рулет

Рашот е најчестата печурка во Русија. Печурките растат во сите шуми - листопадни, иглолисни или мешани. Овие прекрасни печурки се незаслужено лишени од внимание: берачи и готвачи на печурки сметаат дека русулата е трета стапка и ги земаат само ако не најдат други печурки. Се разбира, вкусот е индивидуална работа, и секој вид печурка ќе мора да најде свој пристап или стил, ако сакате. Сурови кнедли не можат да се готват на ист начин како и другите печурки, и често овој детал ги плаши готвачите. Во пракса, возбудувањата на русулата се дури и полесни од белите вина, а вкусот на солена русула може да изненади со своите нијанси на орев и целосно да ја живее кулинарската фантазија. Постојат многу видови русула, тие треба да се решат за да се одреди типот на подготовка за секој вид и да се подготват овие вкусни печурки со доверба.

Постојат 13 главни типови на русули. Тие можат да бидат поделени во 3 групи:
• Вкусно (4 вида)
• Јадење (3 вида)
• Не јаде и отровно

Раисула лушпеста или Русула зеленикаво (Русула виресенс). Капа во дијаметар од 5 до 15 см со хемисферична форма кај млади печурки, потоа во форма на печурка со јама во центарот и со изопачени рабови во зрели печурки. Кожата е светло зелена или сиво-зелена со бели области, често искината. Плочите се бели или светло жолти. Ногата е густа, месести, густи. Пулпата се карактеризира со вкус на орев. Расте во листопадни шуми во лето и есен. Ова е вкусна печурка која се смета за најдобра меѓу русулата.

Внимание ве молам! Рѓа-црвената скала е како бледа жаба од жаба - смртоносна столица од жаба. Бидете многу внимателни!

Сурова храна 'рж (Русула веска). Шапка 5-9 см, розова или кафеаво-розова, со леплива површина (мат при сушење). Младите Руси имаат капачиња полукружни, зрели - рамни. Плочите се ретки, бели или со црвени дамки. Ногата е бела, месести. Решетката има вкус на орев и слаб вкус на печурка. Расте во листопадни и иглолисни шуми цело лето и есен. Ова е многу вкусна печурка, една од најдобрите меѓу 'рѓосаните кафеави. Има мала сличност со столчето од жаба, за разлика од тоа нема дамки на капачето и „здолниште“ на ногата.

Диво црвено-кафеаво сино-зелено (Русула цијаноксаниха). Шапка од 5 до 15 см, јоргована, челик со синкава нијанса или зелена со виолетови рефлексии. Во младоста, сферична, потоа рамна, со виси рабови со леплива површина. Плочите се вообичаени, кревки, бели. Месо бело, густо кај млади печурки и созреано во зрели. Расте во листопадни шуми во лето и есен. Таа е различна од другите русули на флексибилните плочи.

Засилено едноделно задно (Русула интеграл). Шапка од 6 до 15 см, сферична кога е млада и рамна, со подигнати рабови кога е зрела. Боја од кафено-црвена до чоколадо кафеава. Плочи млечно бела, а потоа жолтеникава боја. Месо бело, густо и кревко кај млади и жолти, ронливи во зрели печурки. Расте во листопадни шуми цело лето и есен. Неопходно е да се разликува целата сурова руса од виолетово-црвено-кафеава, која има горчлив вкус.

Може да се забележи дека оваа група вклучува печурки без изразен вкус, кои треба да се земат и да се готват само кога печурките се многу пожелни. Сепак, овие печурки се јадат, може да се соберат: сол и маринада, дајте им малку вкус и арома со зачини или да ги користите како пломби.

Скуша брзање или лебди (Русула палудоса). Шапката е 8-15 см, светло црвена, темна во средината. Во форма на ellвонче во младоста, зрело - со спуштени рабови. Леплив филм, плочи бели или жолтеникави, често растат до нога, во сече може да има црвеникава боја. Месото е бело и без мирис. Расте главно во зимзелени шуми во лето и есен.

Забрзан Расет (Русола деколоранс). Капаче 3-10 см, портокалово-црвена, со глутенска мукозна мембрана кај млади печурки, суво и мазно во зрелите. Плочите се вообичаени, бели или мрсно-жолти кога се зрели, а сиви кога се стари. Ногата долга, рамна, бела кај младите и старите, сива кај старите. Месо бело, сиво со возраста. Лето и есен растат во зимзелени шуми. Многу е важно да не се меша избледувањето на русулата со гориво-каустична русула, во која плочите и споровиот прав се бели, а пулпата не е арбореус.

Сурово светло жолто (Русула Дарофлава). Шапка 4-10 см, темно жолта, сферична кај младите и рамна во зрели печурки. Плочите се тесни, прицврстени на стеблото, бели кај младите, сиви кај зрелите. Каша е нежна, бела, млада во густа, зрела во зрела и сива боја. Мирисот не е изразен или отсутен. Расте на тресетски почви покрај бреза во лето и есен.

Не јаде и отровно

Во оваа група има условно јадење и отровни печурки. Да, постојат неколку видови во Русија кои се опасни за јадење.

