Саке Сè што треба да знаете за традиционалниот јапонски пијалок
Јапонците имаат многу квалитетни пијалоци: пиво, виски, вотка, но ако зборуваме за традиционалниот јапонски пијалок, кој секој на јапонско тло (и не само) треба да го проба, тогаш ова е саке. И вистината е дека сакето се повеќе добиваше поголема популарност во последните неколку години, затоа предлагаме во следново да дознаеме повеќе за тоа.
Што е саке?
Саке е алкохолен пијалок направен од ферментиран ориз. Често се нарекува нихоншу (затоа што на јапонски јазик е генерички термин за алкохол) и се служи во сите видови ресторани и барови. Бидејќи јапонската кујна постојано се шири, сакето почна да станува сè попопуларен пијалок низ целиот свет.
Основните работи на саке се квалитетен ориз, чиста вода, култури од коџи и квасец. Тие се комбинираат и ферментираат следејќи го посебниот процес кој се подобрувал низ вековите. Обично, последниот пијалок се филтрира (има и нефилтрирани варијанти) како резултат е жолтеникава течност, оризово вино што содржи алкохол од околу 15% и не е многу ароматичен вкус, што може да има и овошни ноти. Саке одговара добро со секое гастрономско јадење, но најдобро ги надополнува вкусовите на традиционалните јапонски јадења.
Видови на саке
Во последниве децении, варијантата на премиум саке стана сè попопуларна, додека ефтиниот саке изгуби голем дел од своето место во корист на другите алкохолни пијалоци. Премијата за саке е, од своја страна, од неколку видови, во зависност од квалитетот на состојките и напорите направени во текот на производствениот процес. Еве неколку работи што прават разлика:
Степенот на полирање на ориз
Зрната од ориз се полираат пред да се користат за да се подготви сакето бидејќи нивните врвни слоеви му даваат на пијалокот несоодветни вкусови. Општо земено, колку повеќе полиран ориз, толку е подобар вкус на пијалокот и поголема е цената на крајниот производ. За премиум саке, најмалку 30% од житото е подложено на процес на полирање. На оризот за следниве видови на премиум саке им треба повеќе:
- Inинџо - најмалку 40% од оризното зрно е полиран
- Даиџињо - најмалку 50% од зрното ориз е полиран
Inинџо и Даиџињо обично се најароматичните видови на премиум саке, со многу богат карактер. Како резултат, тие се најпосакуваните саки, обично се служат како предјадење, во комбинација со многу вкусни јадења. Тие исто така ја покажуваат својата сила во комбинација со фини јадења.
Додаден алкохол
Саке алкохол се произведува за време на процесот на ферментација, што може да се продолжи. За да се намалат трошоците за производство, многу производители додаваат големи количини на дестилиран алкохол за да се направи. Премиумските сакеи сепак се фалат дека не содржат додаден алкохол или содржат само многу мала количина, за да додадат суптилни вкусови. Ова води кон следниве видови саке:
- Hумаи - не му се додава алкохол
- Хонџозо - содржи мала количина алкохол, за да ги подобри вкусовите
Посебни видови на саке
Со изоставување или додавање чекори во производствениот процес, произлегуваат неколку посебни видови саке:
Намазаке (сурова саке) Повеќето пијалоци се пастеризирани кон крајот на производствениот процес. Во случај на намазаке, прескокнете го процесот на пастеризација. Како резултат на пијалок е еден со свежа арома, кој мора брзо да се олади и да се консумира.
Нигоризаке (проблематично саке). Саке се филтрира кон крајот на производствениот процес, за да се добие чист пијалок. Ова не е случај со нигоризаке, кое се филтрира само грубо, што резултира со саке што може да содржи дури и цврсти зрна од ориз, кои избегнале ферментација. Вкусот на нигоризаке варира од слатко до кисело.
Саке пенливо. Во последниве години, сè повеќе производители на саке додаваат киселина за време на процесот на производство. Слично на пенливо вино, пенливо саке се флашира пред крајот на процесот на ферментација, што резултира во пијалок со меурчиња.
Кошу (стара саке). Повеќето видови саке се пијат за неколку месеци по производството. А сепак, постои категорија саке, наречена кошу, што созрева во буриња подолго време за да се здобијат со нови вкусови. Во зависност од созревањето на пијалокот, може да добиете силно саке, со дрвени или пофини тонови, со потемни бои, како што е мед.
џизах. Тоа е локално дело, произведено од мали и независни претприемачи.
зачудува (слатка саке). Иако навистина не може да се нарече саке, воодушевувањето е сладок, „свиткан“ пијалок, со или без ниска содржина на алкохол, кој се пие во текот на зимските месеци и обично се продава на штандови за храна на саеми во околу празниците.
Како да најдете и како да служите саке
Саке може да се нарача во повеќето ресторани и барови (изјака) во Јапонија. Постојат и барови за саке што продаваат вакви пијалоци од сите области и региони на земјата.
Како виното, сакето се наоѓа во широк спектар на варијанти, кои се разликуваат по сложеност и нијанси. Во основата, сакето е опишано како слатко (ама-кучи) или суво (кара-кучи). Степенот на сладост во сакето обично се пренесува на менито, има фигура позната како саке-метар (нионшудо). Неговите вредности се движат од -15 (многу слатки) до +15 (многу суви).
Сакето може да се сервира на различни температури, во зависност од видот на пијалокот, сезоната и вкусот на секој алкохол. Општо земено, во врвен саке најдобро се ужива на ладно или на собна температура (особено кога станува збор за вредните џинџо и даиџињо), додека поевтините и помалку вкусните видови саке се служат топло (ацукан) и може да се сервираат. бидете многу пријатни, особено во зима. Ако се двоумите, прашајте го шанкерот или келнерот како да го испиете избраниот саке.
Во ресторанот, количината на саке што обично се наоѓа на менито се транспонира во традиционална единица, наречена go, што одговара на количина од околу 180 ml. Потоа, тука се мали шишиња, 300 ml и малку поголеми, 720 ml. Сакето се служи во мали чаши (охоко), во чаша или во чаша сместена во дрвена кутија (маса). Кога пијат во група, луѓето се служат едни со други. Постојано мора да се грижите за најблиската чаша за вечера и да ја наполните пред да ја испразните. Откако ќе ве сервираат, мора да ја подигнете чашата во правец на лицето и да испиете голтка пред да ја спуштите.
Ако ја посетите Јапонија, треба да знаете дека има околу 1800 фабрики за саке во целата земја, особено во некои региони кои произведуваат саке со векови: Ниигата, Кобе и Кјото. Некои фабрики нудат тури, но повеќето се на јапонски и бараат резервација однапред. Треба да се напомене дека производството на саке е сезонско, „главната“ акција се одвива во зима, така што пристапот до повеќето од овие фабрики е ограничен во студената сезона, додека во лето нема многу активности во нив.