Сè што треба да знаете за вода кефир - вклучувајќи рецепт! FermentWorlds
Здраво на вода кефир - нашиот омилен ферментиран пијалок! Секој што нè следи на Инстаграм ќе го видел нашиот кефир со вода неколку пати 🙂 воден кефир е со нас веќе неколку години; за нас тоа е дефинитивно едно од најважните Ферментира и го пиеме скоро секој ден! Пред сè, нејзината разновидност е голема - со различни плодови во Втора ферментација секој пат има различен вкус!
Бидејќи ние сме толку големи fansубители на вода кефир и тоа е навистина лесно да се направи, ние сакаме да ве запознаеме со вода кефир денес и секако да го споделиме нашиот рецепт со вас (овде оди директно на рецептот и на инструкциите за слика)
Бидејќи ова стана релативно долг пост, најпрво мал преглед на содржината:
Што точно е вода кефир?
Вода кефир, понекогаш на англиски јазик исто така наречен тибикос, е ферментиран пијалок направен од вода и шеќер. Фасцинантна работа кај водниот кефир се кристалите на вода кефир - ова се прилично незабележителни, скоро про transparentирни структури на фотографијата подолу. Овие кристали се составени од декстрани (долго разгранети молекули на шеќер) и се дом на милиони бактерии и квасеци. Во однос на конзистентноста, тие се слични на гумени мечки натопени во вода и обично се со големина од неколку милиметри до неколку сантиметри. Ако твојата комбуха и Млечен кефир знае - кристалите со вода кефир служат за истата цел како СКОБИ во Комбуха и зрната млечни кефир!
Како точно први се формирале кристалите со вода кефир, сè уште е нејасно - но повеќето теории доведуваат до одредени кактуси во Мексико на кои може да се најдат многу слични зрна.
Зошто треба да пијам вода кефир, што го прави здравиот вода кефир?
Водата кефир содржи голема количина на микроорганизми, особено се вообичаени млечни киселини бактерии и бифидобактерии. Овие, пак, често се поврзани со здрава флора на цревата и затоа се потенцијално пробиотици! За жал, сè уште нема навистина веродостојни студии кои го испитувале позитивното влијание на водниот кефир врз здравјето - но има многу сведоштва! Ние самите пиевме чаша вода кефир секој ден веќе околу една година и имаме целокупно чувство дека сме поздрави и подобри. Се разбира, ова може да има и други причини (на пример, ние исто така јадеме различни ферменти како зелка или кимчи скоро секој ден, активни сме во спортот ...) и научно не е навистина издржливо, но сепак нè охрабрува да продолжиме 🙂 Другите луѓе исто така пријавуваат подобро варење, позитивни ефекти врз алергиите, вашата кожа и други поплаки.
Патем, водниот кефир е само супер вкусен и здрава и освежувачка алтернатива на лимонадите, особено во лето. Вода кефир е исклучително лесен и брз за правење, и секоја чаша вода кефир содржи милиони потенцијално пробиотички микроорганизми - и според нас, дефинитивно вреди да се проба!
Кои бактерии или микроорганизми се наоѓаат во вода кефир?
Во кристалите со вода кефир, и бактериите и квасеците живеат заедно во симбиоза - со други зборови, во живот од заемна корист! Како и за скоро секоја ферментација, сепак, важи следново:
Постојат различни култури расфрлани низ целиот свет 🙂 Составот на бактерии и квасеци може да се разликува во зависност од условите во кои се одгледува водниот кефир.
Сепак, некои бактерии и квасеци се особено чести во водниот кефир:
Бактерија:
- особено млечна киселина бактерии (како што се Лактобацилус и Леуконосток)
- понекогаш бифидобактерии
- во помала мера бактерии на оцетна киселина (на пр. Ацетобактер)
Квасеци:
- Saccharomyces cerevisiae (пивски квасец!)
Во зависност од составот на бактериите и квасеците, водениот кефир секогаш има различен вкус 🙂 Можете самите да влијаете на односот на бактерии и квасеци - на пр., Со извршување на аеробна или анаеробна ферментација. Повеќе за тоа подолу!
Како работи производството на вода кефир?
Да направите вода кефир сами е навистина лесно! Единственото нешто што на кристалите им е потребно за нивната работа со ферментација е решение со шеќер. Ако ставите кристали на вода кефир во таков раствор, бактериите и квасецот го ферментираат присутниот шеќер. Шеќерот се распаѓа или претвора во други метаболички производи. Овој прв чекор трае 2-3 дена на собна температура и се нарекува и „прва ферментација“.
Кои метаболички производи се јавуваат при првата ферментација зависи од активноста на индивидуалните микроорганизми. Многу микроорганизми првенствено произведуваат млечна киселина, некои произведуваат оцетна киселина, а некои микроорганизми (особено квасец) произведуваат јаглерод диоксид и алкохол. Неколку фактори влијаат на активноста на одделните микроби, а со тоа и на „крајните производи“:
- Составот на микробите во водата ги расчистува кристалите на почетокот
- Без разлика дали извршувате ферментација со или без кислород (т.е. аеробен или анаеробен)
- На која температура се одвива ферментацијата
- Колку шеќер има во растворот
На Содржина на алкохол а исто така и можност за аеробна/анаеробна ферментација но ќе навлеземе во ова накратко подоцна!
По првата ферментација, водниот кефир се филтрира, така што кристалите со вода кефир се одделуваат од водниот кефир. Кристалите може да се користат директно за нов пристап.