Печурки кои можат да се јадат под услов може да се јадат, но може да бидат или невкусни или тешки за обработка. Таквите грижи 'рѓа кафеав окер жолт (Russula ochroleuca) со одредена боја на капачето, слично на жолтиот русел. За да се разликува од жолта руса, може да биде по боја: во окер боите се валкани, во жолто - светло, јасно. Ruffles златно жолто (Русула рисигалина) е исто така јадење, но има вкус без израз. Од жолтото се разликува во помали димензии (капа од 3-7 см) и пури во прав на жолчка од јајце. Сурова зелена црвено-кафеава (Russula aerguinea) со грди капи со непријатна зелена (мочуришна) боја со дијаметар од 5-10 см. Печурката не е вкусна, и сè друго изгледа како бледо зелено. Суров убав Русет И покрај своето име, (Русула лепида) има горчливо, тврдо и невкусно месо. Се разликува од црвено-црвената боја на капачето со дијаметар од 5-10 см. Сурово виолетово-кафеава (Русула бадија) е пурпурно-црвена кога е млада. Шапка 8-12 см, спори во прав содржи окер. Има чуден мирис кој потсетува на кутија за цигари. Непријатен вкус, може да биде многу горчлив.

Суво грозје топло и курва (Russula emetica) е навистина не јаде, па дури и отровно. Има капа од 5-10 см, црвено-црвена боја што станува окси-жолта и лизгава при дождливо време. Ногата е исправена, бела или розова, со кршливо месо. Пулпата на капачето е бела, црвеникава под кожата. Има интересен овошен мирис и многу горчлив вкус. Бидете многу внимателни - печурката е отровна!

Сега кога сте предупредени и можете да ја препознаете вкусната 'рѓа на отровни работи, не плашете се да ги соберете и да ги готвите. Раселите се многу кршливи. Ова е главната карактеристика на овој вид печурки и неговиот главен недостаток. Заплетувањето на тревата, ослободувањето на гранките и превозот треба да бидат уредни без да тресат и да се тресат.

Неискусни или почетнички берачи и готвачи на печурки, името на печурката (русула) може да збуни. Овие печурки не се јадат сурови, не се прифаќаат. Можете да јадете и да јадете суров отров русула ако сакате, ако тоа е вистинската сорта што не можете. За подобар вкус, русулата се мари, се посолува, се пржи, се загрева и се вари. Најдобри се маринирани и солени руси, за кои го добија своето име. Во рок од еден ден можете да јадете солена 'ржана, само треба да додадете традиционален прелив за печурки направен од путер и кромид или лук.

Мариноване

Печурките треба да се мијат, сецкаат или да се остават цели. Истурете саламура и ставете го на темно место. Можете да додадете неколку грашок црн пипер, лисја од рибизла, копра или други миризливи билки.

Се разликува од солење со тоа што во растворот се додава оцет. Обично се користи за конзервирање, но во случај на русел, има смисла да се маринира без зачувување. Така, секогаш можете да имате ладна закуска во фрижидерот.

Печурките треба да се исчистат, но не и да се мијат. Не исечете премногу ситно и пржете на масло. Суровото млеко се пржи прилично брзо и многу е важно да не се претвора во јаглен за да се ослободи од замислениот отров. Русилот што не може да се јаде или едноставно е без вкус треба да се отстрани при сортирање и да не се заглавува главата со размислувања за труење при готвење. Сомнеж - готви.

готви

Суровото просо се мие, се чисти, се сече на парчиња со средна големина и се вари во две води. Во првата вода што врие, се вари неколку минути, а потоа печурките се пренесуваат во друг контејнер со врела вода и се варат 15-20 минути. Обидете се да препорачате натопување.

Најдобар начин за готвење печурки е русула. Комбинирање на готвење и вриење, ги ублажува дури и најсомнителните сомнежи. Постојат две опции: исплакнете, излупете, исечете и ставете печурки во тава. Одвреме-навреме чорба и мешајте. Вториот начин: се вари и чорба. Се распределува повеќе течност - на пример, можете да направите супа или сос врз основа на течност, која се истура во посебен сад, или можете само да ја оставите влагата да испари. Кога бришете сурова руса, можете да додадете црвен пипер (грашок, чили пиперки), ловорови лисја или лисја од кари, каранфилче и генерално збогатете русули со различен вкус. Иако естетите тврдат дека 'рѓата е толку вкусна и нема потреба да се расипува неговиот прекрасен вкус на орев. Секако дека не мора да го расипете, но можете да го зајакнете. Ако вкусот на орев не е забележан, тогаш можете да додадете павлака и чорба во неа.

На обожавателите на компири со печурки може да им се препорача компири да пржат одделно и да додадете одделно пржен русел во последната фаза на готвење - ова ви овозможува лесно да го контролирате процесот на печење на овие суштински различни состојки. Слично на тоа, можете да направите и со други производи: подгответе ги одделно од суровата репка и измешајте во последната фаза на готвење. Или не мешајте и послужувајте одделно.

Сите традиционални рецепти за правење печурки се применливи на руселот, но солењето останува најдобриот начин на готвење. Дури и под мочуришни услови, можете да солете Русулес, кој го користат искусни планинари, ловци или жители на дача. Како ароми се користат чешниња лук и миризливи билки. За брзо мариноване, лукот се сече на плочи, тревите се сечкаат, солите се зголемуваат малку повеќе отколку со продолжено готвење.

Состојки:
500 гр печурки,
2 ТБСП. Лажица сол (на 1 литар вода),
5 чешниња лук,
Билки (зеле од боровинки, нане, тарагон, копра).

Подготовка:
Исплакнете печурки, ставете во контејнер за мариноване, додадете лук, посипете со сол, додадете билки и пополнете со изворска вода. Оставете да делува 10-12 часа. Послужете ги печурките со путер. Можете да додадете кромид.

Суво грозје - многу вкусно, лесно подготвувано печурки, одлични ладни почетнички, совршено надополнување на компирот и зеленчукот.

---