Рижото ала Миланезе Сонцето изгрева во кујната со рижото од шафран
Рижото од шафран е класика на миланската кујна. Неговата тајна? Постојат две: правилна употреба на шафран и говедска пулпа. Ако го рафинирате рижото ала Миланезе со летни цвеќиња тиквичка и печурки од порчини, ќе го направите сјајот и на најпребирливиот гостин.
Сонцето изгрева во кујната со рижото од шафран
Артист за зачини, злато и стакло
Дури и кај античките Римјани, шафранот од блискиот исток бил луксузен предмет што се користел за обојување храна и ткаенини. Шафранот исто така беше најавуван како афродизијак. Јужна Италија некогаш беше една од најголемите растечки области на Медитеранот. Благородниот зачин се шири на север преку Виа Францигена, Франкенвег. Околу 150 000 крокуси од шафран прават 1 кг нишки од шафран. Theетвата на деликатните цветни жигови сè уште се извршува рачно - приближно 500 часа работа резултира со 1 кг навои од шафран. Затоа, не е ни чудо што на моменти биле тежени во злато.
Во уметноста, златно жолтиот шафран беше симбол на сонцето и божественото. Валерио ди Фиандра, уметник од стакло од Фландрија, работел со шафран за да дизајнира нови прозорци за Миланската катедрала. Легендата вели дека тој користел малку шафран за свадбената вечера на неговата ќерка во 1574 година за да заживее рижото во бјанко (со путер и пармезан). На крајот на краиштата, според популарното верување, шафранот треба да ги осветли и душата и лицето. Во секој случај, вкусот и бојата на рижото беа убедливи. За многу кратко време го измести белото рижото од гостилниците во Милано.
Готвење со шафран: како да привлечете боја и арома
Ако првенствено ве интересира длабоко жолта боја за вашето јадење, можете да ги готвите мелените нишки од шафран уште од самиот почеток. Меѓутоа, ако сакате да уживате во уникатната, но чувствителна на топлина арома на шафран, треба да постапите на следниов начин: Мелете ги исушените нишки од шафран во малтер, оставете ги да се растворат во малку топло бело вино (или вода, чиста супа, млеко) околу 15-20 минути.
Не додавајте екстракт од шафран во садот до крајот на времето за готвење. Ова е како извонредниот зачин ја развива својата целосна игра на бои, мириси и ароми. И сега говедската пулпа станува важна во рижото од шафран, имено како вроден носител на вкус на овие ароми. Рижото ала Миланезе традиционално се служи како придружба на osso buco. Има вкус исто толку одлично самостојно - или во комбинација со цвеќиња тиква и пржени печурки од порчини.