Рижото со аспарагус и зелен грашок Урбани вкусови
Аспарагусот може да се замени со тиквички (по можност со тиквички). Ја направив и оваа опција и беше добра. Зелениот аспарагус има многу пријатна, малку крцкава текстура, се готви само неколку минути директно во садот со ориз. Во оригиналната верзија (Jamејми) се појавува лимон (сок и кора) и нане. Овде можете да го најдете и рецептот миланско рижото со шафран.
Или класично рижото со печурки и пармезан - рецепт тука.
Рижото е генерално самостојно јадење. Исто така, може да се додаде, како гарнир, во шницли или јадења со сос.
Најважните аспекти што треба да се земат предвид при правење рижото се следниве:
- вид ориз - да биде кружно зрно, богато со скроб, по можност специјални сорти Арборио, Карнароли, Балдо итн.
- софрито - кромид зацврстен во маслиново масло - сам или со друг зеленчук (дршки од целер), чешниња лук
- стврднување на зрната ориз во ова софрито и гаснење со чаша бело вино или вермут (Мартини, Синзано итн.)
- течност за готвење - супа од месо и зеленчук (говедско парче - видете го рецептот овде, пилешко или риба) да биде во сооднос 3: 1 со ориз - се додава во делови од 1-2 полони и се меша нежно и постојано по секоја транша
- време на готвење - 18-20 минути - да не се расфрла - на вистинска топлина (ниту превисоко затоа што паѓа премногу брзо, ниту премногу мало бидејќи оризното зрно се крши и кашата излегува). Време е од моментот кога е поставена првата транша од течноста.
- додадете на крајот парче путер и 2-3 лажици ситно рендано пармезан, така што крајната конзистентност е кремаста
- послужете рижото веднаш! ако почекате 15 минути оризот почнува да ја апсорбира околната течност
- 450гр ориз за рижото (користев Арборио)
- 2-3 зелени кромид или 1 стар кромид
- 2 лажици маслиново масло
- 50гр путер
- 200мл суво бело вино или вермут
- 1,4 L супа од топол зеленчук или месо
- сол, бел пипер
- 2 раце свеж грашок
- 5-6 зелени насоки од аспарагус
- 50гр путер за крај
- 50 гр рендано пармезан сирење за крај
Подготовка рижото со аспарагус и грашок
Излупев свеж грашок. Пробав 2-3 бобинки - слатки и добри! Овој летен грашок може да се користи и суров во салати. Вкусно!
Ги скршив влакнестите краеви на стебленцата на аспарагусот.
За да не оксидирам додека не им дојде редот за готвење, ги ставив во сад со ладна вода и парче лимон (претходно го исцедив во вода).
Извадив 4 коцки од замрзнувачот говедско месо (видете го рецептот овде) и ги ставив во тенџере со 1,5л вода. Го ставам тенџерето на среден оган за добро да ја загреам течноста.Ова ќе биде супата со која ќе готвам рижото.
Јас го исецкав зелениот кромид и го ставив во тава со повисоки wallsидови заедно со првите 50 гр путер и 2 лажици маслиново масло (за софрито).
Го зацврстив огнот според кромидот додека не стане стаклест. Го додадов оризот Арборио и лесно се мешав.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран
Јас го стврднував оризот неколку минути додека не стане стаклест и почна да рикам. Ништо не се пржи! Ништо кафеаво! Го исклучив врелиот ориз со чашата бел вермут и добро измешав, чекајќи да испари алкохолот. Арома останува ! Почнав да додавам 2 лажици топла супа и лесно се мешам. По 5 минути готвење додадов зелен грашок.
По уште 10 минути готвење го додадов зелениот аспарагус исечен на тенки парчиња (нежните совети ги чував цели). Аспарагусот е доволен 5-7 минути да се готви.
Резимето на чекорите е тука. На патот зачинив со сол и бел пипер.
Откако го додадов последниот лак за супа и го проверив времето за готвење (18-20 минути) и тестирав неколку зрна ориз (да не биде суров на средина - еден е ал денте, а другиот е суров ... не ?) Ја тргнав тавата настрана и го фрлив во неа последното парче путер и рендан пармезан.
Послужете рижото со аспарагус и грашок
Лесно се мешав во тавата и брзо го пренесов врелото рижото и испарував во садот за сервирање. Рижото со аспарагус и грашок, кремасто и миризливо. Крцкави јадења од аспарагус.
Како сон! Путер и пармезан во комбинација со супа формираа кремаст и кремаст сос. Ароми од путер, зелен грашок и аспарагус. Брзо го послужив покрај прекрасен бифтек од јагнешко месо, варен во либански стил (со јогурт, лук и лимон). Друг Рецептот за ориз со грашок е жив и можете да го најдете тука. Грашок може да се појави и во а сензационален пилаф полн со сочни парчиња месо.