Сè за сорго - старо зрно што се враќа на вниманието

Иако можеби никогаш не сте чуле за тоа сорго или џовар, оваа житарка постои со векови.

старо

Соргата е богата со хранливи материи и е многу лесна за додавање во вашата дневна исхрана, а нејзините заслуги не застануваат тука. Исто така, широко се користи како природен и економичен извор на гориво.

Но, ајде да ја прегледаме хранливата содржина и различните употреби на сорго, за да можете да дознаете неколку суштински информации за овие житни култури.

Потеклото и историјата на соргонот

Соргата е стара житарка која припаѓа на семејството на билки Poaceae. Тој е мал, кружен и обично бел или жолт - иако некои сорти се црвени, кафеави, црни или виолетови.

Постојат многу видови на сорго, најпопуларниот е соргол двобоен, роден во Африка.
Други популарни видови потекнуваат од Австралија, Индија и други земји во Југоисточна Азија.

Иако соргата е помалку позната во западниот свет, таа е петта најизразена житни култури во светот, со годишно производство од околу 57,6 милиони тони.
Земјоделците ја фаворизираат оваа култура заради толеранција на суша, топлина и разни услови на почва.

Во Северна Америка, соргот најчесто се користи во добиточна храна и производство на гориво од етанол.

Како што се рече, интересот за употреба за храна кај луѓето расте поради неговиот импресивен нутритивен профил.

Во целост, овие житни култури може да се готват исто како киноа или ориз, да се мелат во брашно или да се подготват како пченкарни зрна: пуканки. Исто така може да се претвори во сируп кој се користи за засладување на многу преработена храна.

Одгледувањето сорго веројатно се случило во субсахарска Африка. Ова се сугерира со фактот дека последните диви роднини на сорго се наоѓаат во субсахарска Африка, можеби Јемен и Судан.

Иако откритијата на двобојната Сорга се пронајдени од Каср Ибрим во египетска Нубија, дивите примери датираат околу 800-600 година п.н.е. и оние припитомени не порано од 100 СЕ.

Најстарите археолошки докази доаѓаат од места кои датираат од вториот милениум п.н.е. во Индија и Пакистан - каде што S. bicolor не е мајчин.
Овие наоди се толкуваат, според Зохари и Хопф (2000), како што укажува:

  • Уште порано припитомување во Африка и
  • Рана миграција на домашен сорго од источна Африка кон индискиот потконтинент.

Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации забележува дека сорговиот веројатно бил однесен од Источна Африка во Индија во првиот милениум п.н.е. и дека постоело таму околу 1000 г.п.н.е.

Повеќето сорти одгледувани со сорго може да се пронајдат во Африка, каде што растат на земја на савана.

За време на муслиманската земјоделска револуција, сорго бил широко засаден во делови на Блискиот исток, Северна Африка и Европа (Вотсон 1983). Името „сорго“ доаѓа од италијанскиот „сорго“, за возврат од латинскиот „Сирикум (гранум)“ што значи „сириски грав“.

И покрај староста на сорго, тој пристигна доцна на Блискиот исток. Непознато било во медитеранската област сè до римското време. Записите од 10 век укажуваат на тоа дека тој бил широко одгледуван во Ирак и станал главната храна на Кирман во Персија.

Покрај источните делови на муслиманскиот свет, културата се одгледувала и во Египет, а подоцна и во исламска Шпанија. Од исламска Шпанија беше воведен во христијанска Шпанија, а потоа и во Франција (некаде до дванаесеттиот век).

Во муслиманскиот свет, соргонот обично се одгледуваше во области каде што почвата беше слаба или времето беше премногу топло и суво за да се одгледуваат други култури (Вотсон 1983).

Соргата како култура веројатно пристигна во Западна Африка Америка како „морско пченка“ во средината на 19 век, заедно со трговците со робови.

Сорг - хранливи вредности

Соргата е потценета житарка, но изобилува со хранливи материи - половина чаша неварен сорго (приближно 100 гр) нуди:

  • Калории: 316
  • Протеин: 10 гр
  • Маснотии: 3 гр
  • Јаглехидрати: 69 гр
  • Влакна: 6 гр
  • Витамин Б1 (тиамин): 26% од РДА
  • Витамин Б2 (рибофлавин): 7% од РДА
  • Витамин Б5 (пантотенска киселина): 7% од РДА
  • Витамин Б6: 25% од РДА
  • Бакар: 30% од RDA
  • Ironелезо: 18% од РДА
  • Магнезиум: 37% од RDA
  • Фосфор: 22% од РДА
  • Калиум: 7% од RDA
  • Цинк: 14% од РДА

Витамините од групата Б во соргата играат суштинска улога во метаболизмот, развојот на невроните и здравјето на кожата и косата.

