Саксии со месо и зеленчук Турски рецепт Урбани вкусови

Саксии со месо и зеленчук турски рецепт. Чорба од зеленчук со нежни парчиња месо, печена полека во рерна и ау гратин со сирење. Со модар патлиџан, пиперки, домати, кромид, тиквички, моркови, компири и домати. Исклучително вкусен и лесен за подготовка на традиционален турски рецепт.

Го јадев ова тенџере со месо и зеленчук во еден турски ресторан во Дрезден, во август оваа година. Нашите драги пријатели (Нора и Гаетано) не поканија во еден локален турски ресторан: ocakbaşı. Ние веќе бевме во Дрезден минатата година во локалните германски ресторани каде јадевме свинско месо, колбаси и кнедли, па уживавме во нивниот избор. Ресторанот е во сопственост и управуван од турско семејство, така што имавме сигурност дека ќе јадеме нешто „како дома“. Навистина, имавме посебно гастрономско искуство и беспрекорна услуга.

За оброк за 6 лица избравме различни јадења, што е можно поразновидни, од кои сите можевме да вкусиме. Прво дојдоа на масата 2 плочи „мезе“ (избрани мезе) придружени со свежо печени стапчиња, надуени како балони. Од салата од модар патлиџан, сармал во лисја од говедско месо или некој вид на Пире од зеленчук зачинета до крем од наут класичен (хумус) или цвекло, Салата од срна, табулух или бурек (барек) - пити од пченица со солено сирење. Меѓу нив имаше и парчиња сирење сосови од јогурт со краставици и лук (чацик, цацики).

Сите беа исклучително вкусни дури и ако Леќата е малку поинаква од онаа на која сме навикнати. Пиде ("брод" пити) следеше со сирење или месо и сирење. Нивниот рецепт можете да го најдете овде.

Нарачав и турски саксии со месо и зеленчук, како и ражен вегетаријански ражничи. Тие беа сензационални!

Вечерата заврши со традиционални турски десерти: баклава (рецепт тука) и катаиф (кунефе) - обајцата се вкусни.

Моите мисли останаа на тенџерето со месо со зеленчук. нешто сонливо! Нежни парчиња јагнешко и говедско месо опкружени со зеленчук и сос, сите печени во глинен сад. Ференда Гувец - тоа е, саксии во рерна. Ако имате рерна од дрво, таа излегува уште поубаво!

Оттука и името „саксии“. Да, „гувев“ е името на глинениот контејнер во кој се пече оваа храна. Како што велиме, направивме пилешко тагин, брза свинска тава или тереин од црн дроб.

Се разбира, Турците користат јагнешко или говедско месо, но рецептот може да се прилагоди со нашето драго свинско месо, особено со свинско месо на коцки. Апсолутно целиот зеленчук и зеленчук потребни за ваков вид се при рака, па затоа не е ништо егзотично. Покрај тоа, тенџерето со зеленчук е прифатено од Романците веќе неколку стотици години, исто така, одземано од Турците. Биди тој монашки саксии (манастир) печен во рерна, саксии за селани варени во тенџере или Српски саксии со ориз.

Откога дојдов од одмор, секогаш се залагав да го пресоздавам ова тенџере со месо и зеленчук во мојата кујна. Се потпрев на „кулинарската меморија“ и погледнете, успеав! Тенџерето што го јадев беше зачинето само со сол и бибер (како што велат во повеќето рецепти). Немаше ким, мајчина душица, оригано или други билки. Одлично!

За печење на тенџере, би било добро да користите неглазирани керамички садови (римско тенџере) со волумен од 4-5 L. Со други зборови, можете да ги замените со емајлирани керамички садови, со стаклени садови отпорни на топлина или дури и со метални тави за печење. Се прилагодуваме… Немам романско тенџере во куќата затоа што се расипа неодамна и заборавив да купам уште еден, па го испеков тенџерето во емајлиран тагин.

