Рисо Нано Виалоне Веронезе ПГИ Европската комисија
Заштитената географска ознака (ПГИ) гарантира дека барем една од фазите на производство, преработка или подготовка се одвива во соодветниот регион.
Рисо Нано Виалоне Веронезе ПГИ е разновидност на ориз со кремасти и абсорбентни зрна, одгледувани на богати наносни почви во регионот на Верона, на ливадите на реките Тионе, Тартаро и Адиже.
Одгледуван, берен и обелен во регионот на Верона според високи традиционални стандарди, тој е широко користен за подготовка на рижото, но не само.
потекло
Оризот започна да се одгледува во рамнините на Верона на почетокот на 16 век. Донесена на југ од семејства во Ломбардија, оваа практика ги претвори непродуктивните мочуришта во пејзаж на култивирани полиња со ориз.
Оваа трансформација беше надгледувана од Давателите на необработено земјиште (Инспекторат за необработено земјиште), посветено јавно тело назначено од Сенатот на Венецијанија во 1545 година.
Покрај воспоставувањето мрежи на канали и ровови, „Проведитори“ одобри и изградба на „лушпи за ориз“, рудиментирани мелници во кои беа извадени лушпи од ориз со помош на камења управувани од моќта на водата.
Првично, оризот од Верона се продаваше скоро исклучиво на пазарот Риалто во Венеција. Последователно, неговата репутација расте, и во XVII и XVIII век станува сè попопуларна.
До 20 век, напредокот во размножувањето на растенијата доведе до создавање на сортата ориз Виалоне Нано, хибрид од постарите сорти Нано и Виалоне. Оваа нова сорта првпат се одгледуваше во 1937 година и беше воведена во провинцијата Верона во 1945 година.
Во 1996 година, беше препознаен одличниот квалитет на сортата, кога Рисо Нано Виалоне Веронезе стана првата сорта на ориз во Европа признаена од Заштитената географска ознака (ПГИ).
излез
Рисо Нано Виалоне Веронезе ПГИ се произведува во 24 општини во јужните рамнини на Верона. Познато како езерце Веронезе, оваа област е покриена со слој на лесни, алувијални почви.
Свежа изворска вода тече од варовнички карпи и ја преплавува рамнината, таложејќи минерали кои на почвата и даваат изразен алкален карактер. Овој алкален карактер е она што ги разликува полињата со ориз околу Верона од повеќето други области за одгледување ориз во Италија.
Почвата внимателно се одржува со техники на одгледување кои биле пренесени со текот на времето и кои се развиле природно врз основа на потребите на локалното опкружување. Лозарите на ориз внимателно ги регулираат процесите на поплавување и сушење, додека плодоредот овозможува да се добие здрава и квалитетна култура, значително намалувајќи ја потребата за производи за заштита на растенијата и хемиски ѓубрива.
По бербата, оризот се носи на локалните мелници, директни потомци на многуте „лушпи за ориз“ што се појавија во регионот во 16 век. Некои од оригиналните мелници преживеале со векови и функционираат и денес.
Иако процесот на издржување во моментот се изведува со употреба на современа опрема, мелничарите ги исполнуваат истите критериуми и ги следат истите резултати утврдени од нивните предци.
По лупењето, зрната се пакувани во дефинираната географска област, осигурувајќи дека се одржува максимален степен на свежина. Зрната се богати со скроб, повеќето се ослободуваат за време на готвењето, додека високата содржина на амилоза им овозможува на зрната да ја задржат својата форма и структура, дури и во услови на интензивно готвење.
Традиционалните методи за готвење го истакнуваат најдоброто од оризот, произведувајќи бранови од бисерни зрна, со кремаста текстура, совршени за рижото и со нежна, но карактеристична арома, што се комбинира прекрасно со широк спектар на сосови, јадења и состојки.