Магнезиумот е важен минерал за формирање на коски, здравје на срцето и над 600 биохемиски реакции во телото, како што се производство на енергија и метаболизам на протеини.

Покрај тоа, соргот е богат со антиоксиданти како флавоноиди, фенолни киселини и танини. Консумирањето диета богата со овие антиоксиданти може да го намали оксидативниот стрес и воспалението во организмот.

Покрај тоа, половина чаша (96 грама) сорго обезбедува околу 20% од препорачаната дневна доза на растителни влакна.
Диетата богата со растителни влакна го промовира здравјето на цревата, го стабилизира шеќерот во крвта и помага во управувањето со телесната тежина.

Конечно, овој грав е одличен извор на протеини. Всушност, тој обезбедува исто толку протеини колку и киноа, жито познато по својата висока содржина на протеини.

Соргата е природно без глутен

Бидејќи се повеќе луѓе избегнуваат глутен од здравствени причини како што се целијачна болест или нецелијачна чувствителност на глутен, побарувачката за производи без глутен расте.

За оние кои бараат житарки без глутен, соргот е многу здрава опција.

Во принцип, можете да го замените брашното што содржи глутен со брашно од сорго во ланци или пецива. Покрај тоа, можете да уживате во целото ова жито подготвено како постојан гарнир.

Сепак, внимавајте на производите што содржат сорго во продавниците: тие можат да се произведуваат во единици кои исто така произведуваат храна без глутен. Затоа, задолжително проверете ја етикетата за процесот на производство и глутенот.

Соргов сируп vs. меласа

Слично на меласата, сорговиот сируп е широко користен како засладувач во прехранбената индустрија. Двата производи имаат густа конзистентност и се темно кафеави, но се обработуваат поинаку.

Иако и сирупот од сорго и меласата потекнуваат од семејството Poaceae, првото потекнува од сокот од растението сорго, додека второто потекнува од шеќерна трска.

Сорговиот сируп е понизок во вкупната содржина на шеќер, но е побогат со фруктоза, што го прави послатка од меласата.

Во рецептите за меласа, генерално можете да го замените со сируп од сорго во сооднос 1: 1. Ако сметате дека е премногу сладок, користете помалку или додадете повеќе течност за разредување.

Сепак, бидејќи повеќето луѓе консумираат премногу шеќер, не заборавајте да јадете умерено производи со висока содржина на шеќер.

Начините на наоѓање на сорго и неговите употреби

Соргата е разноврсна житарка и лесно се додава на мноштво рецепти.

Еве неколку начини како да уживате:

Можете да готвите грав од сорго како што готвите ориз: можете да подготвите едноставен пилаф или со зеленчук, пудинзи, да додадете во чорби, супи или чорби.

Поради неутралната арома и светлата боја, брашното сорго може да се додаде во повеќето рецепти за леб или пециво. Променете го класичното брашно со глутен, во сооднос 1: 1 со брашно од сорго.

Ако сакате да подготвите поинаков вид пуканки, подгответе зрна сорго на ист начин како и зрната пченка. Загрејте малку масло во тава и додајте ги зрната зрна. Ставете капак и оставете ги да „цветаат“.

Можете да додадете разни зачини за дополнителен вкус.

Исто така, можете да најдете проширени крокети од сорго во продавниците за здрава храна или на полицата со органски производи, кои можете да ги консумирате за појадок или како закуска помеѓу оброците.

Слично на другите житни култури како што е овесот, соргот во верзијата на снегулки е вкусен во пудинг или во печени рецепти, како што се колачиња или мусли-шипки.

  • Сируп од сорго

Овој сируп обично се додава во преработената храна како природен засладувач или како алтернатива на меласата.

Може да купите сируп од сорго преку Интернет или од продавници за храна и да го користите како засладувач за слатки јадења, во кафе или чај.

Тие произлегуваат во рецептите на различни култури

Бакри (Јолада Роти во северна Карнатака), разновиден бесквасен леб што обично се прави од сорго, е главната диета во многу делови на Индија, како што се државата Махараштра и северната држава Карнатака.
Во источна Карнатака и областа Рајалазема на Андра Прадеш, Роти (Jonона рот) направен од сорго е главната храна.

Во Јужна Африка, брашното од сорго често се консумира како тврда каша, како и гризот. На северен Сото се вика Мабеле и на англиски кафеава каша. Кашата може да се сервира со масви (кисело млеко) или мерого (мешавина од варени зеленило, исто како зелка или спанаќ).