Јас ви ги давам количините за 6-8 дарежливи порции саксии со месо и зеленчук.

800 гр месо (јагнешко, говедско или свинско месо)
3 лажици масло
3-4 кромид
1 глава лук (10-12 кутриња)
800 гр пиперки (измерени по чистење на стеблата)
600 гр свежи домати
500 мл сок од домати
2-3 компири
2 средни моркови
сол
мелен црн пипер
1 лажица црвен пипер (слатка пиперка)

200 гр сирење моцарела, фета
2 исечени пиперки
лути пиперки (по избор)
1 голема модар патлиџан + 2 лажици масло
зелена (сецкан магдонос)

Како да го направите ова тенџере со месо и зеленчук - турски рецепт?

Од почеток морам да ви кажам дека постои едноставна верзија од ваков вид: исечете сè на коцки, измешајте го суровото месо со домати, пиперки, кромид, лук, модар патлиџан, моркови и компири и ставете ги директно во глинениот сад. Истурете сок од домати одозгора, зачинете со сол и бибер и покријте го садот со капакот што е даден. Печете на 170-180 C за 3-4 часа. Работата е во тоа што ништо не е заруменето, туку се вари во сопствениот сок ... Она што го јадев во ресторанот беше зготвено малку поинаку: на парчињата месо можеше јасно да се забележат траги од пржење, модрите патлиџани беа кафеави и додадени подоцна, итн Реакцијата на Мејлард (карамелизација) е она што им дава вкус на садовите.

Она што го гледате погоре, се само некои од состојките за саксии. Пиперките мора да бидат многу, и црвени и бели (бугарска пиперка и капија). Така се кромидот и лукот.

Подготовка на состојки за турски саксии

Еве неколку подготвени домати. Имав и уште неколку „уморни“ цреши домати кои се совршени за готвење.

Го излупив кромидот и го исеков на коцки. Јас ги измив пиперките, ги исчистив од стебленца и семиња и ги исеков на квадрати од приближно. 4 х 4 см. Јас ги излупив компирите, ги измив и ги исеков на коцки 3 х 3 см и моркови на парчиња. Пиперките, месото и кромидот се основата на ова јадење.

Како да подготвите месо за турски саксии?

Купив парче свинско месо (можете да изберете директно работно месо, подготвено исечено на коцки). Јас го исеков на прилично мали коцки со страна од 2-3 см. Можете исто така да изберете јагнешко или говедско месо, па дури и мешавина од месо. Говедското месо е малку потешко да се готви, така што времето за печење ќе мора да се продолжи.

Загреав нелеплива тава со 3 лажици масло и ги пржев коцките од месо на силен оган, секогаш вртејќи ги со шпатула. Ве советувам да го пржите месото во 2-3 транши, така што купот не остане во тавата. Не за ништо, туку ќе остави вода и пена и неговото заруменување ќе трае цела вечност. Ги извадив коцките црвено месо една по една во сад. Само сега ги посолив и лесно ги посипав.

Како да се готви зеленчук за саксии со месо?

Во преостанатата маснотија во тавата ставив кромид и исечен лук. Им дадов малку сол и ја намалив топлината на среден. Јас ги стврднав приближно. 10 минути под капакот додека кромидот не стане стаклест (без да порумени). Додадов пиперки и нежно се мешав со шпатулата.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран

Ги оставив да се стврднат (под капакот) околу 10 минути, на тивок оган. Идејата е тие да се намалат во обемот и малку да омекнат. Јас не пржам пиперки затоа што стануваат несварливи. На крајот солени и биберчиња сè во изобилство. Досега изгледа како лецо - унгарска чорба на пиперки со кромид и лук.

