Салата од компири - ДЕЛИСПОТ кујнски извештај

EN салата од компир
ФЛ салада де поммес де тере
ЕС есалада де пататас
ИТ insalata di patate

Дека некој не салата од компири Мислам дека е крајно малку веројатно. Дефинитивно можеме да се согласиме дека станува збор за класична германска секојдневна кујна. Со тоа како наскоро станува потешко - варијантите се многубројни, а она што некои ги воодушевува, за други се смета за сакриелија. Идејата за граница, па дури и ров што приближно ја следи Главната или, во некои случаи, тече малку подалеку од север и прецизно раздвојувајќи ги двата главни табора на индустријата за компири од салата, е неверојатно раширена. Северно од овој ров се вели дека се јаде со мајонез, додека на југ е облечен со оцет, масло и супа. Она што е точно е дека варијантата мајонез на југот на земјата не е ни рангирана под „далечна“, туку е позната само од патувања за одмор или од гласини. Од друга страна, дефинитивно е погрешно да се претпостави дека северното население се занесува со мајонез исто толку тесно, колку што јужното население го игнорира. Склоноста кон ова е несомнено колку северно, толку поизразено, но сварената верзија не им недостасува на loversубовниците дури и во горната половина на земјата, како што редовно потврдуваат »Северните светла.

Потоа, тука е приказната за Божиќ. За третина или, во зависност од изворот, половина од практично сите Германци, ништо друго освен компир салата со колбаси не се доведува во прашање на Бадник - по тој редослед. Тешко е да се провери дали е вистина она што со сигурност се шушка околу секое доаѓање, можеби само ја одразува потребата за пријатна заедништво во сè пофрагментираниот свет. Без оглед колку е длабоко нашата loveубов кон компирната салата - веројатно е измислена од други. Културната историчарка Петра Фоде се повикува на најрано напишано спомнување во 1597 година во англиска книга, најстариот рецепт на германски јазик е запишан во 1621 година во еден австриски манастир. 1 Нема причина за тага, сè додека има секогаш набавка, не само на Божиќ, туку цела година во најкраток можен циклус.

Состојки и подготовка

Север или југ, мајонез или супа: вистинскиот компир е важен прво. Често се користат восочни сорти Компири од салата повикан, со кој патоказот веќе би бил поставен. Yellowолто месо и восочна површина, како неа, се барани Анабел, Белана, Дита, Линда или Зиглинде се свои. Одреден степен на зрелост не претставува проблем овде, напротив: Ако имате избор помеѓу нови компири и оние што се чуваат неколку месеци, тогаш секогаш би ги користел обесените за компир салата ако сакате затоа што тие цицаат подобро и » Вкус "компир".

Домот на салмонела не е само компир салата.

Што се однесува до состојките, спектарот се движи од пуристички до експериментален - фала му на Бога, салатата од компир може да издржи многу. Минималистичките препарати се ограничени на компири и кромид, додатоци со јаболка, ентив, зелена салата, грашок, кисели краставички, пржена сланина, боранија, тврдо варени јајца, сите видови билки и многу повеќе се популарни во различни региони. Ако одлуката е донесена во корист на супа, компирот обично се обработува топол поради нивната поголема апсорпција, мајонезот, од друга страна, се сложува подобро со целосно оладениот. Кисела павлака, јогурт или супа од кисели краставици се популарни за „разредување“ на мајонезот, а се сеќавам и на егзотични креации со кокосово млеко наместо мајонез, кои имаа вкус повеќе од проодно.

Како Швабија, се надеваме дека ќе видите дека немам идеја да мешам мајонез во салата од компири. Од друга страна, морам да признаам дека веќе можам да добијам многу од пржената риба со салата од компир од мајонез, што е широко достапна на Северното и Балтичкото море - само не двапати неделно. Неоригинално, мојот префериран модел е токму она со што редовно се хранев дома, прилично јасен случај на рано детство: компири, кромид и краставица, природно во супа. Оваа комбинација е доста честа појава во Швабија, компирите „пити“ се спротивставуваат на најнеодоливиот начин од острата свежина на краставицата.

Компир салата со краставица

1 кг компири салата
1 среден кромид
1 краставица
1 лажица масло топла сенф
2 лажици оцет, плус повеќе по вкус
4 лажици сончогледово масло, плус повеќе за повторно прилагодување
300 ml говедско, пилешко или супа од зеленчук
Солена пиперка
Пиперчиња по вкус

Измијте ги компирите чисти и варете ги или испарете ги со кора во солена вода додека не можат да се боцкаат лесно со мал нож и да се лизат од ножот кога ќе се обидете да ги извадите. Исцедете ја водата и оставете компирот да испари непокриен 5 минути.

Во меѓувреме, загрејте ја супата и подгответе го преливот. За да го направите ова, излупете и ситно исечете го на коцки кромидот. Измешајте го сенфот со оцет, измешајте го исечениот кромид, истурете 150 ml врела супа и кратко промешајте. (Маслото ќе следи подоцна.)

Излупете ги компирите, исечете ги поголемите на половина. Се сече на не премногу дебели парчиња и се меша многу внимателно со топлиот прелив, се зачинува со сол и црн пипер. Ако течноста е веќе апсорбирана во целост, додадете доволно густин, така што смесата сепак содржи преостаната течност - компирите ќе продолжат да цицаат некое време. Оставете ја зелената салата да кисна најмалку 1 час, по можност 3-4 часа на собна температура, а потоа проверете го нивото на течноста по 30 минути и додадете повеќе количина ако е потребно.

Непосредно пред сервирање, излупете ја краставицата, исечете ја на ситни парчиња, измешајте со 1/2 лажичка сол и оставете да отстои 10 минути. Истурете ја протечената вода и нежно исцедете ги парчињата краставица за да изгубат уште повеќе вода. Измешајте краставица и масло во салата од компир и, доколку е потребно, зачинете со оцет, сол и бибер.

Салатата од компири треба да биде толку влажна на крајот што ќе „смрди“ додека меша и непречено се лизнува од лавлата или лажицата. Ако има тенденција да биде сува, промешајте повеќе густин и малку повеќе масло. Кога сервирате, посипете со власец по желба.

1 За жал, веб-страницата на Петра Фоде веќе не е на Интернет, но сè уште постои нејзината архивирана страница со историски рецепти за салата од компири.