Ресторан Дисен Св
Ако сакате, тоа е тортата „потпис“ на Шацбергалм, чизкејкот. Катарина Пур израдува генерации гости со тоа. Како одговор на повеќе барања, еве го рецептот. И не, тоа не е оригиналот, Катарина само што се испече. Мојата верзија е заснована на рецепт од натпревар на руски жени од Баварија, кој го изменив за да одговара на мојот вкус.
Nota bene: Рецептот е наменет за сад за торта од 30 см, што прави 12 прекрасни парчиња. Јас печам во комби-пароброд, во печки за домаќинства, ве молиме печете со горна и долна топлина, без конвекција. Тортите се како мали деца, им треба loveубов и надзор, затоа ве молиме останете во близина на рерната и проверете напред и назад за да видите како се одвива тортата!
Состојки за тестото:
250 грама брашно (405)
125 грама ладен путер
65 грама шеќер
1/2 пакет прашок за пециво
малку сол
2 јајца (М)
Загрејте ја рерната на 160 степени. Ставете ги сите состојки освен путерот во сад. Додадете го путерот на парчиња. Процесирајте брзо во тесто. Јас го правам тоа во машината; ако сакаш, секако дека можеш да го направиш тоа со твоите раце. Изладете 30 минути. Потоа лесно намастете го дното на тавата со облик на пролет од 30 см, а не на работ, во спротивно ќе се преврти додека печете. Поделете го тестото. Една половина развлечете ја со мала брашно со тркалачки игла на дното на тавата со пролетна форма. Пред-печете 10 минути, оставете да се излади. Потоа формирајте ролна од втората половина од тестото на набрашнета површина, поставете го со неа работ на тавата со извор и „прскајте го“ работ со прстите.
Состојки за полнење:
150 грама шеќер
750 гр кварк 40%
500 грама маскарпоне
5 јајца (М)
1 пакет крем пудинг во прав
Сок од еден лимон
125 гр.Тапен, оладен, течен путер
Ставете ги сите состојки во сад и промешајте. Промешајте! Јас го правам ова во машината, најмалку 5 минути, подолго не боли. Ова ја прави тортата убава и мека. Ставете ја смесата во калапот и ставете ја во загреана рерна. Јас печам на 145 степени, горната и долната топлина. Времето за печење е 1 час и приближно 15 до 25 минути.
Сега е време да се грижиме за тортата. Секоја рерна е различна, она што е на дисплејот е далеку од тоа да биде температура во рерната. Задниот дел е често потопол од предниот дел, итн., Повеќе сакам да печам на малку пониска температура, но подолго. Никогаш не го покривам. Важно е, во зависност од природата на состојките, кои се различни секој пат, чизкејкот има тенденција да се „отсече“, т.е. да оди нагоре и преку работ. Во основа, на секои 20 минути ја отворам рерната и „тресем“ и ги вртам колачите. Ова ќе спречи напукнување на тортата. Потоа одлучувам дали ќе му дадам на тортата уште неколку минути на повисока температура (200 степени). Тортата треба да биде златно жолта до светло-кафеава. Најдобро е да го оставите да се олади во исклучена рерна. Колачот има најдобар вкус на млак. Ако нешто остане, што е многу малку веројатно, ќе биде убаво повторно следниот ден по 15 секунди во микробранова печка.
Варијанти: Исто така е убаво да се стави овошје на дното на тортата: круши (конзервирана или свежо излупена), маса од цреша што останува од црешата од Црна шума, свежи бобинки, кајсии итн.
Варијанта на чоколаден чизкејк: Крушите излегуваат од плехот на дното. Лимонот се остава надвор од фил и кремскиот пудинг се заменува со прав од црно чоколадо. Покрај тоа, топам пакетче темна ковертира и го додавам во филот. Уште еден истрел со амарето!
Патем, немам претстава колку калории има на парче, но секако многу!