Сармала во кисела лист зелка - Аландациозен %%

Сармала во кисела лист зелка, рецепт со толку многу варијации, варијации, полемики, димензии, што единствената варијанта на здравиот разум е да ве известиме дека ова е рецептот на кој застанавме неколку години и што е по вкусот на нашето семејство.

сармала

Кон крајот на статијата, постои и опција да мултиварка/бавно готвење/инстант тенџере.

Не зборувам повеќе, ајде да се соочиме:

- За полнење и формирање сармали:

  • 1,5 кг месо, мешавина од говедско и свинско месо (користев 800 гр говедско и 700 свинско филе)
  • 150 гр тркалезно зрно ориз
  • 250 мл топла вода
  • 6-7 кромид (600 - 700 гр кромид)
  • 1 лажица сол (зависи од тоа колку е солена зелката, но често зависи и од видот на солта) плус половина лажица кога соте кромид
  • 1 лажица сушена мајчина душица
  • 1 лажица пиперка
  • 1/2 лажица мелено семе од коријандер
  • 1 кг кисела лисја зелка
  • 4-5 лажици масло

- За сосот во кој ќе се варат сарматите:

  • пушена по вкус, ќе биде поставена помеѓу слоевите сармал, користев 300 гр пушени свински гради и две парчиња пушена сланина
  • 400 мл сок од домати
  • 2 ловорови лисја
  • кисела лисја зелка
  • 500 мл топла вода во која ќе се варат сармалите или колку што е потребно за сармалите да бидат покриени
  • По избор, ногата ДѓтурДѓ mДѓrar

Вкусете ги лисјата од зелка. Ако се премногу солени или премногу кисели, ставете ги во ладна вода и менувајте ја водата од време на време, сè додека не најдете вкус пријатен.

Потопете го оризот, измиен претходно. Оставете го во вода додека не дојде вашиот ред.

Најдоброто решение, за мене, е делумно да се готви пред да се наполни полнетата зелка, бидејќи, како што реков Сармале во лисја од винова лоза, важно е да имате доволно течност за да може оризните зрна да го апсорбираат сокот пред месото да се коагулира околу нив и да направи штит, без разлика колку течност ставаме подоцна во садот за готвење.

Допрете го месото. Во оваа фаза, се одлучувам за мелница, која ќе ги оддели кожите. Ако немате, работи и процесор за храна, но најлесниот начин е да побарате од продавницата да ги исецка парчињата што ги избравте од галантеријата на самото место.

Инаку, не можам да кажам дека имав пријатни искуства со мелено месо веќе спакувано и откупено од полицата. Но, јас дури и не ги победив продавниците за да издавам аксиоми за тоа.

Над месото ставете сол, мајчина душица, коријандер и бибер. Измешајте добро и оставете ја смесата да мирува, покриена со филм за храна.