Регионални рецепти На „прав“ пат до успехот
Тешко дека постои производ што ги поврзува клиентите со месарницата Лутке повеќе од Штраке. Суровата колбас може да се опише без понатамошно разбирање како кулинарски предводник на семејниот бизнис Турингија.
Иако месарницата се наоѓа во мирниот Кизелбах, област на заедницата во Крајенберг, индивидуалните редовни клиенти прават неверојатни патувања за да добиваат месни производи како Страке лично на западниот дел на Тирингија. „На пример, имаме многу лојални клиенти од Гисен. Таа првично потекнува од нашиот регион и затоа зборува за нејзината „домашна колбас“ кога ќе не посети “, известува помладиот шеф Александар Лидке. Младиот мајстор месар веќе е во четвртата генерација на семејниот бизнис. Тој исто така активно ги поддржува неговите родители Андреас и Катја во управувањето со компанијата.
Фокусот на компанијата е на производи со регионална референца и долга традиција. Штраке ги симболизира овие вредности. Суровата колбас отсекогаш била составен дел од асортиманот, нагласува Александар Лидке. Денес се продава како „Lüdtke’s Stracke“, што ги потенцира блиските врски со специјалитетот. Во однос на класификацијата, Штраке е варијанта на Ахлен Вурхт. Обликот на трајниот производ направен од свинско месо му го дава своето име. Регионалниот термин „лента“ е синоним за нешто исправено. И токму тоа изгледа како класичен пат.
Во Литкес, производството на Штраке секогаш означува почеток на неделава. Постои добра причина за ова: се прави од топло месо. Луткеите започнуваат со колење секој понеделник, нешто после три часот по полноќ. Уште во раните 90-ти, семејството се врати во традицијата и изгради кланица заверена во ЕУ за оваа намена.
Во меѓувреме, колењето во домот, кое стана ретко, се претвори во вредна единствена продажна точка за семејните бизниси повеќе од кога било, што loversубителите на месо и колбаси ја ценат. „Ние користиме месо кое е заклано топло околу половина од нашите производи“, објаснува Александар Лидтке. За семејството касап, тоа е дел од нивните сопствени стандарди за квалитет редовно да ги избираат свињите од производителите и потоа да ги пренесат на фармата, каде што ќе можат да одморат уште една ноќ.
„Нашата филозофија на компанијата се заснова на искреност и транспарентност. Кога ќе му објасниме на клиентот дека животните за колење се собираат од наша страна, се разбира, го мислиме и тоа “, потврдува 25-годишното момче. Оние кои се заинтересирани, секако можат да ги погледнат кутиите за одмор на самото место или да го придружуваат семејството на патувањето до производителот. Западните Туринзи соработуваат исклучиво со регионални фармери кои гојат сламени свињи.
Од една страна, побавното гоење на свињите од најмалку една година обезбедува поинтензивен вкус на месо. Од друга страна, тие постигнуваат значително поголеми количини месо на овој начин: „Додека свињите од конвенционалното одгледување се канибализираат во просек 120 килограми, ние добиваме до 180 килограми.“ Десет до дванаесет свињи се обработуваат во една колење. Иако ова опфаќа најголем дел од производството, тоа не исклучува понатамошни набавки преку веледрогерии. Месарницата во областа Вартбург го добива и говедското месо главно од околните фарми.
Луткеите се среќни што прифаќаат релативно голем напор во производството, кое започнува со набавка на суровини од сопствениците на животните и вклучува и нивно сопствено колење. Нејзината цел е првенствено да работи во интерес на клиентите, да им понуди високо квалитетна изработка. Ова се однесува на сите производи, вклучувајќи го и Stracke, кој се нуди во три варијанти. Во прилог на класичната верзија во говедско средно црево, постои друга во свинско црево и сушена на воздух. Вториот е посебен по тоа што е направен во форма на прстен и покрај името. Во прилог на трите основни форми, суровите колбаси се разликуваат по големина и тежина. Во просек, „Lüdtke’s Stracken“ тежи помеѓу 350 и 580 грама.