’Ржан леб - придобивки, калории и хранлив состав

ржан леб се прави со комбинирање на ржано брашно со пченично брашно. Количината на брашно ја одредува бојата на 'ржаниот леб, или ќе биде со посветла или потемна боја.

придобивки

ПРИДОБИВКИ

1. Во споредба со белиот леб, 'ржаниот леб ја намалува телесната тежина

Во студија спроведена од Универзитетот Лунд во Шведска, глувците следеле диети базирани на пченица или 'рж 22 недели. Тежината на телото, толеранцијата на гликоза и неколку други параметри беа измерени за време на студијата. Истражувачите заклучиле дека 'рж е метаболичка предност особено во споредба со пченицата. Особено, глувците кои конзумирале 'рж имале мала телесна тежина, намалена чувствителност на инсулин и намален холестерол. (1)

2. Ја намалува инсулинската резистенција и ја подобрува гликозата во крвта.

Во борбата против дијабетесот и дебелината, храната што произведува мала отпорност на инсулин и може да го потисне гладот ​​може да биде исклучително корисна. Истражувачите од Универзитетот Лунд ги испитале ефектите врз 12 здрави субјекти, кои јаделе појадок подготвен од 'рж и варен на различни начини (со печење или варење). Оваа студија покажа дека 'ржаниот леб најдобро го контролира шеќерот во крвта и обезбедува умерен апетит. (2)

3. 'Ржаниот леб обезбедува подолго чувство на ситост отколку белиот

Истражувачи од шведскиот универзитет за земјоделски науки ја анализирале потрошувачката на 'ржан леб кај 16 лица. Последователно, од нив беше побарано да го проценат апетитот (глад, ситост и желба за јадење). Појадокот што содржи 'ржан леб се намали од глад и желба за јадење во споредба со лебот од пченично брашно. (3)

4. Каша од овес и 'рж ви дава поголема ситост за време на појадокот

Научниците од шведскиот универзитет за земјоделски науки одлучија да истражат дали житарките со цели зрна им даваат на луѓето поголемо чувство на исполнетост и задоволство од рафинираните житарки и дали одредени видови цели зрна се позадоволителни од другите. Во студијата учествувале 22 здрави возрасни лица кои јаделе или снегулки од овесна каша и 'рж, или пченичен леб од рафинирани житни култури или паста од цели зрна или рафинирана пченица. Откриле дека двете тестенини се разликуваат малку во однос на последователната ефикасност на апетитот, но дека кашата со овес и 'рж обезбедува чувство на ситост до 8 часа по потрошувачката, во споредба со рафиниран леб од пченица. (4)

5. Го намалува воспалението кај луѓето со метаболички синдром

Научниците од Универзитетот во Куопио во Финска повикаа група од 47 лица со метаболички синдром да го анализираат ефектот на две различни диети во текот на 12 недели. Првата група јадела диета со овес, пченичен леб и компири, а втората група држела диета со 'ржан леб и тестенини. Истражувачите откриле дека групата што јадела 'ржана храна имала помалку воспаленија од првата група. Бидејќи воспалението може да го зголеми ризикот од дијабетес тип 2, истражувачите заклучиле дека паметно бирање храна од житни култури може да биде важно за намалување на ризикот од дијабетес, особено кај оние кои веќе имаат метаболен синдром. (5)

6. Ги намалува ризиците предизвикани од промените во изразот на гени.

Научниците од Универзитетот во Куопио проучувале експресија на гени кај 47 возрасни лица на средна возраст кои јаделе диета со овес/пченица/компир или диета базирана на 'рж за 12 недели. Откриле дека оние кои конзумирале 'рж биле во состојба да одржат нормално ниво на генска експресија кај 71 возрасен, во споредба со 62 гени умерени во потрошувачката на овес/пченица/компир. (6)

'Ржан леб наспроти бел леб

  • Иако белиот леб обично содржи повеќе протеини, пченицата има 6 грама протеини на две парчиња бел леб во споредба со 5,4 грама протеини во 'ржан леб,' ржаниот леб има повеќе влакна: 3,7 грама во споредба со 2, 4 на две парчиња бел леб.
  • Пченицата промовира поголема отпорност на инсулин во телото во споредба со 'ржот, така што телото има тенденција да задржува повеќе маснотии ако јадете пченица повеќе од' рж.
  • 'Ржаниот леб содржи повеќе растворливи влакна од пченицата, понекогаш дури и три пати повеќе.
  • 'Ржаниот леб и снегулките имаат една од највисоките концентрации на лигнани во споредба со пченицата и другите житарки.
  • 'Ржаниот леб содржи 20% помалку калории од лебот од бел пченица. (7)

'Ржаниот рог

Ржниот рог (Claviceps purpurea) е фитопаразитска габа чија склеротија паразитира разни зрна, особено 'рж.
Понекогаш се користи како лековита состојка што спречува некои симптоми во менопауза и прекумерно крварење од менструацијата. Само неколку хемикалии кои се наоѓаат во оваа печурка се користат за медицински цели.
Јадењето 'ржан леб што е заразен со оваа габа може да доведе до труење со' рж, состојба наречена ергоизмот и што е фатално.

Оние кои се трујат со оваа габа може да имаат:

  • повраќање;
  • гадење;
  • мускулна болка;
  • вкочанетост;
  • слабост;
  • чешање;
  • неправилно чукање на срцето. (8)

Ако не се лекува на време, оваа состојба предизвикува напади, гангрена, грчеви, конфузија, па дури и смрт.

Исхраната е од витално значење за одржување на здрав начин на живот. Многу е важно да знаете што јадете за да обезбедите дневно внесување на хранливи материи. Преку ова, вие не само што можете да добиете здраво тело, туку и да избегнете многу болести.

'Ржаниот леб е добар извор на тиамин, фолна киселина и селен, а неговата содржина во заситени масти и холестерол е мала. Богато е со растителни влакна и е одличен извор на железо и цинк.