Риба пржена во кора од пченка
Романскиот специјалитет распространет низ целата земја и усовршен во делтата на Дунав, рибите - обично крап или крап - пржени во кора од пченка имаат посебна сладост и крцкава текстура. Лесно се прави дури и за најнеискусните готвачи, пржената риба во пченка има некои тајни за кои луѓето на Делта знаат најдобро.
Време на подготовка: 1 час
состојки:
- 2,5-3 килограми красија или крап
- 200 грама пченка
- 500-600 мл масло, за пржење
- 2 лажици сол
- избрзана палента (мека)
- сос од лук
- печурка (лута пиперка, бугарска, подолга, извртена и помалку жестока)
- Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот.
- Отстранете ги главите и цревата.
- Исечете ја помалата риба на 2, по должина или поголема во попречни парчиња (по оддел), со дебелина од 2 прста.
- Рибата добро измијте ја со крв.
- Оставете ја рибата да се исцеди од водата на дрвена табла или на дното.
- Загрејте масло со два прста во тава за пржење.
- Додадете 1 лажичка сол на маслото и добро измешајте да се раствори.
[совет] Користејќи го трикот погоре, рибата ќе земе своја сол и маслото нема да има тенденција да „скока“ од садот. - Поминете ја потопената во вода, но не премногу сува, риба низ пченката.
- Печете ја рибата со кожата свртена нагоре. На овој начин, кожата нема да се залепи/скрши.
- Пржете ја рибата на средна топлина од двете страни.
- Отстранете ја рибата и оставете ја да се исцеди.
[забелешка] Заменете го маслото што гореше со свежо масло. [/ забелешка]
Печена риба во кора од пченкарно брашно се служи топла или на собна температура, со палента, муџдеи и печурка.