Нико Ритенау во интервју за Хајгарт Микрогринс
Нико Ритенау, обучен нутриционист со фокус на исхраната од растително потекло, ќе одговори на прашањата на Хајмарт за здрава исхрана и концентрирана моќ на микрозелените.
На што треба да внимавате во здравата исхрана?
Нико Ритенау: Да кажам многу едноставно, како дел од здравата исхрана, треба да се консумира толку многу храна што промовира здравје, што останува само мала количина на храна за оние што не го подобруваат здравјето. Поточно, ова значи да се обрне внимание на растителна диета со големи количини на зеленчук, овошје, цели зрна и мешунки, дополнети со ореви и семиња. Преработените јадења, без разлика дали се растителни или животински, често содржат додадени масти и шеќер и затоа треба да се намалат на ист начин како и црвеното месо и повеќето слатки. Другите производи од животинско потекло, како што е млекото, може да се заменат во корист на повеќе корисни алтернативи растителни. Од здравствени причини, никој не мора целосно без животински производи. Храната за животни е на менито за најдолговечни групи на луѓе, но околу 90 проценти од ова се состои од растенија.
Колку ветуваат диетите за несреќи и програмите за детоксикација?
Нико Ритенау: Диетите за несреќи може да придонесат за сериозно слабеење на краток рок. Сепак, истражувањата покажуваат дека овие не траат долго. Затоа, јас сум против секаков вид диета воопшто, но се залагам за промена на целиот животен стил на поздрава диета. Не станува збор за тоа да се изгладнувате неколку недели или месеци или да забранувате да правите што било, а потоа да паднете во старите навики. Наместо тоа, здравата исхрана мора да биде толку вкусна, погодна за секојдневна употреба и избалансирана што може да се спроведува на долг рок. Ова е единствениот начин да направите нешто добро за вашето здравје на долг рок и да ја намалите тежината „на страна“.
„Детоксикација“ е во мода со години, но од научна гледна точка е недоразбирање според моето знаење. Нашето тело се детоксицира секој ден и најдоброто нешто што можете да направите е едноставно да му давате храна што промовира здравје на ден. Двонеделен лек за детоксикација нема да промени многу од нутриционистичките грешки од претходната година. Меѓутоа, кога „Detox“ се користи како можност да се храниме поздраво воопшто, тоа е одлично.
Сепак, постојат „суперхрана“ кои особено го поддржуваат нашето здравје?
Нико Ритенау: Опкружени сме со суперхрана! Брокула, кеale, црвена зелка, ореви, семе од лен, бобинки, грав, (диви) билки и многу други локални јадења се вистинска супер храна која не мора да се крие од своите егзотични колеги во однос на хранливата вредност. Многу од споменатите зеленчуци се исто така достапни како микрозелени за сопствено одгледување дома. Ова значи дека исто така можете да се снабдувате со свеж зеленчук во зима и да добиете дополнителна помош на хранливи материи.
Зошто микрозелените се толку здрави?
Нико Ритенау: Студиите покажуваат дека микрозелените содржат повеќе хранливи материи во однос на нивната тежина отколку нивните полнолетни колеги. На пример, содржината на бета-каротин, витамин Е и витамин Ц во микрозелените со црвена зелка е многу пати поголема отколку во полнорастената фабрика. Тоа не значи дека црвената зелка, брокулата или кеaleот, како што ги наоѓаме во супермаркет, не се прекрасен зеленчук, но микрозелените се едноставно непобедливи во хранлива смисла. Од една страна, ова се должи на погустата концентрација на хранливи материи на младата фабрика. Од друга страна, тоа се должи и на фактот дека нема загуба на хранливи материи преку транспорт и складирање. Бидејќи обично поминуваат само неколку секунди помеѓу жетвата и потрошувачката на микрозелените.
Говорејќи за потрошувачката: некои фитохемикалии, како што е сулфорафанот во брокулата, црвената зелка или други зеленчуци со крупни растенија, честопати не се доволно формирани кога се готват погрешно, бидејќи ензимот потребен за ова е чувствителен на топлина. Меѓутоа, ако во готвената брокула или црвена зелка се додадат неколку микрозелени, ензимот содржан во нив помага да се формира посакуваниот сулфорафан во зготвената црвена зелка или брокула.
И на крај, но не и најважно, поради нивната деликатна текстура и нивните својства кои го поттикнуваат здравјето, микрозелените се идеални во мали количини за луѓе кои не се толку големи за loversубителите на зеленчук. Покрај тоа, јас многу често доживувам дека едноставно одгледувањето на сопствени микрозелени ја подобрува врската со здравата храна, а со тоа и целокупното однесување во исхраната.
Дали има особено здрави микрозелени?
Нико Ритенау: Оние растенија кои се многу богати со хранливи материи кога се целосно одгледувани, исто така се предни тркачи меѓу микрозелените. Во суштина, според мое мислење, важи следново: Најдобри микрозелени се оние што човекот ги вкусува најдобро. Бидејќи повеќе се јаде и соодветно се апсорбираат повеќе хранливи материи. Меѓутоа, ако требаше да изберам група микрозелени, тоа ќе беше зеленчук од крстозбор, како што се црвена зелка, брокула или ракета, поради гореспоменатиот сулфорафан, кој се наоѓа само во ова семејство во оваа висока концентрација.