Ролни од цимет - Работилница за слатки
Тестото не ми лепеше како што ќе се надеваше баба ми (која имаше магични раце кога стануваше збор за леб, ролни, колачи и пити), но долго време бев опседната со слатко тесто, како се формира глутен, какви видови да користам брашно, како можам да го подобрам она што веќе го правев. И работев во оваа насока, бидејќи сакав одговори на многу прашања, а понекогаш може да ги добиете само преку тестови, експерименти, интеракции. Овој рецепт за ролни од цимет ми изгледа фасцинантно затоа што самото тесто, иако воопшто не е замесено, е еластично и лесно се работи! За време на ноќниот одмор во фрижидер, протеините во брашното работат и се формира еластична мрежа со глутен со минимален напор.
Надвор од слаткото тесто за кое не е потребно месење, другите компоненти на овие ролни се полнењето со цимет и преливот со ореви и карамел. Оваа тема ги претвора навидум баналните кифлички во десерт на сосема поинакво ниво! Последниот десерт станува толку вкусен, кремаст и фин што е тешко да се одолее!
Самото тесто може да се користи за други цели. Што е со сладок леб или торта или крофни?! Вкусот добиен по ферментацијата во фрижидер е многу добар, а текстурата на тестото го олеснува работењето се додека е ладно. Всушност, тоа е една од работите што ја барам во тестото - да го олеснам работењето, да не ме вознемирувам и да добијам добар резултат. Моето искуство во оваа пекарница е прилично ограничено и информациите што ги имам ми помагаат да добијам добри резултати, но без да ги продлабочам. Самата пекара е целосно одделно поле од слаткарството, апсолутно фасцинантно, но многу сложено по својата структура и во мноштвото детали.
Погледнете подолу како да ги направите овие ролни во видео-верзијата - за романскиот јазик, пристапувајте до Поставките за видео, а потоа Преводи.