1881) објасни: „Авторот на оваа публикација би сакал да признае и да признае дека е гурмански. Како и сите други, тој стана еден случајно и - да бидам искрен - веќе дојде до точка дека не само што смета дека гурманската храна е порок, туку и за многу посебна доблест. [. ] Оригиналниот гастрозоф Брилат-Саварин прогласува гурманска храна за најголем непријател на ексцеси, тоа е добро разгледана предност за вкусни работи и знае како да избере со голема експертиза, па дури и сами да ја готви. Една работа води кон другата: гурманот станува готвач. Ова му се случи на авторот “.
За сите оние пациенти кои страдаат од тврдоглава хиперацидност на желудникот, Вил препорачува главно неутрализирање на садовите за лепило, т.е. маснотии, желе, аспика или јус. Тој самиот разви рецепт за „желе Вал за оние со стомачни проблеми“, кој е претставен на страница 102. Сепак, бидејќи мора да има разновидност и во диеталната кујна со малку маснотии, веднаш следи рецепт за деликатес на солена уста.
Бадише Ландесбиблиотек: 59 А 1815 година
Провинција: „Стар инвентар“
Врска до целиот текст
Шестото издание од 1886 година е дигитално достапно во СЛУБ Дрезден.
Бинсвангер, Марија:
Диететска книга за готвење.
Баден-Баден: Kölblin, 1907 година.
Диететската кујна на Бинсванџер е вегетаријанска, но не само тоа: Аспарагус, печурки, мешунки, бело брашно и печива направени со прашок за пециво или индустриски квасец се исто така исклучени. Од сите животински јадења, месото, рибата, животинските масти, јајцата и зрелото сирење се сметаат за штетни, дозволено е само млеко, путер и крем сирење. Забранети се и топли зачини, како и кафе, чај, чоколадо и алкохол. Основата на диетата е ореви („месото на вегетаријанците“), свежо овошје, зеленчук, производи од цели зрна, свежи млечни производи и мед.
Бадише Ландесбиблиотек: 115 Е 587
Бинсвангер, Марија:
Кујната без месо. Нова диетална книга за готвење.
Баден-Баден: само-објавено, 1913 година.
Проширено ново издание.
Државна библиотека во Баден: 115 Е 1369 година
Маутерер, Карл:
Практична реформска кујна.
Карлсруе: Маутерер, 1910 година.
Во адресарите во Карлсруе, Карл Маутерер е запишан како готвач на слатки од 1900 година. Неговата продавница за реформи и деликатеси, основана во 1910 година во Херенстрасе 33, работеше таму од 1915 до 1921 година како реформска продавница за храна и луксузна храна „Зум Нојгесталтер“. Во 1922 година беше именуван наследник.
Бадише Ландесбиблиотек: 60 А 692
Обердиферфер, Маргарет:
Теорија на исхрана и книга за готвење. Со вовед од H. J. Oberdörffer:
Гаилинген (Баден), Диесенхофен (Швајцарија): Рајнбург-Верлаг, [1934].
Лекарот и реформатор на животот д-р. Хајнрих Josephозеф Обердифер, следбеник на доктрината Мазадазнан, го постави санаториумот замокот Рајнбург во вила близу Гаилинген во 1912 година, кој постоеше до 1939 година. Имал изградено четири дрвени куќи од дрво во паркот, а други нови згради и пренамени биле извршени во 1922-1936 година. Тука може да се сместат околу 40 до 50 гости. Здравата, природна исхрана со само-направени земјоделски производи беше во фокусот на „санаториумот за лекови за регенерација и повторно раѓање“, покрај вежбите за дишење и гимнастика. Заздравувачките успеси на санаториумот во суштина се припишуваа на диеталната, строго вегетаријанска кујна. Ова го водеше снаата на директорката на клиниката Маргарет Обердиферфер, авторка на оваа готвачка.
Бадише Ландесбиблиотек: 115 Е 1144
Рекламна картичка за санаториумот Шлос Рајнбург кај Галинген-Баден.
Badische Landesbibliothek: zu: 115 E 1144
Хадеке, Марија:
Диета со малку урична киселина, разновидна и вкусна. Готвач за гихт, ревматски заболувања и нервни нарушувања. 365 дена без месо. За секој ден од годината во менито (ручек и вечера) со испробани рецепти.
Сите рецепти ги проверува лекар. Вовед во исхраната од Б. Миклингхоф-Малтен.
Променето ново издание, 11.-15. Илјада.
Штутгарт: Хадеке, 1940 година.
Вегетаријанска книга за готвење со рецепти за алкална храна и храна со малку сол.Марија Хадеке (1898-1994) се омажи за издавачот на Штутгарт Валтер Хадеке како ќерка на гостилничар. Готвачката книга од Хермин Кихнел - „Швапката Ема Вундт“ - се појави во неговата издавачка куќа од 1930 година, чии нови изданија ги уредуваше Марија Хадеке. Издавачот специјализирал и совет за исхрана. Самата Марија Хадеке стана автор на специјални книги за готвење за заболени од гихт, по повод болеста на нејзиниот сопруг. Бернхардин Миклингхоф-Малтен, спа-лекар во институцијата за нервни и метаболни пациенти во Баден-Баден, го презеде медицинскиот дел и ги проверува рецептите.
Бадише Ландесбиблиотек: 115 Е 1756
Ако кликнете на соодветната слика, ќе добиете целосен преглед.