Сабзи Поло - персиски билен ориз со кора од путер-шафран-ориз - освежувачка убов
Блог за храна и начин на живот
Во вторникот беше почетокот на пролетта и во исто време нашата нова година Ноуроз. Традиционално, многу јадења се подготвуваат со свежи билки на овој ден, на пр. Б. Сабзи Поло Ба Махи - персиски билен ориз со пастрмка исполнет со портокал, Куку Сабзи - персиски омлет од билки, Ashe Reshteh - супа од јуфка со билки и Сабзи Хордан - чинија со персиски билки. Сабзи значи билки и поло ориз, значи билен ориз. Нежните свежи билки се првите предвесници на пролетта и во моето „Сабзи Поло“, сецкан копра, магдонос, коријандер, пролетен кромид, цела сијалица лук, риба и шафран му даваат ситна нота на билкиот ориз. Како и во многу персиски јадења, билките во Сабзи Поло варираат и секое семејство има свој омилен рецепт.
МАХИ СЕФИД ОД СЕФИД РУД - ПЕРСАНСКА БЕЛА РИБА
Сабзи Поло е многу популарен кај белата риба Махи Сефид (Rutilus caspicus). Махи Сефид потекнува од Сефид Руд, долга река која извира од планините Заргос и се влева во Каспиското Море кај Рахт. Реката е позната по изобилството риби, особено газалала (пастрмка), Узунбурун (есетра) и Махи Сефид (бела риба). Мислам дека Сабзи Поло оди добро со секој вид риба, како што се лосос, платика, бас или ѓон. Рибата обично се полни, се пече во рерна и се служи цела со горчливи портокали или лимони. Махи Дуди - (пушена риба од бело месо, на пример, риба од риба) исто така оди многу добро со Сабзи Поло. Омилен оброк ми е Сабзи Поло Салата Ширази - салата од персиски домати и краставици и Маст-о Хијар - натопување јогурт со краставица и султани.
ТАХ ДИГ - КРУСТА ОРИЗОТ ПУТРА-САФРАН
Го сакам Сабзи Поло со Тах Диг. Тах Диг значи на дното од садот и работи кога долниот слој ориз во тенџерето формира крцкава кора. Tah Dig треба да биде убав жолт шафран, крцкав и крцкав. Постојат различни начини да се подготви Тах Диг, најчестиот е направен од крцкав ориз, но исто така се служи со или со парчиња компир Леб од лаваш подготвени Тах Диг треба да се подели на големи парчиња пред да се сервира и да се сервира заедно со садот.
Совршен Tah Dig е многу лесен. Претпочитам да користам ghee за ова, овде Јас ги објаснив придобивките од ghee. Ставете разјаснет путер (џи) на дното на обложениот тенџере, додадете околу 80 мл врела вода, неколку лажици вода од шафран, измешајте сè добро, оставете да зоврие и потоа додадете го со ориз, парчиња компир или леб од лава.
ИСПОЛНУВАЈТЕ БИЛКИ ТРЕКОВИ
Билките треба да се извадат од стеблата пред да се исецкаат, јас обично оставам нешто од дршката, бидејќи повеќето есенцијални масла и нивните здрави состојки се во стебленцата на билките. Најлесен начин да се исецкаат билки е да се стават откинатите лисја во хеликоптер. Треба да ја користите функцијата на пулсот само накратко. Ако ги оставите премногу долго во процесорот за храна, тие ќе се пасираат отколку сецкани. Со овој процесор за храна * најдобро работи. Повеќе сакам да исекувам билки со голема остра Кујнски нож * а потоа ја мерам со посебна Нож за сечење *. Потребно е малку подолго, но лисјата не се смачкани и вредните состојки се задржуваат.
СОСТОЈКИ САБЦИ ПОЛО
500 гр Ориз басмати *
1 лажичка сол + 1 лажица сол
100 гр магдонос со рамен лист
100 гр коријандер
100 гр млад кромид (1 куп)
100 гр копра
50 гр пиперчиња
1 глава лук
1/2 лажиче Шафран *
1/2 лажиче Цејлон цимет *
100 гр Ги * (или мешавина од масло и путер)
ПОДГОТВУВАМЕ САБЦИ ПОЛО
Подгответе ориз
Измијте ориз со ладна вода додека водата не тече чиста и натопете ја во сад со вода со 1 лажичка сол за половина час.
ИЗБОРНИ БИ ТРВИ
Во меѓувреме, извадете го магдоносот, коријандерот и копарот од дршката, измијте и исцедете добро во сито. Добро исушете ги билките со крпа за чај, исечете грубо со голем кујнски нож и потоа ситно исечкајте. Прво исечете го пиперчето и кромидот кромид на ситни прстени и исечкајте ги. Излупете го лукот и исто така ситно исечкајте го.
ПОДГОТВЕТЕ САФАНСКА ВОДА
Мелете го шафранот во малтер и попарете го со 25 мл врела вода, промешајте добро, покријте го со мала чинија и оставете го настрана.
ГОТВЕТЕ БЕБЕН ОРИЗ
Во големо тенџере, ставете да зоврие најмалку 3 литри вода со 1 лажица сол. Во меѓувреме, исцедете го измиениот ориз во сито. Веднаш штом ќе зоврие водата, додадете ориз и варете околу 5-7 минути додека не се појави ал денте, додадете билки и лук и добро промешајте додека оризот и билките не се измешаат добро. Исцедете го тревниот ориз во сито.
Подгответе го тахот
Ставете го тенџерето повторно на шпоретот и додадете половина од лисјата (или половина од смесата путер-масло) со 80 ml врела вода и оставете да зоврие. Веднаш штом сè зоврие додадете 2 лажици вода од шафран и добро промешајте. Раширете го тревениот ориз на дното од тенџерето додека не се покрие дното на садот. Наполнете го преостанатиот ориз од тревки во лабаво ридска форма, распределете го преостанатиот гри (или мешавина од путер-масло) на оризот, посипете со цимет. Користете ја рачката од дрвена лажица за дупчење на 5 дупки во пирамидата од ориз до дното на садот. Завиткајте го капакот во чиста крпа за чај и цврсто затворете го тенџерето и не отворајте го до крајот на времето за готвење. Поставете ја на најниска температура така што тревениот ориз испарува само. По околу 60 минути, билниот ориз со крцкавиот Тах Диг е подготвен.
ПОДГОТВЕТЕ САФРАНОВ ОРЈЗ
Непосредно пред сервирање, извадете голема шипка оризова билка од тенџерето и измешајте со преостанатата вода од шафран.
Така што кората подобро ќе се симне од дното на садот, наполнете го мијалникот со малку ладна вода и ставете го тенџерето за момент. Извадете го садот повторно, исушете го добро, подигнете го капакот, ставете голема чинија наопаку врз тенџерето. Земете држачи за тенџере во двете раце, брзо свртете го садот и чинијата, така што оризот ќе се спушти на средина од вашата чинија како торта.
ОБЈЕКУВАЕ РЕБЕН РАЈЦ
Или, служете билен ориз како торта на голема чинија и послужете го оризот од шафран одделно. Или, ако не успеете со тортата, можете да го послужите билниот ориз на голема чинија и да го декорирате со оризот од шафран, да го скршите Тах Диг на големи парчиња и да го послужите одделно.