’Рж Деметра е
Ржот ја достигна Централна Европа пред околу 2500 години како плевел за емер и пченица
'Рж е зрно од Централна и Источна Европа до азиските делови на Русија. Затоа овој вид жито е тешко познат јужно од Алпите. Европските емигранти со себе однеле 'рж во Северна Америка, каде што исто така се одгледува и се повеќе се наоѓа на полињата во северна Кина. Како и да е, тој е на седмо место во светското производство, т.е. последно место по пченка, ориз, пченица, јачмен, просо и овес.
'Ржот е еден од помладите видови жито. Дојде во Централна Европа пред околу 2500 години како плевел од емер и пченица. Тука се одгледуваше. Бидејќи 'ржот може да се пече како пченица, т.е. може да се пече во леб, тој стана важно лебно зрно во овие земји. Во Германија, нејзината потрошувачка за жал се намали во последните години. Традиционално постои поделба север-југ и исток-запад. Далеку повеќе 'ржан леб се јаде во северна и источна Германија отколку во јужна и западна Германија.
Растение на 'рж
Кој не ги познава сино-зелените 'ржани полиња, чија висина се надвиснува над другите зрна како пченица, јачмен или овес? Бидејќи 'ржот е вкрстено опрашувач, постојат многу различни форми, кои се разликуваат по бојата на дршката, пожелноста на одгледувањето и висината. 'Ржот е помалку баран од пченицата на земја, тој успева во постудена клима, на песочна почва, па дури и на лавови и на голема надморска височина. Неговото уво има тенди, нема лушпа. Зимска 'рж обично се сее за леб. 'Ржаното зрно е потемно од пченицата и е издолжено. Бојата ги прави 'ржаните лебови потемни.
Хранливи материи и важност
Како и кај пченицата и пишувањето, способноста за печење на 'рж се заснова на протеинот глутен, но содржината е помала. Така, никогаш не добивате ваква воздушна печива од 'рж. Друга разлика може да се забележи во пентозаните, растворливи влакна што можат да складираат вода. Затоа, 'ржаниот леб не се суши лесно како пченицата и може да се пече однапред. 'Ржот исто така содржи многу фолна киселина (143 µg за' рж до 87 μg пченица) и калиум.
'Ржот како храна
Со цел да се подобри сварливоста на компактниот 'рж, лебот се подготвува со киселини или тестото се ферментира со кисело тесто. 'Ржот е повеќе исполнет од пченицата, затоа е особено погоден за луѓе кои живеат во поладна клима. Но, јужните жители со силен 'ржан леб честопати тешко се варат. Брашно од интегрално брашно се користи од 'рж, но и брашно од полесен тип за леб. Често се меша со пченица. Можете исто така да го користите за да направите гриз или да готвите целото жито како ориз - но со многу подолго време за готвење. Во Источна Европа нема само 'ржано кафе, квас направен од' ржан леб, туку и 'ржано пиво и' ржана ракија. Во многу случаи, одредени видови на 'рж се одгледуваат и како жито за добиточна храна. Сите овие позитивни својства ја прават 'ржта вредна за исхраната. Затоа, треба да се надеваме дека повторно ќе стане пошироко распространет.