Инсталација на саксии со месо со зеленчук

Во глинениот сад (или керамика) ги ставав овие закоравениот зеленчук, коцките кафеаво месо, исечените домати, како и целите (цреша), суровиот компир и прстените од морков. Повторно зачинив со сол и свежо мелен црн пипер и истурив сок од домат (или чорба) одозгора. Мешав сè со рацете. Бидејќи не сите ми се вклопуваат во тагинот, јас исто така ги извадив во помал сад отпорен на топлина. НЕ ставав дополнителна вода! Сите овие зеленчуци ќе остават вода.

Вака изгледа тенџерето пред печење.

Печете го турскиот тенџере во рерна?

Јас го покрив тенџерето со обезбеден капак (или со алуминиумска фолија ако немате вистински капак) и ставав сè во загреаната рерна на 170 C. Го оставив тенџерето да се пече 3 часа. По околу 2 часа го проверив нивото на течноста за да не се намали и да ми изгори добрата храна. Беше добро. Ако користите говедско месо, би било добро да проверите 1-2 парчиња месо за да видите дали се нежни.

Не можам да ви кажам какви вкусови имам во кујната! Конечно ја исклучив рерната и го оставив садот да седи во неа уште еден час.

Вака изгледа по 4 часа поминати во рерна. Лудило!

Како да направите црвени коцки од модар патлиџан за турски саксии?

За тоа време не седев залудно. Јас измив модар патлиџан и го исеков на коцки со страна од 3 см. Со целата школка. Турскиот метод за отстранување на горчината од модар патлиџан е како што следува: земете голема чинија во која ставате топла вода и сол. Околу 2 лажици сол до 3 L вода. Потопете ги коцките од модар патлиџан во солениот раствор и оставете 1-2 часа во неа. За да не лебдат, покријте ги со превртена плоча што ги одржува потопени во вода.

Потоа, исцедете ја модри патлиџаните добро во цедалка и лесно притиснете ги во дланките. Ставете ги коцките на чиста кујнска крпа и протријте со вишок вода. Тие мора да бидат релативно суви однадвор за да ги заруменат.

Загреав 2 лажици масло во тава и го заруменив модар патлиџан на силен оган, секогаш свртувајќи ги со шпатула. Потоа ги оставив настрана во сад. Се разбира, јас грицкав пред нив ... тие се многу вкусни и така, само пржени. Тие имаат доволно сол од саламура во која престојувале. Теоретски, ако направите муџдеи, веќе имате подготвено вегетаријанско јадење.

Како да го гратирате и послужете турскиот саксија со зеленчук и месо?

Добро Садот е печен, модар патлиџанот е зарумен. Тенџерето може да го послужите точно во садот во кој се печеше, но може да го поделите и во помали форми пред о гратин. Јас го поделив на 3 - една форма за 2 лица. Избрав и керамички и метални форми. Можете исто така да користите рамекини (монопорции).

Подготвив и сирење (моцарела), како и неколку парчиња пиперка капиа. Овие ќе останат малку ал денте после ав гратин. Еве го садот со кафеавата модар патлиџан.

На секоја порција дистрибуирав прво модар патлиџан, па бибер. Може да ставите и парчиња лута пиперка.

Конечно го ставив сирењето. Сирењето мора да биде фондан (топење) - моцарела, фета, халууми или дури сирење. Националното телемео се суши кога се пече, не се топи.

Ја загревав рерната на 200 C и ги печев формите 20 минути. Ако имате функција за скара, доволно е 4-5 минути. Бидете внимателни и не изгорете сирење!

Тоа е за тоа. Можеме да се преселиме на табелата. Едноставен ориз варен во солена вода е совршен украс. Но, свежиот леб помага и да се фати целиот овој вкусен сос.

Парчињата месо се топат во устата. Сирењето се протега во нишки. Романски модри патлиџани, варен зеленчук и сос. ах сос!

Друг оброк од турско брашно е ќебап од модри патлиџани - видете го рецептот овде.

Се надевам дека те натерав да копнееш по ова прекрасно саксии со месо и зеленчук и дека ќе го подготвите што е можно поскоро