На југот на САД, сорговиот сируп се користи како сладок зачин, обично за бисквити, леб од пченка, палачинки, топли зрна или печен грав.
Се користел како замена за јаворовиот сируп на север, иако денес е поретко.
Слаткиот сируп од сорго е познат како меласа во некои делови на САД, иако не е вистинска меласа.

Во арапската кујна, незрелите бобинки често се готват за да се направат кускус, каша, супи и колачи. Многу сиромашни луѓе го користат, заедно со други видови брашно или скроб, за да направат леб.

Алкохолни пијалоци со сорго

Соргата се користи во разни култури за производство на алкохолни пијалоци.

Во Кина, на пример, соргот е најважната состојка во производството на дестилирани пијалоци како што се Маотаи и каолианг, како што се гледа во филмот „Црвена сорга“ од 1987 година.

Во јужна Африка, соргонот се користи за производство на пиво, вклучувајќи ја и локалната верзија на Гинис.
Африканското пиво сорго е розово-кафеав пијалок со овошен и кисел вкус. Има содржина на алкохол што може да варира помеѓу 1% и 8%.

Африканското пиво сорго има висока содржина на протеини, што придонесува за стабилноста на пената, давајќи му таков изглед налик на млеко.
Бидејќи ова пиво не е филтрирано, неговиот изглед е облачен и може да содржи парчиња жито.
Се вели дека ова пиво многу добро ја гаси жедта, дури и ако традиционално се консумира на собна температура.

Според рецептот за африканско пиво, последниве години, сорго се користи се почесто во производството на пиво без глутен.
Иако африканската верзија не содржи глутен, бидејќи се користи и екстракт од слад, сега се достапни вистински пијалаци без глутен, засновани на сорго или леќата.

Сорга - здравствени придобивки

Неговиот состав богат со хранливи состојки го прави сорговата посакувана храна кога станува збор за добро здравје. Еве некои од придобивките на ова цело зрно:

# 1 Одржува нормално ниво на шеќер во крвта

Соргата, сложен јаглени хидрати, се вари бавно, предизвикувајќи постепено зголемување на шеќерот во крвта. Затоа, тоа е одличен избор за дијабетичари и оние кои сакаат да изгубат тежина.

# 2 Помага при слабеење

И ако зборуваме за губење на тежината, високата концентрација на диетални влакна во сорго обезбедува поголемо чувство на ситост, а со тоа доведува до поретки оброци и помалку килограми.

# 3 Одржувајте го здравјето на коските

Бидејќи содржи високо ниво на магнезиум, соргот помага во одржување на нивото на калциум во организмот, бидејќи магнезиумот ја зголемува апсорпцијата на калциум.

# 4 Го одржува здравјето на дигестивниот систем

Високата содржина на влакна во сорго, исто така, помага да се подобри варењето на храната.

Влакната се корисни и во лекување на состојби како што се дијареја, запек, надуеност и болка во стомакот.

# 5 Одржувајте го здравјето на срцето

Диететски влакна содржани во сорго, исто така, помагаат да се намали нивото на лош ЛДЛ холестерол во организмот, со што се намалува ризикот од срцев удар.

Соргата исто така помага во регулирање на плазматската концентрација на ЛДЛ холестерол, истовремено подобрувајќи ги нивоата на ХДЛ во организмот.

# 6. Одржува високо ниво на енергија

Сорго содржи големи количини на ниацин (или витамин Б3).
Витаминот Б е неопходен за трансформација на храната во енергија што може да ја користи организмот.

Ниацин обезбедува постојаност на енергија во организмот во текот на денот, наместо појава на ненадејни врвови на енергија.

Богат извор на ниацин, единечна порција сорго претставува 28% од препорачаната дневна доза.

# 7 Ја подобрува циркулацијата

Ironелезото и бакарот се два важни минерали кои се наоѓаат во соргата. Овие минерали се здружуваат и играат клучна улога во подобрувањето на циркулацијата на крвта во организмот.

Ironелезото е клучно за развојот на црвените крвни клетки во организмот, додека бакарот помага да се подобри апсорпцијата на железо во телото. Така, потрошувачката на сорго придонесува за подобрување на развојот на црвените крвни зрнца и ја подобрува општата циркулација на крвта во телото, истовремено намалувајќи ги шансите за анемија.

Една порција сорго може да ви донесе 58% од препорачаната дневна доза на бакар.

Понатаму

Соргата е житарка без глутен, богата со растителни влакна, протеини и железо, витамини и микроелементи.

Како можете да вклучите сорго во вашата дневна исхрана?

