Роденденска торта на Милена - рецепт чекор по чекор Лора Лоренчиу - Рецепти

Роденденска торта на Милена - рецепт чекор по чекор. Торта Милена со различни слоеви на врвови и кремови. Роденденска торта со врв од маренги со орев и крем од чоколадо. Луксузен и оригинален рецепт за торти за специјални јубилеи.

Со оваа огромна роденденска торта реков „Среќен роденден!“ мојата ќерка. Онаа што дури и не ја знам кога стана толку голема и особено толку мудра. И очигледно, се обидов колку што можев да направам торта точно по нејзин вкус.

Кога ќе ти каже каква торта би сакала, Милена вели вакво нешто: „нека биде а торта со нуууучи! И со чоколадо! И, со тој крем, знаеш, што ми го даде пред, еднаш, покрај чашата, и беше многу добар и никогаш не ми го направи! Ааа, и со крем од вашите џез-курви, феноменално е! И со нуууучи, многу ореви! “.

Не е тешко да се види дека мојата ќерка навистина сака ореви. Тој исто така сака чоколадо, захаросани портокали (ти велам, тој крем во чашата што не може да се заборави беше оној со захаросани портокали) и исто така сака капка добар алкохол во десертите што ги консумира. Што не е забрането, затоа што го славев само неговото полнолетство.

Конечно, следејќи ги сите горенаведени упатства, излезе повеќеслојна торта, наменета да ги задоволи сите желби на славеничката: тенок врв какао, чоколаден крем со Cointreau и захаросан портокал, врв од маренги со орев, крем Cointreau, бадемово дакеа со ванила, глазура од млечно чоколадо и орев обложено со чоколадо.

Не би било лошо да имате малку повеќе време за украсување, но убеден сум дека вкусот ќе биде токму како што посакуваше мојот славеник. Оваа голема торта, 40 порции, беше спакувана и однесена во болница, каде што славеше со своите колеги. И според она што го слушнав, некако беше недоволно. Разбрав дека некои нејзини колеги се откажаа од некои диети што ги следеа со години за да ја наполнат оваа торта и генералниот впечаток беше дека е феноменален. Среќен роденден, драг мој докторе!

Состојка на Торт роденденот Милена

тенок countertop од какао:

3 средно-големи јајца
1 нотка сол
75 грама шеќер
20 грама какао (здраво, јас користам само какао Де Заан)
50 грама брашно
1 лажица екстракт од ванила/1 кесичка ванилин шеќер

дакузов врв со бадеми и ванила:

100 грама сурова белка од јајце (околу 3 големи белки)
1 нотка сол
120 грама шеќер
120 грама бадеми
25 грама брашно
1 лажица екстракт од ванила/1 кесичка ванилин шеќер

горен дел од орев:

6 големи белки
200 грама шеќер
1 нотка сол
150 грама печени и мелени ореви
30 грама пченкарен скроб
1 лажица екстракт од ванила/1 кесичка ванилин шеќер

чоколаден крем со путер и маскарпоне:

300 грама чоколадо со 54% какао (изберете чоколадо со многу добар квалитет)
300 грама путер со 82% маснотии, мек
200 грама маскарпоне
1 нотка сол
1 лажица екстракт од ванила
60 грама ситно сецкана захаросана кора од портокал (по избор)

крем-уред со Cointreau:

6 свежи жолчки
150 грама шеќер
100 мл. млеко
60 мл. Cointreau (или Гранд Марниер или друг ликер по избор)
1 нотка сол
1 лажица екстракт од ванила
300 грама путер со 82% маснотии, мек
200 грама маскарпоне

глазура и декор:

400 грама чоколадо со 54% какао
150 грама пржени ореви
60 грама путер
1 лажица путер од какао (по избор)
монети од бело чоколадо (по избор)
100 грама крем крем ганаш и 100 грама чоколадо со 54% какао (по избор)

Како да подготвите тезга за какао за роденденската торта на Милена

Како може да биде поедноставно, во основата на тортата ставив тенок слој пандишпан/ролна какао. Покажав чекор по чекор како се подготвува таков countertop едноставен рецепт за ролна, најдете таму методот на подготовка, исто така, објаснет во видео формат. Единствената разлика е во тоа што користев само 3 јајца и останатите состојки прилагодени на нивниот број, за да добијам тенок countertop.

