Риба супа Супе де Поасон со руле и багета од лук Фудблог од Нирнберг

Дали ја познавате Супа де Поасон? Ова е супа од риба што се готви само од остатоци од риба/трупови. Оваа супа потекнува од јужна Франција, каде што локалните рибари природно ги преработувале и филеле своите риби по нивната обиколка низ морето. Секако, добрите филети беа продадени, останаа само труповите, кои содржат неверојатна количина на вкус.

И токму овие трупови беа варени, рафинирани со коњак, вино и шафран и потоа се јадеа со сос рули, сирење и багет. Мајка ми го донесе овој рецепт директно од југот на Франција. На крајот на 1970-тите, мајка ми беше таму на одмор и остана со едно старо риболовско семејство кое и ја служеше оваа супа. Таа веднаш го доби рецептот и конечно можете да го добиете од мене денес.

поасон

На мојот роденден оваа година, готвев Супа де Поасон со руле за моите гости. Ентузијазам за ова јадење преку табла, но мајка ми беше навистина многу среќна за супата. Едноставно, не се готви толку брзо. Потребна ви е одредена количина риба и секако тоа резултира со одредена количина супа. Не вреди да се прави оваа супа за две порции. Но, супата може да биде прекрасно разбудена или замрзната, или може да се обработи и како фонд, како што е мојата вкусна паела >> КЛИКНЕТЕ

Врв за пијалок Со Супе де Поасон пиете, се разбира, бело вино. Размислете дека сомелиер ми препорача сув шери. Шери од средно суво од Лустау „Лос Аркос“ беше главната препорака и навистина му одеше добро.

состојки

За Супе де Поасон:

  • 1 кг труп на риба
  • 200 гр кромид
  • 300 гр моркови
  • 2 чешниња лук
  • 2 стебленца магдонос
  • 1 праз (само белиот дел)
  • 1 лажица масло путер
  • Коњак од 4 кл (фламба)
  • 3 лажици доматна паста (60 гр.)
  • 200 мл суво бело вино
  • 1/2 црвен пипер чили без семиња
  • 0,5 гр теми од шафран
  • 1/2 лажици сол
  • 1 лажичка црн пипер од зрна
  • приближно 2,5 литри вода

За сосот руilleи:

  • 150 мл маслиново масло
  • 1 лажичка пулпа пиперка (алтернативно: доматно пире)
  • 2 чешниња лук
  • 1 нотка сол
  • 1 нотка пиперка
  • малку црн пипер
  • 3 парчиња багета
  • 2 лажици супа де Поасон (залиха)

За путер од лук:

  • 250 гр мек путер
  • 2 чешниња лук
  • 1 лажичка каayен пипер
  • 1 лажичка сол
  • 1 лажичка црн пипер
  • приближно 150 g Comté или Emmentaler
  • багет

подготовка

Готвење супа од Поасон

Подгответе го сосот рул

Подгответе путер од лук

Послужете ја Супата де Поасон

Видео

Дали сакате повеќе рецепти за риби? Потоа кликнете преку моите јадења од риба во кујна:

  • Буиле со сос од рул
  • Кален Скинк (според Тим Мелцер, најдоброто што го јадел во „Кујна невозможно“)
  • Мателот со тестенини (Алзавска рибја чорба)
  • Севиче со Лече де Тигре од Перу
  • Риба од масала (Индиски риби кари)