Се обложувате дека не јадете суши како што треба
Најдобриот готвач на Нобу, Габор Шрејнер зборува во интервју за КУРИЕР за шесте најчести грешки при јадење суши.
Лесен ручек напладне, брз залак помеѓу оброците или вечера што не го оптеретува стомакот - суши сега се етаблира како популарен оброк кај средноевропците. Но, совршеното суши, исто така, треба да се јаде правилно и тука јапонската традиција на јадење ја чува една или друга пречка за неуки Европејци.
Зошто може да се јаде со прстите
Никогаш не започнувајте со туна
Во јапонските барови за суши, парчињата ориз традиционално се служат индивидуално. „Тоа е најсвежиот вид и можете да гледате како го прави готвачот на суши“, вели Шрејнер. Сет за суши послужен на чинијата овозможува различни варијации - идеален за почетници. Секогаш јадете еден вид по друг, па прво суши, па сашими и потоа ролни. "Важно е да започнете со бела риба. Има најнеутрален вкус, се зголемува вкусот". Класичниот комплет во поп-ап ресторанот во Бристол вклучуваше суши направено од месо од раковини, бела риба и лосос. Потоа следеа ракчиња, лигњи и на крај суши со кавијар.
Никогаш не јадете суши од ладилникот
Никогаш не ја потопувајте страната на оризот во сос од соја
„Важно е за суши, но не и задолжително“, објаснува јапонскиот експерт Шрејнер. „Во секој случај, тоа треба да биде јапонски сос. Само мала количина се става во садот за поставување на местото. Само лесно внесете го рибниот врв на суши. „Никогаш не капете го сушито од страната на оризот во него, во спротивно тоа ќе цица премногу и ќе се распадне“. Многу јапонски готвачи на суши, на пример, користат сашими, што е рибино филе без ориз, на бел соја сос. „Но, ова е тешко да се добие.
Погледнете тука видео за тоа како Габор Шрејнер прави правилно суши:
Зошто не треба да мешате васаби во сос од соја
Никогаш не треба да го мешате сосот од соја со други сосови, па дури и васаби! Типичната зелена паста дава вкус на суши. Суши-готвачите традиционално ја поставуваат оптималната количина помеѓу оризот и рибата. Ако сепак сакате да зачините, земете мала количина со стапчињата и намачкајте ја на суши. Мешањето на пастата од јапонска ротквица во соја од соја е странска лоша навика.
Повеќето производи се направени од конвенционална ротквица - и обоени во зелена боја. „Реал васаби е многу скап и многу редок, дури и во Јапонија“. Шрајнер донесе вистински производ во Бристол: „Има кремаста конзистентност, има поблаг вкус и не е толку добар“. Ова, исто така, оди добро со јадења освен риба: Шрејнер навистина се радува на високо квалитетен сладолед од ванила, наполнет со допир на васаби. „Тоа е вистинска препорака, верувајте ми.
Зошто ѓумбирот не се јаде на крајот
Топол, кисел ѓумбир наречен гари е уште една типична состојка на суши. „Не се користи како гарнир, туку за чистење и неутрализирање на вкусот пред следното суши.
Најголемите мајстори во најмалите решетки
„Секој готвач на суши има свој рецепт“, нагласува Габор Шрејнер. Во Јапонија, најголемите мајстори честопати можат да се најдат на најмалите, најнезабележителни места. Roиро, еден од „папите суши“, како што го нарекува Шрејнер, има само шест места во мини-бар во една метро-станица во Токио. На скоро 90-годишна возраст, тој сè уште е во ресторанот секој ден и ги прави истите работи секој ден; околу 70 години ги доведуваше до совршенство - дури и ако сè уште не се опише себеси како совршен. Roиро дури зборува за фасцинацијата на правењето суши во едно Филм.
Сепак, во 39-те ресторани „Нобу“ ширум светот, вкусот на сите јадења мора да биде секогаш ист - без разлика дали станува збор за суши или други креации на Нобујуки Мацухиса, кој го основа благородниот ланец ресторани во 1993 година. 68-годишниот Јапонец од скромно потекло станал суши-мајстор и работел во Перу долго време пред да стане starвезда во САД за неговите јапонски и перуански влијанија. "Јапонската кујна е една од најмалку зачинетите во светот. Интегрирањето на јужноамериканските влијанија го направи голем успех", ја објаснува Шрејнер филозофијата.