Готовиот воден кефир сега може или да се пие директно, или (слично на Комбуха) а "Втора ферментација" поминува низ. За ова, можете да додадете малку овошен сок или овошје во вода кефир како што сакате, и целата работа ќе ферментира уште еден ден. Но, бидете внимателни - ова создава многу јаглерод диоксид, ако користите садови со премногу тенки ledидови, тоа може да доведе до експлозија!
Она што е исто така многу интересно за вас - кристалите со вода кефир се полни со живот и затоа многу брзо се размножуваат во добри услови! Содржината на минерали во водата е важна за добар раст, особено калциум - всушност, во овој случај, нефилтрираната, тврда вода од чешма е многу практична и совршена за вода кефир! Кога ќе создадете оптимални услови за кристалите, тие навистина ќе се размножат „како плевел“. 😀
Која е најдобрата работа да се направи со остатоците од кристалите? Прво на сите, се разбира, важно е: Акции во случај на погрешен пристап на воден кефир! Ние секогаш чуваме некои од нашите кристали во „хотел“ во нашиот фрижидер - хотелот е едноставно високо концентриран раствор на шеќер
Ако сè уште ви остануваат кристали, можете да станете креативни и да ги вметнете во рецепти, на пример ...
И сега да одиме малку подлабоко во основите на ферментација на вода кефир со цел да ги разбереме ефектите на аеробната и анаеробната ферментација!
Какви ефекти има аеробната или анаеробната ферментација врз водниот кефир?
За разлика од киселата зелка или зеленчук (на кои апсолутно им требаат анаеробни услови!), Водата кефир може да се подготви аеробно или анаеробично - со пристап без кислород или без него. И двајцата работат многу добро, но ќе забележите неколку мали разлики:
Аеробна ферментација:
Тука, водниот кефир е покриен само со крпа - така што може да се изврши размена на воздух, но никакви честички не паѓаат во вашиот кефир за вода. Аеробната ферментација ги фаворизира бактериите на оцетна киселина - готовиот воден кефир ќе има повеќе вкус на оцет!
Анаеробна ферментација:
За анаеробна ферментација, водниот кефир е цврсто запечатен. Не е важно дали користите капаче за завртка или прстен за заптивање - главната работа е да не влегува кислород 🙂 Патем, втората ферментација обично се спроведува анаеробично, така што има повеќе јаглерод диоксид, а со тоа и повеќе „меур“ во ферментот!
Патем, нема „правилно“ или „погрешно“ при одлучување помеѓу аеробна и анаеробна ферментација - пробајте ги двете варијанти и видете што има подобар вкус! 🙂
И ако веќе зборуваме за разликите помеѓу аеробната и анаеробната ферментација - тогаш доаѓаме директно до друг важен аспект, содржината на алкохол во вода кефир!
Колку алкохол содржи вода кефир?
Честопати ни се поставува ова прашање - особено кога некој ќе открие пивски квасец во списокот на микроорганизми во воден кефир 🙂 Всушност, водниот кефир содржи алкохол и веруваме дека ова е важно да се знае! Содржината на алкохол во вода кефир зависи од неколку фактори, обично варира помеѓу 0,2% и 2%. Во просек е околу 0,5% - тоа е всушност само нешто повеќе отколку на пр. Во сокот од јаболко. Дали знаевте дека овошните сокови содржат и алкохол? Да бидам искрен, ние не бевме ни свесни за тоа - според законот, овошните сокови може да содржат до 0,38%, а потоа не мора да бидат пријавени на етикетата. Сепак, нема да почувствувате толку мала содржина на алкохол (со нормални количини барем 😉 ...).
Но, од каде потекнува алкохолот?
Некои од бактериите во вода кефир, а особено квасеците, произведуваат етанол, односно алкохол, кога шеќерот се ферментира. Бактериите на оцетна киселина можат да го претворат алкохолот во оцет - затоа содржината на алкохол зависи и од составот на микробите во вашите кристали! Вода кефир со многу бактерии на оцетна киселина произведува помалку алкохолен вода кефир, но има повеќе вкус на оцет.
Можеби сега се прашувате: Како можам да влијаам на содржината на алкохол?
Еве неколку опции:
- Обрни внимание на температурата - премногу студени и премногу топли температури доведуваат до нерамнотежа помеѓу бактериите и квасецот.
- Направете аеробна ферментација - тоа убива две птици со еден камен! 1) Аеробните услови ги фаворизираат бактериите на оцетна киселина → повеќе алкохол се претвора во оцет. 2) Квасеците директно произведуваат помалку алкохол. 🙂
- Нема втора ферментација → со додавање на повеќе шеќер и анаеробна ферментација, се произведува значително повеќе алкохол!
Но, сега конечно дојде време - стигнавме до вистинскиот рецепт за вода кефир!
Со овој рецепт лесно можете да направите вода-кефир дома - чекор-по-чекор!
Сега кога имате многу познавање на позадината за вода кефир, ајде да се фатиме за деловна активност - еве го нашиот рецепт за вода кефир!
Прво ви треба тегла од 1 литар што може да се затвори (земаме чаши за замав или шишиња што може цврсто да се навртуваат). Ако сакате да направите анаеробна ферментација, садот мора да биде цврсто запечатлив; во случај на аеробна ферментација, ќе ви треба крпа за да го покриете вашиот сад (погоре дознајте ги разликите помеѓу двете). Ferе ви треба и пластичен филтер за да го одделите водниот кефир од кристалите со вода кефир по ферментацијата. Според моето искуство, инка е исто така многу корисна за да го погодите садот при филтрирање ...
Дали сакате да знаете која опрема ја користиме сами - и да започнеме веднаш? Потоа кликнете ОВДЕ!