Соргата е еден од најздравите избори што можете да ги направите за дневно внесување јаглени хидрати. Со оглед на тоа што една типична урамнотежена исхрана има некаде помеѓу 55-60% јаглехидрати, може да консумирате порција или порција и пол или двапати на ден, или за појадок, ручек или вечера.

Соргата или owовар добро се комбинираат со други житни култури и мешунки, во леб, супи или чорби.

На пример, можете да направите леб со повеќе зрна со мешање на 50% интегрална пченица со 50% брашно од сорго. Можете да додадете други цели зрна, според вашите желби.

Соргово брашно може да се користи за подготовка на каша или каша толку здрава за деца. Пржете интегрална пченица, сорго, овес и други цели зрна и варете ги со млеко или зеленчукови пијалоци додека не достигнат конзистентност на пудинг. Користете 1 дел житни култури до 3 дела вода.
Ако додадете неколку мелени бадеми во оваа каша, само ќе ја зголемите неговата хранлива вредност.

Некои рецепти за сорго

Палачинки со сорго

  • 1 1/2 брашно од сорго од трска
  • 1/2 лажичка лук паста
  • 1/2 лажичка ѓумбир или паста од чили
  • 1 мал кромид
  • 1 мал домат
  • 1 лажичка коријандер
  • сол по вкус
  • масло за подмачкување на тавата

Во сад, ставете брашно од сорго, сецкан зеленчук и остатокот од состојките. Измешајте добро додека сè не стане хомогено, а потоа додадете малку вода и замесете го добиеното тесто.

Земете парче тесто со големина на мал лимон и притиснете го помеѓу дланките. Ставете го сплесканото тесто да се пржи во тавата во која загреавте малку масло. Пржете на средна топлина 2 минути. Свртете ја палачинката и оставете ја да се пржи уште 2 минути или додека не почне да добива малку златна боја.
Направете го истото со остатокот од тестото.

Палачинките се служат топли.

Супа од домати со пуканки

  • 1 кромид со средна големина
  • 4 чаши цреши домати
  • 1 лажица маслиново масло
  • околу 8 чешниња печен лук
  • 1/2 чаша варени наут
  • свеж рузмарин, свежа мајчина душица и оригано
  • сол и црн пипер
  • 2-3 чаши супа
  • 1 лажичка кокосово масло
  • 2-3 лажици сорго

Излупете кромид и изрендајте го. Ставете го во плех, заедно со доматите и чешнињата лук (малку исечени на краевите) завиткани во хартија за печење и ставете ги на едната страна од плехот.

Посипете сè со маслиново масло и печете во загреана рерна на 200 ° C, додека доматите не почнат да поруменуваат и лукот не омекне - околу 40-50 минути.

Извадете ја тавата од рерната и оставете состојките да се изладат. Потоа ставете ги во блендер со наут, свежи билки, сол, бибер и супа. Излупете тиква, изрендајте ја и ставете ја во мешалка. Измешајте добро додека состојките не се изедначат.

Следно, пренесете ја супата во тенџере и додадете лулион или вода за да ја разредете, ако сакате. Донесете ја супата до вриење.

Одделно, загрејте малку кокосово масло во тава. Кога соколот е жежок, ставете семе од сорго, над кое става капак. Оставете ги да „цветаат“, па ставете ги пуканките во сад.

Супата се служи топла, а горниот дел е украсен со пуканки и свежа мајчина душица.

Боранија со лук, бобинки од сорго и ореви

  • 1 трска сорго
  • сол бибер
  • околу 200 гр зелен грав, исчистен од глави
  • маслиново масло
  • 2 чешниња лук, сецкани
  • 1/4 чаши пржени ореви

Исплакнете го соргонот и ставете го во тава со доволно сол и вода за да достигне 2 см над бобинки. Варете го околу 45-55 минути, додека бобинки не станат меки. По вриење исцедете го соргомот и оставете го настрана.

Загрејте ја рерната на 200 ° C.

Во меѓувреме, зовријте го гравот малку, додека не стане интензивно зелен, околу 3-4 минути.

Исцедете го гравот, ставете го во плех, посипете го со маслиново масло, додадете сол и бибер и ставете го во рерна 20-25 минути, да се пече. Подготвен е кога ќе започне да добива кафени дамки.

Пржете го лукот во малку маслиново масло, доволно само за да добиете поинтензивен вкус.

Оревите се пржат и во тава, но без масло.

За сервирање, ставете ги гравчињата на чинија, додајте лук, грав од сорго и печени ореви и посипете ги со маслиново масло. Послужете топло.