1. Затоа, рерната е веќе загреана на 180 ° C и составот е подготвен според упатствата на горната врска. Добиениот состав го раширив во плех од 42 × 34 см (плех што го користам), обложен со хартија за печење. Со цел тенко и рамномерно да го истегнам составот, користев флексибилна силиконска шпатула.

2. Веднаш го испеков горниот дел во загреана рерна на 180 ° C, на средна висина. Го печев горниот дел 10 минути или, според случајот (во зависност од рерната), сè додека не го помине тестот за чепкалка за заби.

3. Оставете ја countertop да се олади, а потоа внимателно излупете ја хартијата за печење и чувајте ја на рамна површина, покриена со кујнска крпа.

Роденденска торта на Милена - како да се подготви countertop од дакеа со бадеми и ванила

1. Загрејте ја рерната на 160 ° С. Измерете ги белките во голема чинија. Измешајте ги ситно мелените бадеми со брашно.

2. Победете ги белките со сол додека не се стврднат, а потоа постепено додајте го шеќерот и продолжете да матите додека шеќерот не се раствори целосно. Ако користите ванилин шеќер, додадете го одеднаш со обичен шеќер.

3. Додадете ги мелените бадеми, измешани со брашното, преку изматените белки со шеќерот и добро измешајте со флексибилна шпатула, со движења од дното нагоре. Ако користите екстракт од ванила, додадете го заедно со бадемите.

5. Во плех идентичен на оној во кој се печеше горниот дел од какаото, исто така, обложен со хартија за печење, се шири дакуазниот состав во тенок слој.

6. Печете го countertop на дакуа за 25 минути, додека не го помине тестот за чепкалка за заби, станува малку златно. Оставете го да се излади добро на хартија за печење, без да го излупите (многу е кревко), ви реков за тоа на Рецепт за торта Опера, кој има сличен countertop.

Роденденска торта на Милена - како да се подготви врв од маренги со орев

1. Прво, пржете/испечете го оревот, како што е прикажано рецепт за ореви и чоколадни торти. Во загреана рерна на 180 ° C, ставете 300 грама јатка од орев, намачкајте на плех и печете 5-8 минути. Внимание, испеков 300 грама затоа што користев и 150 грама за украсување! Доколку се одлучите за друг декор, ќе ви требаат само 150 грама јадро за врвот од меринг со орев. Откако оревот ќе се свари, лесно тријте го во сува кујнска крпа и повеќето од лушпите ќе паднат.

2. Намалете ја температурата на рерната на 150 ° С. По ладењето, мелете ги оревите и добро промешајте со скроб. Ако немате специјална машина за ореви и мелете ја во робот, ставете го оревот во мелење скроб одеднаш, тоа ќе ги апсорбира маслата од орев.

3. Ставете ги белките во голема чинија, додајте сол и изматете ги точно како што е прикажано во претходниот поднаслов, околу горниот дел од дакеа: додека не се зголемат волуменот само со сол, постепено додаваат шеќер, итн. Ако користите ванилин шеќер, тој се додава истовремено со обичниот шеќер. Откако шеќерот целосно ќе се раствори, додадете мелени ореви, измешани со скроб. Ако користите екстракт од ванила, додадете го одеднаш со ореви. Користете флексибилна шпатула за совршена хомогенизација, мешајќи го составот со движења од дното нагоре.

4. Ширете го составот за меринги од орев во униформа, на хартија за печење, во плех со иста големина како и оној што се користи за другите два тезга.

5. Печете 45 минути - 1 час во загреана рерна на 150 ° C. Толеранцијата е доста висока, но зависи директно од вкусовите на производителот на торти: ако сакате појасен врв, оставете го да се исуши добро. Го оставив околу еден час и 5 минути.

