Сè за производство, преработка на млеко и нуди совет за потрошувачи центар

Theе најдете огромна палета на млеко и млечни производи во супермаркетот. Но, кои се разликите?

Накратко најважните:

Млекото е вредна храна. Овозможува високо квалитетен протеин и е добар снабдувач на калциум.
Ние обезбедуваме информации за производство, преработка и понуди на разни видови млеко.

1. Она што го прави млекото толку вредно како храна?

Млекото е најдобриот извор на калциум меѓу храната: 100 ml содржат 120 mg калциум, дека нашето тело може многу добро да апсорбира од млекото. Калциумот е важен за коските, забите, нервите и мускулите.

Голема чаша млеко (250 ml) веќе обезбедува 38% од дневниот внес на возрасни. Не е важно дали станува збор за полномасно млеко или млеко со малку маснотии, свежо или долготрајно млеко. Млекото и млечните производи исто така обезбедуваат вредни протеини, витамини од групата Б и јод. Затоа, тие се важни градежни блокови за разновидна и урамнотежена исхрана и треба да бидат на менито секој ден.

Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува 200-250 мл млеко со малку маснотии и 2 парчиња (50-60 гр.) Сирење дневно за возрасни. Млекото може целосно или делумно да се замени со други млечни производи, како што се јогурт или матеница.

2. Какви видови млеко има таму?

Асортиманот на млеко во трговијата се разликува во однос на видовите млеко со различна содржина на маснотии и различни процеси на производство и греење.

Нивоа на маснотии

Полномасно млеко со содржина на природна маст: најмалку 3,5% маснотии (претежно помеѓу 3,8 - 4,2% маснотии)
Полномасно млеко: содржина на маснотии точно 3,5% маснотии
Нискомаслено млеко: 1,5-1,8% маснотии
Обезмастено млеко: максимум 0,5% маснотии

Млекото со друга содржина на маснотии се нарекува „млеко за пиење“. Содржината на маснотии мора да биде јасно видлива и лесно читлива со едно децимално место. Тој е одлучувачки за енергетската содржина (калориска вредност), но исто така влијае на вкусот и чувството на уста.

Прилагодување на содржината на маснотии во млекарницата

Различни процеси на производство

Со цел да се убијат природно содржани микроби и да се направи млеко безбедно и издржливо, тоа се загрева. Во зависност од температурата и времетраењето на греењето, се зборува за пастеризација или ултра висока температура на греењето. Различните процеси влијаат на рокот на траење, а исто така и на вкусот на крајниот производ.

Задолжително е само обележувањето „пастеризирано“ или „ултра висока температура“. Термините „традиционално произведени“ или „потрајни“ се засноваат на доброволна обврска од страна на индустријата. Спецификацијата на процесите на високо загревање или микрофилтрација не беше регулирана. Сепак, некои даватели на услуги ги означуваат доброволно.

Влијание на термичка обработка врз издржливоста

Традиционално произведено свежо млеко кое има подолг рок на траење мора да се чува во фрижидер. Долготрајното млеко може да се чува неотворено со месеци без ладење. Затоа е клучно кога треба да се консумира млекото. По отворањето, секое млеко може да се чува во фрижидер околу три до четири дена.

Хомогенизација

Млечната маст е во форма на капки. Капките со различна големина се решаваат по кратко време како слој крем на површината на млекото. За да се спречи ова, млекото се притиска преку фини млазници под висок притисок при хомогенизација. Ова ја намалува големината на капките и ги дистрибуира рамномерно, така што тие повеќе не се "рамки". Во исто време, млекото е полесно да се вари.
Само традиционално произведено свежо млеко исто така се нуди „не хомогенизирано“ или „делумно хомогенизирано“. Последново значи дека само кремот од млекото е хомогенизиран, но не и обезмастениот дел од млекото. Информациите за хомогенизација се доброволни.

Млеко без лактоза

Единствената разлика кај конвенционалното млеко е во тоа Природниот млечен шеќер, лактозата, се распаѓа на компонентите глукоза и галактоза за време на производството. Останатата содржина на лактоза во млекото е тогаш помала од 0,1%. Ова значи дека дури и луѓето кои се нетолерантни на лактоза можат да го пијат ова млеко без никакви симптоми. За сите други, млекото без лактоза нема никакви здравствени придобивки. Исто така, постојат различни видови млеко без лактоза.

Разлики во производството: конвенционално и органско млеко

За конвенционално млеко е таму нема посебни законски услови за чување услови и хранење на млечните крави. Се применуваат општите прописи за благосостојба на животните и чување на животни на фармите. Повеќето млечни крави сега се чуваат во штала цела година: во 2010 година тоа беше 58%, а процентот на животни на кои им е дозволено да пасат лето се намалува. Хранењето на генетски модифицирана храна е дозволено.

