Рок на траење на долготрајното млеко е тешко да се одреди

UHT млеко или свежо млеко

Толку долго може да го задржи млекото

20.08.2020, 08:24 часот | Ен-Катрин Landmarke

ЕСЛ млеко: Одредени видови млеко траат подолго од другите. (Извор: Ридигер Волк/имаго слики)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Млекото е многу расиплива храна. Но, некои сорти сега се чуваат долго време. Како и да е, треба да обрнете внимание на правилното складирање и одредени знаци.

„Дали мислите дека сепак е добро? Ова прашање е типично за рокот на траење на млекото. Одговорот е секогаш сличен: "Дозволете ми да го почувствувам. Не мирисајте кисело. Сè уште можеме да го пиеме". Но, она што многумина не го знаат: тестот за мирис не успее со долготрајно млеко, бидејќи не оди кисело. Го прашавме центарот за потрошувачи во Хамбург (ВЗХХ) зошто е тоа така и како навистина може да се каже дека млекото е лошо.

Долготрајното млеко не може да стане кисело

„Постои едноставна причина зошто долгото траење на млекото не може да биде кисело“, објаснува Армин Валет, експерт за исхрана и храна во ВZХХ. „Веќе нема никакви бактерии на млечна киселина. Млекото UHT, т.е. ултра-висока температура, се загрева на 135 до 150 степени најмалку една секунда. Овој процес не само што убива штетни микроби, туку и корисни бактерии на млечна киселина. Неотвореното млеко може да се чува до дванаесет недели на собна температура, но повеќе не може да стане кисело.

Млекото UHT не флокулира

Ако не можете да почувствувате лошо млеко, можете да го видите? "Флокулацијата исто така не е сигурен знак за предупредување со долготрајно млеко. За ова се потребни и бактерии на млечна киселина", објаснува Валет. Најсигурен знак дека долготрајното млеко повеќе не е погодно за консумирање е неговиот вкус. Ако животинскиот производ има мувла или горчлива арома, подобро е да го отстраните. Како по правило, не е штетно за здравјето, но веќе не се јаде.

„Микробите влегуваат во млекото УХТ однадвор“

Станува критично само кога бактериите, вирусите или спорите на мувлата влегуваат во млекото однадвор. На пример, затоа што пиете директно од вреќата или затоа што отвореното млеко долго време е надвор од фрижидерот. „Микробите и мувлата што влегуваат во млекото UHT однадвор можат да нè разболат, а не самото млеко“, објаснува застапникот на потрошувачот.

Гадење, повраќање или дијареја се можни последици. Патогени микроорганизми кои се пренесуваат преку инфекција со капки, како што се вируси настинка и грип, исто така се шират кога пиете директно од вреќата. Сепак, ова се однесува на секој пијалок, не само на млекото.

Ако вкусот на млекото е чуден: подобро фрлете го

Затоа, долгото траење на млекото, кое има чуден вкус, треба да се отстрани како претпазливост. „Од една страна, тоа веќе не е задоволство, од друга страна, може да биде особено ризично за здравјето на бремени жени, деца или постари лица“, објаснува експертот. Општо земено, споменатите ризични групи секогаш треба да користат загреано млеко наместо сурово. Иако има помалку витамини од свежото млеко, тоа е без микроби. „Патем, на содржината на калциум во млекото не влијае топлината“, додава Валет.

Секогаш чувајте го млекото во фрижидер

Според VZHH, неотвореното млеко сè уште може да се конзумира три дена по најдоброто пред датумот (ББД). Отворено и во фрижидер, свежо млеко може да се чува околу три дена, млеко со долг век на траење може да се чува до седум дена. "Сепак, секогаш зависи од тоа како се постапува со млекото. Ако остане отворено на собна температура, ќе се расипе побрзо отколку во фрижидер", вели експертот.

Со цел да бидете навистина сигурни дека млекото сè уште се јаде кога се консумира, Федералното Министерство за храна и земјоделство ве советува да се придржувате на четиридневното правило и за свежо и за долговечно млеко. Како по правило, користете го млекото што е можно побрзо по отворањето.

Складирањето во фрижидер е идеално на пет до осум степени. Исто така е важно млекото да се чува секогаш запечатено. Не само како заштита од микроби, туку и затоа што млекото брзо добива други мириси, а потоа, исто така, веќе нема добар вкус.

Колку долго може да се чува млекото "ESL"?

Помеѓу конвенционалното свежо и долготрајното млеко, сега постои и таканаречено ESL млеко, подолготрајно свежо млеко. „ESL“ се залага за англиски „продолжен рок на траење“ - подолг век на траење во фрижидерот. Ова млеко се загрева до 127 степени неколку секунди во еден процес - недостаток е тоа што создава мал вкус на готвење.

Друг начин да се направи ESL млеко да трае подолго е да се оддели млекото во обезмастено млеко и павлака. Обезмастеното млеко се стерилизира со микрофини филтри и само кремот и остатоците од филтерот се загреваат на температури до 127 степени за неколку секунди. Филтрираното обезмастено млеко се загрева само на 72 до 75 степени пред сите состојки да се соберат повторно.

Истражувач:Многу млеко може да доведе до прерана смрт
Опасни интеракции:Дури и малку млеко може да го инхибира медицинскиот ефект
Остеопороза:Ова ќе ги задржи вашите коски стабилни

ЕСЛ млекото може да се чува неотворено и разладено до четири недели и неговиот квалитет тешко се разликува од традиционалното свежо млеко. Меѓутоа, центарот за потрошувачки совети критикува: „Млекото што може да се чува подолго од седум дена повеќе не смее да се дозволува да се нарекува„ свежо “. Тоа би ја поедноставило разликата помеѓу конвенционално пастеризирано млеко и„ подолготрајно “млеко да не биде јасен и затоа треба да се прилагоди на разбирањето на потрошувачот “.