Салмонела Колку се опасни

Лосос со домашен мајонез, тирамису, полнето пилешко: Многу оброци кои, покрај скоро неизбежното зголемување на телесната тежина, носат потенцијална опасност - инфекција со салмонела. Овде објаснуваме што точно е салмонела и колку е опасна навистина.

Кои се салмонелата?

Салмонелата се во форма на прачка бактерија од семејството на ентеробактерии и се едни од најчестите патогени во светот. Салмонелата може да предизвика болест и кај луѓето и кај животните.

Се нарекува инфективно гастроинтестинално воспаление предизвикано од салмонела салмонелоза. Покрај лошата хигиена или контаминираната вода за пиење, храната заразена со салмонела може да предизвика и салмонелоза. Затоа може да се нарече и инфекција со храна.

Може да се разликуваат повеќе од 2.500 видови на салмонела. Најчести болести предизвикани од салмонела кај луѓето се повраќање, дијареја како резултат на салмонела ентеритидис и салмонела тифимуриум, тифус како резултат на салмонела тифи и паратип како резултат на салмонела паратифија.

Во Германија, салмонелата е една од забележителните болести. Секоја година околу 16 000 луѓе развиваат салмонелоза. Сепак, експертите проценуваат дека е поголем бројот на непријавени случаи.

Салмонела - тврдоглави бактерии

Салмонелата преживува надвор од човечкото - или животинско тело со недели. Тие дури можат да се откријат во сушен измет за две и пол години. Бактериите го сакаат топло и влажно. Под овие услови, тие се размножуваат со огромна брзина.

Топлината и сончевата светлина или УВ зрачењето ја забрзуваат смртта на патогените микроорганизми. Замрзнувањето не ја убива салмонелата, но бактериите се размножуваат побавно на температури под шест степени Целзиусови.

Инфекција со храна

Салмонелата често се пренесува преку храна од животинско потекло. Патогените микроорганизми особено често се наоѓаат на следната храна:

сурови или не целосно сварени јајца и јадења со јајца, како што се мајонез или тирамису
сурово месо како свинско, пилешко или друга живина
Сурови видови колбаси како Мет
морска храна
Сладолед

Подмолно во врска со салмонелата е дека храната изгледа сосема нормална дури и со екстремна бактериска контаминација. Бидејќи бактериите не можат да се видат, мирисаат ниту вкусат.

Избегнувајте инфекција со салмонела преку храна

За да се избегне инфекција со салмонела, треба да се јаде храна како сурово пилешко за најмалку еден десет минути до основната температура од 75 степени Целзиусови топлина На 55 степени Целзиусови, потребно е еден час за ризикот од инфекција со салмонела да биде доволно намален.

Храната што содржи сурови јајца е исто така ризична. Она што ги прави суровите јајца особено опасни е што салмонелите на лушпата од јајца брзо се размножуваат надвор од студените температури на ладилникот и не умираат без топлина. Покрај тоа, колку е постаро јајцето, толку порозната станува лушпата и полесно е салмонелата да влезе во јајцето. Затоа, треба да користите свежи јајца само за подготовка на јадења со сурови јајца, а потоа да ги чувате што е можно постудени и да ги консумирате брзо.

Инфекција поради лоша хигиена

Нехигиенско, премногу топло или предолго складирање на храна, како и прекинат ладен ланец за време на транспортот на храната, промовираат размножување на салмонела. Допирање или обработка на заразена храна може да зарази друга храна, како и предмети или лица со салмонела.

Преносот од човек на човек е можен, но редок. Инфекција со салмонела преку човечки контакт потоа се случува преку инфекција со брис: Патогените микроорганизми од цревата се пренесуваат на други луѓе преку најмалите остатоци од столицата на рацете на заразеното лице. Потоа, салмонелата рачно влегува во устата и предизвикува инфекција.

Ризични групи за салмонелоза

Човечкиот организам може да се справи со овие до одреден број на микроби. Меѓутоа, од број од 10.000 до 1.000.000 микроби, телото повеќе не може да се бори против нив - тогаш забележително страдате од инфекција. Колку е поголем бројот на бактерии, толку е потежок текот на болеста.

Доенчињата и децата, старите лица и луѓето со ослабен имунолошки систем се особено подложни на инфекција. Помалку од 100 микроби можат да предизвикаат еден овде. Луѓето со намалено производство на гастрична киселина се исто така особено изложени на ризик, бидејќи повеќе салмонела може да навлезе во цревата во вакви случаи.

Колку се опасни салмонелата?

Труењето со салмонела може да биде најтешко Гастроинтестинални заболувања (Гастроентеритис) исто така тифус или Паратифус кауза. Салмонелозата обично се манифестира како силна болка во стомакот, дијареја, гадење, повраќање и треска и во екстремни случаи може да доведе до смрт кај деца, болни или стари лица. Сепак, може да се случи и да не чувствувате никакви симптоми и покрај инфекцијата.

Патогените салмонела на тифус и паратифус продираат во крвотокот низ цревата, така што целото тело е заразено од бактериите. Резултатот е често труење на крвта (сепса), што исто така може да биде фатално.

Важно: ако се сомневате во салмонела, одете на лекар

Дури и ако инфекцијата со салмонела се повлече по околу една недела во повеќето случаи, важно е да одите на лекар. Дијареата предизвикува губење на течности и минерали кои мора да се заменат.

Медицински лабораториски преглед на примероци од столица овозможува откривање на салмонела. И прегледите на столицата се потребни за следење на контролите - сè додека три примероци по ред не бидат ослободени од патогени микроорганизми. Бидејќи дури и откако ќе се смират симптомите, сепак може да бидете заразни неколку недели.

Салмонелоза во бременоста

Ако бремените жени се заразени со салмонелоза, постои ризик од предвремено породување. Тежок тек на инфекцијата генерално може да претставува ризик за здравјето на бебето.
Затоа, медицинскиот третман е апсолутно неопходен, особено во овој случај.

Превенција - 7 совети за заштита од салмонела

Може да се заштитите првенствено преку добра хигиена во кујната:

Сурово месо мора да се готви добро.
Храна како мајонез, која се подготвува со сурови јајца, треба да се избегнува доколку е можно.
Храната што може да содржи салмонела треба да се чува строго одделена од друга храна.
Рацете треба да се мијат пред и по подготовката на храната.
Препорачливо е често менување на кујнски крпи.
Кујнскиот прибор треба да се исплакне топол по употреба.
Одмрзнувањето на водата од замрзнатото месо не смее да дојде во контакт со друга храна.

Ако забележите симптоми во себе или во вашето непосредно опкружување кои укажуваат на салмонелоза, Ве молиме веднаш контактирајте го вашиот матичен лекар.

Друга превентивна мерка е вакцинирање на земјоделски животни како живина, добиток и свињи против салмонела од серотиповите Салмонела Ентеритидис и Салмонела Тифимуриум. Постојат и бројни (хигиенски) упатства за сопствениците на земјоделски животни. Сепак, овие мерки само го намалуваат ризикот од наезда на салмонела кај животните и не можат целосно да го исклучат.

Повеќе статии

отече

Ажурирано: 17.07.2020 - Автор: dgk, ревидирано: Надја Вебер