Саго - алергија и нетолеранција
Терминот Саго потекнува од Папуа Нова Гвинеја и е преведен како „леб“. Тоа е невкусно врзувачко средство направено од скроб. Гранулатот се состои од големи топчиња од 1 до 3 мм, поради што е позната и како бисерна саго.
Содржина
Што треба да знаете за Саго
Вистинска саго се добива исклучиво од пулпа или сок од дланка од саго. Исто така постои и саго, кое се прави од скробни култури како компири и касава. Поради оваа карактеристична особина, таа е позната и како „лажна саго“.
Theителите на Папуа Нова Гвинеја користат скроб добиен од палмата саго за да направат рамни колачи. Тие се исто толку важни за нас, како и лебот. Пулпата се добива од исечените дланки на саго. Со гребење на стеблата, излегува густ сок, кој се фаќа и се шири во сита, создавајќи бисери од саго што се стврднуваат кога ќе се исушат.
Саго е без вкус, но не се раствора целосно. Малите остатоци во форма на ситни топчиња редовно остануваат во храната. Скробниот и агент за врзување не познава сезона бидејќи е достапен во продавниците за мало во текот на целата година. Треба да одлучите помеѓу вистинска и лажна саго.
Важноста за здравјето
Тој е без глутен, има малку маснотии, лесно се вари и има висока хранлива вредност. Сепак, бидејќи сагото најчесто се користи како скроб и врзувачко средство, човечкиот организам не прима големи количини, што ги става повисоките калории и јаглени хидрати во перспектива.
Состојки и хранливи вредности
100 грама саго содржат 6 мг магнезиум и 6,9 единици за леб. Содржи елементи во трагови и минерали во мали количини.
| Калории и хранливи материи (на 100 g) | ||
| Килокалории/килоџул | 341 kcal/1427 kJ | |
| протеини | 0,57 гр | |
| јаглехидрати | 83,10 гр | |
| дебели | 0,10 гр | |
| вода | 15,69 гр | |
| Влакна | 0,10 гр | |
Нетолеранција
Саго е идеална алтернатива за сите луѓе кои страдаат од нетолеранција на глутен. Тие не толерираат производи од скроб направени од жито. Бидејќи сагата е исто така лесна за варење, едвај се познати нетолеранции.
Многу реакции на нетолеранција или алергии не се појавуваат подоцна во животот. Храната што секогаш се толерира одеднаш предизвикува разни поплаки. Ова може да вклучува компири, кои предизвикуваат дигестивни проблеми, гасови, гадење и стомачни проблеми. Доколку постои таква нетолеранција, мора да се избегнуваат компири и средства за врзување направени од компиров скроб. Нетолеранција на компир, сепак, ретко се случува.
Урамнотежена и здрава исхрана и насочено снабдување со елементи во трагови, минерали и витамини може да го врати имунолошкиот систем во рамнотежа и да ја намали алергиската реакција на одбраната.
Луѓето кои имаат нетолеранција на салицилат мора да избегнуваат компири и производи од компир, а со тоа и саго направено од компиров скроб. Сепак, овие производи се дозволени во мали количини, бидејќи тие обично не предизвикуваат никакви проблеми во овој случај.
Совети за купување и кујна
Бидејќи сагото е одлично средство за врзување, малите бисери често се користат како додатоци за супа, за врзување сосови, супи, ладни јадења и десерти. Многу видови пудинг, како што се црвената гриз, содржат саго. Средството за врзување е многу погодно за слатката кујна, во врска со пулпа од кокос и кокосово млеко се создава езерце за печење за разни колачи.
Саго е исто така добра основа за многу десерти. Слатките, солени и пире супи излегуваат особено добро со Саго. Саго е исто така состојка за други јадења кои не само што врзуваат, туку и рафинираат. Тепсија од саго, каша од саго, супа од саго, супа од цреша, компот од саго и многу видови тестенини, ориз и компири се популарни.
Саго е популарна храна за вегетаријанците и веганите, бидејќи на оние кои користат саго не им треба желатин. Во Германија, главно се достапни производи од саго направени од компиров скроб. Оние кои сакаат малку пософистицирана кујна можат да купат производи направени од вистинско саго во азиски продавници, во продавници за сувомесни производи, продавници за здрава храна или онлајн продавници.
Саго мора да се чува херметички и сув, бидејќи малите бели бисери магично привлекуваат влага.
Совети за подготовка
За да се згусне храната, сагото едноставно се вари кратко додека не стане меко, но сепак сферично. Принципот на работа е едноставен: бисерите саго се мешаат во врела течност. Садот се готви додека не отече сагото и не се создаде посакувано врзување на храната, на пример сосови или пудинг.
Сепак, врзувачкото средство не се раствора целосно за време на гелацијата како желатин или пектин, малите бисери остануваат видливи, тие се меки и про transparentирни.