Сè на шеќер - природни алтернативи на шеќер
Сјајни црвени захаросани јаболка, миризливи, печени бадеми и крепи во сите замисливи варијации - секој од нас сигурно има омилено јадење што треба да го пробате еднаш во студената сезона. Заедничко за сите нив: Тие содржат толку многу шеќер што не сакаме да размислуваме повеќе за тоа. А сепак, темата шеќер во нашата храна е поактуелна од кога било.
На крајот на краиштата, не станува збор за едниот или другиот празник, туку за нашата секојдневна исхрана. Само неодамна, во кино салите беше прикажан документарецот „Voll verzuckert - That Sugar Film“, кој ги покажува последиците од прекумерната потрошувачка на шеќер - тест субјект е самиот режисер. Резултат: за многу кратко време со поголема потрошувачка на шеќер, тој добива тежина и ги влоши вредностите на црниот дроб.
СЗО препорачува намалување на потрошувачката на шеќер
Во март оваа година, СЗО препорача максимум десет проценти од дневните калории да бидат во форма на шеќер. Идеално, дневниот внес треба да биде пет проценти - тоа е околу 25 грама или шест лажички шеќер. Патем, ова не вклучува шеќер што природно го содржи овошјето и зеленчукот. Ова се смета за безопасно!
Наместо тоа, фокусот е на храната и пијалоците со додаден шеќер. Проблемот со многу храна со шеќер е што многу луѓе несвесно внесуваат премногу шеќер. Последиците се очигледни - бројот на луѓе со прекумерна тежина рапидно се зголемува, а вишокот тежина го зголемува ризикот од дијабетес тип II и кардиоваскуларни болести.
Што значи тоа во секојдневниот живот?
Но, што е со вкусна домашна торта или софистициран десерт? Во секојдневниот живот, комерцијалниот, рафиниран шеќер може лесно да се замени со далеку побезбедни засладувачи кои немаат никаква врска со вештачки засладувачи како сахарин или аспартам.
Таканаречениот гликемиски индекс (ГИ) е корисен при проценка на засладувачите. Овој индекс укажува на влијанието на храната што содржи јаглехидрати врз нивото на шеќер во крвта. Колку е повисоко ова, толку побрзо се зголемува нивото на шеќер во крвта по конзумирање на одредена храна. Низок ГИ е 0-55, среден ГИ е 56-75 и висок ГИ е 76 и повеќе. За споредба: ГИ на гликоза е 100.
Многу сегашни алтернативи на шеќер имаат многу помал ГИ од комерцијалниот шеќер и исто така имаат други предности.
Кои алтернативи на шеќер се таму?
Бреза шеќер
(Ксилитол или ксилитол) е природен шеќерен алкохол кој се наоѓа во многу видови зеленчук, некои овошја (како што се јагоди и сливи) и дрвја (бреза и бука). Оваа замена за шеќер обично се прави од дрво од бреза, кое се сече ситно со вода и се филтрира во фино засладувач во повеќестепен процес на чистење. Резултатот е потполно природен засладувач кој има низок гликемиски индекс и содржи 40% помалку калории од масата шеќер.
Позитивен несакан ефект: уште во 1970-тите, две клинички студии во Финска покажаа ефект на ксилитол за намалување на кариесот. Така, во рамките на студиите, може да се утврди 82 проценти намалување на стапката на раст на кариес во споредба со групата за испитување на сахароза.
Совет: Бидејќи сладоста на ксилитолот може да се спореди 1: 1 со конвенционалниот шеќер, таа е особено погодна како алтернатива на шеќерот во домаќинството. При печење со свеж квасец, сепак, треба да користите друга алтернатива за шеќер, бидејќи шеќерот од бреза не може да го користат бактериите од квасец. Ако воопшто не сакате да направите без ксилитол, можете да користите сув квасец како алтернатива.
Добри вести за оние со сладок заб: Оние кои се потпираат на шеќер од бреза, не мора да прават компромис за вкусот, ниту да експериментираат со вистинската доза долго време, а во исто време можат да спречат расипување на забите!
Еритритол
(Еритритол) е алкохолен шеќер со сладок вкус и има уште понизок гликемиски индекс (помеѓу 0 и 1) од ксилитолот. Почетниот материјал за еритритол е обично глукоза или сахароза и се произведува со помош на микробна конверзија од габи. За разлика од добро познатите шеќерни алкохоли како што се сорбитол или малтитол, еритритолот во голема мера се апсорбира низ тенкото црево и затоа е подобро толериран. Кога печете и засладувате, проверете дали еритритолот е околу 60% - 80% од сладоста на шеќер во масата, па тука може да експериментирате малку со количината.
Шеќер од цвет од кокос
е еден од најегзотичните претставници кога станува збор за алтернативи за шеќер. Ова се добива на традиционален начин од цветниот нектар на кокосовата дланка. Стеблото на дланката со зрела inflorescence се сече и сокот се собира. По филтрирање на странски супстанции и делови од растението, сокот се вари до сируп и потоа се става во шише да се излади. Процесот на зачувување му дава на шеќерот посебна лесна арома на карамела и изненадувачки нема вкус на кокос. Шеќерот од цвет од кокос, исто така, има низок гликемиски индекс и може да се користи во пијалоци и оброци слични на кафеавиот шеќер или целиот трска.
Стевиа
(позната и како слатка зелка или медена зелка) е една од алтернативите за шеќер кои стануваат сè попопуларни последниве години и сега се користи многу често како засладувач во пијалоците и храната. Моќта на засладување на замена за шеќер добиена од лисјата на растението стевија е приближно 300-450 пати посилна од добро познатиот шеќер за домаќинство. Затоа треба да бидете претпазливи со дозата и да ја тестирате количината во која најмногу ви се допаѓа сладоста на стевиа.
Резиме на алтернативите за шеќер ќе најдете на нашиот инфографик.
Замена за природен шеќер и гликемиски индекс
- infografik_zucker Ersatz_glykaemischer_index: Kräuterhaus Sanct Bernhard | CC BY 2.0
- Замена за природен шеќер: тим од билни куќи | CC BY 2.0
Прегледите за производи се собираат од нашиот партнер