Во Органско млеко пишува органска регулатива на ЕК специфични минимални барања за чување животни пред: на пример, 6 квадратни метри стабилен простор по животно и 4,5 квадратни метри простор за вежбање на отворено, по можност пасишта и 60% груба храна во дневната исхрана (на пример, сено, трева, силажа). Употребата на генетски инженеринг е забранета. Се вршат редовни проверки за да се осигури дека се исполнети барањата.

Млеко од сено и млеко од пасиште

Сено млеко - заштитено име ширум ЕУ

Одгледувањето млечни производи е традиционална форма на производство на млеко. Главната разлика во вообичаеното одгледување млечни производи е што млечните крави не добиваат храна за ферментација (силажа). Во лето, на кравите од сено главно им се дава свежа трева, мешунки и билки. Во зима кравите главно се хранат со сено. Ова има позитивен ефект врз вкусот на млекото и неговата соодветност за правење тврдо сирење.

Ознаката „млеко од сено“ е заштитена низ цела ЕУ како „загарантиран традиционален специјалитет“ (г.т.С.) од 2016 година. Постојат бројни индивидуални прописи, главно за хранење на млечни крави. Покрај ферментираната храна, генетски модифицираната храна е забранета. Производителите мора да ги почитуваат обврзувачките стандарди и исто така да се доставуваат до контролен систем.

Млекото за пасишта не е идентично со сеното. За разлика од сено млеко - со фокус на хранење - Кога станува збор за пасиштето, фокусот е насочен кон сточарството: сточарство. Друга разлика: терминот „пасилно млеко“ не е регулиран со закон. Значи, дефиницијата лежи во млекарниците или трговијата со храна. Потрошувачите не се секогаш јасно информирани за точната ознака. Покрај тревата од пасиштето, кравите добиваат и храна како силажа и концентрирана храна. Главното хранење обично се одвива во штала.

3. Од каде потекнува млекото?

Во моментов нема обврска да се наведува потеклото на млекото. Нема потреба да се идентификува каде се произведува млекото или каде е преработено. Ако сакате да купите регионални производи, можете да ги користите ознаките за квалитет на земјите или регионалниот прозорец како водич. Локацијата на млекарницата исто така може да даде индикација, но не кажува ништо за тоа каде е измолзено млекото.

Етикета за идентитет

Целата храна од животинско потекло мора да има ознака за идентификација. Не е наменета за информации за крајните потрошувачи, туку е наменета за официјална контрола на храната. Симболот го означува оперативниот објект во кој храната последен пат била преработена или пакувана, во случај на млеко, обично млечни производи. Ова мора да биде одобрено и следено и да работи во согласност со важечките хигиенски стандарди. Етикетата за идентитет не кажува ништо за потеклото на суровините.

* Списокот на броеви на компании во Германија е достапен на Интернет.

4. Кој што ветува?

На картоните со млеко има многу печати и логоа. Сепак, овие имаат значење само ако е јасно кој и што стои зад нив. Независните мерки за контрола се клучни за кредибилитетот.

Примери на различни ознаки

Загарантиран традиционален специјалитет (г.т.с.)

Регионални печати, како што се оние од Баден-Виртемберг на сликата, исто така, постојат и во други сојузни држави. Тие се нарекуваат „знаци на земја“. Сепак, она што точно гарантираат во секој случај може да се разликува.

5. Што стои зад зелениот простор за рекламирање?

Нашата проверка на пазарот на млеко во 2015 година покажа дека ливадите, тревата, билките и сеното особено го украсија мнозинството картони со млеко. Производите исто така беа атрактивно дизајнирани со земјоделски мотиви или планински предели. На некои пакувања беа прикажани крави кои пасеа, иако давателите не можеа да гарантираат пасење кога ќе бидат запрашани.

Реалноста е честопати различна: Многу крави го поминуваат целиот свој живот во штала и првенствено јадат силажа (зелена сточна храна зачувана преку ферментација) во комбинација со високо-енергетски концентрат. Со размножување за висок принос на млеко, одреден дел од концентрирана храна е важен за здравјето на животните. Молзењето се врши денес со современи машини за молзење, делумно и со целосно автоматски системи, т.н. „роботи за молзење“.

При тест набавка во трговијата на мало во Хесија, експертите за исхрана од Центарот за потрошувачи во Хесен, исто така, пронајдоа мелодични поими или фоки со кои давателите го рекламираат традиционалното сточарство, природна храна или поголема благосостојба на животните. Меѓутоа, со многу производи, не беше можно да се идентификува кое од овие ветувања всушност стои јасни стандарди. Стана тешко, на пример, со терминот „земја“ - за некои производители веројатно беше обичен трик за трикови.

Природна боја во рекламниот свет

На картоните со млеко нема слики од инженерско сточарство или големи штали. Дизајнот на пакувањето им служи на производителите првенствено за рекламни цели, а не за транспарентни информации за производите.