Како да подготвите апарати за крем со Cointreau - роденденска торта на Милена

1. Во голема чинија ставете 6 жолчки (тие ќе останат од раздвојувањето на јајцата за врвот од маренги и ореви). Додадете млеко, сол, ванила и шеќер.

2. Победете ги жолчките со цел во облик на круша, измешајте со шеќер и млеко. Постепено додавајте Cointreau или друг омилен ликер. Ако правите торта за бебиња, заменете го ликерот со млеко.

3. Ставете тенџере со вода на оган. Изберете тава со големина што овозможува садот со жолчки да се постави над неа, без дното да ја допира врелата вода (бан-мари). Откако ќе зоврие водата, намалете ја топлината и ставете го садот со составот на жолчка на врвот на садот. Постојано мешајте со целта во облик на круша, инсистирајќи особено на дното и на рабовите. Кремот треба да се загрева постепено и рамномерно, да не се претвора во омлет.

4. Целната температура на која мора да се донесат парените жолчки е 72 ° C, како што е прикажано подолу. Така, тие се истовремено варени, но исто така безбедни за здравјето, елиминирајќи го ризикот од контаминација со салмонела. Ако немате термометар за брзо читање, ценете дали кремата е подготвена ако е загреана и дали убаво премачкува лажица, како што покажав на Рецепт за англиски крем. Веднаш штом ќе ја достигне оваа фаза, кремот се отстранува од пареата и се остава да се излади добро.

5. Откако ќе се излади, кремот треба да има конзистентност како топено чоколадо.

6. Додадете мек путер и маскарпоне во кремот на собна температура. Многу е важно да не бидат ладни, сите состојки мора да имаат блиска температура, во спротивно постои опасност да се одделат.

7. Измешајте го кремот со голема брзина додека не се зголеми волуменот и стане пенлив (околу 3-4 минути).

Вака изгледа кремот cointreau кога е подготвен, само добар за употреба.

Подготовка на чоколаден крем со путер и маскарпоне за роденденската торта на Милена

1. Скршете го чоколадото на парчиња, ставете го во сад отпорен на топлина и оставете го полека да се топи, над сад со врела вода. Штом чоколадото се стопи рамномерно, тргнете го садот од пареата и оставете го да се излади.

2. Изматете ги путерот, маскарпонето, солта и ванилата со миксер со голема брзина додека не се добие пенест крем.

3. Кога чоколадото е доволно ладно за да биде неутрално на допир на прст, започнете да додавате лажица по лажица во составот на путер и маскарпоне, додека енергично мешајте.

4. Продолжете додека не се вклучи целото чоколадо. На крај, додадете захаросани лушпи од портокал, ситно исецкани што е можно повеќе (само ако изберете да ги користите). Измешајте малку повеќе и кремот е подготвен за употреба. Бидете внимателни, јас не ставам шеќер во овој крем, ако сметате дека е недоволно сладок, можете да додадете ситно мелен шеќер во прав, 30-60 грама. Измешајте малку повеќе и вкусете, застанувајќи кога ќе го најдете кремот прилично сладок. Ако сметате дека е премногу меко, ставете го во фрижидер малку и измешајте уште една минута пред да ја наполните тортата.

Собрание на роденденски торти на Милена

1. Тортата ја собрав во истиот плех во кој го печев, бидејќи ми требаше голема торта, од која ќе направам 40 порции. Прво, го ставив врвот какао во плехот, а потоа го израмнив чоколадниот крем во слој што е можно порамномерно.

2. По слојот чоколаден крем следеше врвот од маренги со ореви. Пукна малку, но не е важно. Единствената важна работа е слоевите добро да се лепат едни на други и да бидат што е можно порамни, така што парчињата да изгледаат убаво, тоа е убавината на слоевит десерт.

3. Над слојот меринг од орев, го додадов кремот за апарати со Cointreau и го израмнив најдобро што е можно.

4. Последниот додаден слој беше врвот од дакеоза, кој го ставив врз кремот користејќи хартија за печење, лесно притиснат со дланките и потоа ја излупив хартијата.

Добро го завиткав послужавникот и го ставав тортата во фрижидер преку ноќ, пред да ја завршам и послужам.

Роденденска торта, шлаг, порција и украсување на Милена

1. За декорација на торта, користев и чоколаден ганаш (можете да го користите или не, тоа е ваш избор) за што го стопив чоколадото (54% какао, 100 грама) во 100 грама шлаг. Оставив составот да се олади на собна температура, а потоа го ставам во фрижидер (минимум 3 часа или преку ноќ). Го матев со миксер додека не стане пенлив и светло во боја.

2. Откако тортата се излади совршено, првото нешто што го направив е да ги исправам рабовите совршено. Ова го направив со остар нож со долг нож, кој го загревав во зовриена вода и го бришев со салфетка по секое ново сечење. По зацрвстувањето, ми остана торта од 40 × 32 см и висина од 6 см.

3. Јас стопев 400 грама чоколадо со 54% какао и 60 грама путер во бан-мари. Откако тие се стопија и се вклопија совршено, додадов путер од какао. Може да се најде во продавниците за здрава храна и има улога да го направи шлаг чоколадото постабилен (нема да се стопи толку лесно) и посјаен, но ако го немате, само прескокнете го.

4. Во растопеното чоколадо додадов 150 грама пржен орев, исецкан со нож.

5. Измешав и веднаш го истурив глазурата од орев над тортата, ширејќи ја со шпатула на целата површина. Го ставив колачот во фрижидер за да се зацврсти глазурата.

6. Откако ќе се стврдне глазурата, измерив со линијар и го исеков колачот на парчиња од 4 см. на подолгата страна соодветно на 8 см од пократката страна. Така набавив 40 парчиња од 4 × 8 см, кои ги украсив со чоколаден ганаш истурен со кружен, нешрчан блуш и со монети од бело чоколадо.

И ... Едвај имав време да го фотографирам, бидејќи Вукомир брзо го спакуваше (совршено се вклопи во две големи кутии за торти, по 20 порции) и замина со него! Еден час подоцна, веќе не остана ништо.

Списоци на состојки прилагодени за тркалезна торта со дијаметар од 26 см:

тенок countertop од какао:

2 мали јајца
1 нотка сол
40 грама шеќер
12 грама какао (здраво, јас користам само какао Де Заан)
35 грама брашно
1 лажица екстракт од ванила/1 кесичка ванилин шеќер

дакузов врв со бадеми и ванила:

42 грама сурова белка од јајце (околу 3 големи белки)
1 нотка сол
50 грама шеќер
75 грама бадеми
12 грама брашно (1 лажица рендано)
1 лажица екстракт од ванила/1 кесичка ванилин шеќер

горен дел од орев:

3 големи белки
120 грама шеќер
1 нотка сол
75 грама печени и мелени ореви
18 грама пченкарен скроб
1 лажица екстракт од ванила/1 кесичка ванилин шеќер

чоколаден крем со путер и маскарпоне:

125 грама чоколадо со 54% какао (изберете чоколадо со многу добар квалитет)
125 грама путер со 82% маснотии, мек
85 грама маскарпоне
1 нотка сол
1 лажица екстракт од ванила
30 грама ситно исечкана захаросана кора од портокал (по избор)

крем-уред со Cointreau:

3 свежи жолчки
80 грама шеќер
40 мл. млеко
25 мл. Cointreau (или Гранд Марниер или друг ликер по избор)
1 нотка сол
1 лажица екстракт од ванила
140 грама путер со 82% маснотии, мек
100 грама маскарпоне

Од горенаведените количини треба да добиете тркалезна торта со дијаметар од 26 см. Може да се подели на 12-14 порции и можете да го декорирате како сакате. Нека ви биде корисно!