Седум главни правила за хигиенско постапување со храна
Од: Др. Херман Шрејнер - Баварска државна канцеларија за здравје и безбедност на храна
Храната обично не е асептична, но содржи пожелни микроорганизми, како на пр Б. бактерии на млечна киселина и мувла од култура, или непожелни микроби. Пред сè, животинските, но и растителните производи често се контаминираат со расипување на микроби или со патогени, како што се. Б. Салмонела контаминирана.
Придржувајќи се на следниве седум правила, во голема мера може да избегнете инфекции со храна и труење. Мерките споменати овде имаат за цел да уништат бактерии и мувла или да спречат нивно размножување, растење или формирање токсични метаболички производи.
Иако не можете да гледате, мирисате или вкусите бактерии, секогаш мора да очекувате нивно присуство. Опасноста не е нужно во колонизацијата со микробите, туку пред сè во фактот дека тие можат многу брзо да се размножуваат во храна и предмети дури и на собна температура.
Под идеални услови, поделбата на клетките може да претвори бактерија во еден милион микроби во рок од 5 часа. Некои калапи формираат токсични метаболички производи на храна, т.н. микотоксини.
Правило 1: Купи правилно
Изберете ја храната внимателно, оладете ја доколку е потребно и донесете ја брзо дома
Хигиенската безбедност на суровата храна започнува со купување:
- расиплива храна како што се Б. Секогаш пренесувајте сурово месо, месни производи и сурова риба, како и друга, нестабилизирана храна во ладилникот,
- Одржувајте го ладниот ланец: купете замрзната храна последен пат, транспортирајте ја во вреќата за ладење,
- Претпочитајте термички обработено (на пример, пастеризирано) млеко. Запомнете: пастеризацијата на млекото има за цел да ја подобри неговата безбедност и рокот на траење,
- Обрнете внимание на свежината, чистотата, интегритетот и обележувањето на јајцата,
- генерално обрнувајте внимание на добрата без грешки,
- Чувајте ги новокупените материјали дома на таков начин што прво ќе се користи постарата храна.
Правило 2: чистење
Редовно чистете и дезинфицирајте ги рацете, површините и опремата
Во работата во кујната, бактериите, меѓу другото, можат. да се пренесува на храна преку работни површини, табли за сечење, прибор за јадење и алатки. Најдобра заштита е чистотата:
Правило 3: Посебно
Избегнувајте пренесување на микроби.
Вкрстена контаминација е пренесување на бактерии од една на друга храна. Особено е проблематично со сурово месо, живина, јајца, риба, морски плодови и салати. Од суштинско значење е да ја чувате оваа храна и сите течности што истекуваат од неа подалеку од готови јадења!
- Ако е можно, одделете сурово месо, живина, риба и морски плодови од друга храна при купување и осигурете се дека амбалажата не е пропуштена од протекување,
- посебна опрема за сурови (месни) производи и готови јадења, како на пр Б. Користете салата или веќе зготвена храна,
- Внимателно отстранете ја течноста за одмрзнување и материјалот за пакување од замрзнатото месо и живината, избегнувајте контакт со друга храна,
- никогаш готови јадења, како на пр Б. Салата или веќе зготвени производи во јадење што претходно содржеле сурово месо, живина и сурови јајца, риба или морска храна,
- не кашлајте и кивајте на храна,
- Тргнете го накитот за рака,
- Покријте ги отворените рани со водоотпорни завои.
Правило 4: греење
Темелно гответе ја храната
Суровата храна, особено живината, месото, јајцата и суровото млеко, можат да контаминираат или контаминираат патогени, како на пр. Б. Салмонела контаминирана. Темелно загревање на месото до основни температури од 70 до 80 ° C најмалку 10 минути ги убива овие бактерии:
Правило 5: Кул
Веднаш изладете ја или замрзнете ја расипливата храна и садови доволно.
Недоволно ладење е во првите редови на причините за болести пренесени од храна.
Фрижидерот треба да се постави на температура под 7-8 ° C, замрзнувачот (или градите) на -18 до -20 ° C.
Општо земено, главниот репродуктивен опсег на бактерии помеѓу 10 и 60 ° C мора да помине што е можно побрзо.
Правило 6: миење, лупење, бланширање
Намалете ги микробите на овошјето и зеленчукот.
Сурово овошје и зеленчук може да се контаминира со патогени пренесувачи на храна, иако многу поретко од производи од животинско потекло, особено ако пораснале близу до земјата. Некои од овие микроорганизми се размножуваат за време на обработката и складирањето на цели или само малку преработени или исечени овошја и зеленчуци.
- Овошјето, зелената салата и зеленчукот секогаш измијте ги со вода за пиење. Повторното перење е подобро отколку да се мие во многу вода еднаш,
- Не оставајте овошје и зеленчук влажни после миење. Ова го промовира растот на микроорганизмите и може да го откаже целиот ефект на миење,
- Пилингот може да биде ефикасен во намалувањето на контаминацијата. Контаминацијата со микробите е помалку проблем ако може да се отстрани кората, кожата или лушпата,
- Фрлете сè што е мувлосано или скапано,
- краткотрајно бланширање (1 минута) може ефикасно да ги намали микробите,
- друга можна контаминација на овошје и зеленчук, како што се Остатоците од пестициди може да се намалат со мерките опишани погоре.
Правило 7: Заштитете
Инсектите, глодарите и другите животни држете ги подалеку.
Animивотните често носат патогени микроорганизми кои можат да предизвикаат инфекции со храна и труење. Затоа, храната и готовите јадења мора да бидат заштитени од пренесување на микроби од инсекти, глодари и други животни во секое време:
- Затоа, секогаш чувајте ја храната во затворени контејнери или покријте ја со фолија, на пример,
- Мувите шират бактерии и патогени во храната. Не оставајте готови садови непокриени,
- користете екрани за летање или фаќачи за лепило во кујната доколку е потребно,
- Чувајте ги миленичињата подалеку од храна во секое време.
Извори и дополнителни информации
- Баварско државно Министерство за труд и социјала, семејство, жени и здравје: Инфекции со храна предизвикани од бактерии. EHEC, салмонела, патоген на гној. Брошура РБ бр. 10/97/41
- Becker, B., Holzapfel, W. H.: Микробиолошки ризик од претходно спакувани садници и мерки за намалување на нивното микробиолошко оптоварување. Архиви за хигиена на храна 48, 73-96 (1997)
- Партнерство за едукација за безбедност на храна. Четири едноставни чекори за борба против bac.
- Администрација за храна и лекови на САД. На домашен фронт.
- Светска здравствена организација. Златни правила на СЗО за безбедна подготовка на храна.
- Светска здравствена организација. Единица за безбедност на храна. Површинска деконтаминација на овошје и зеленчук јаде сурово: преглед.
- Информативна картичка за хигиена во кујната во продавницата за нарачки на баварското државно Министерство за животна средина и заштита на потрошувачите
- Напис за ВИС
Правилно ракувајте со јајца, риба и месо
Тест за свежина за јајца - маркетинг и контрола (PDF, недостапно)
Правилно складирање во фрижидер
Салмонела
Листерија - Федерален институт за истражување на ризик
Совети за потрошувачите Заштита од инфекции со храна во приватни домаќинства.pdf
Микотоксини во храната и добиточната храна.pdf
Совети за потрошувачите за хигиена на храната, чистење и дезинфекција.pdf
речник
Бланш: Кратко потопување на храна во врела вода
ботулизам патоген: Клостридиум ботулинум, кој предизвикува ботулизам, труење со храна
контаминација: Загадување на храната со микроорганизми или штетни материи
Вкрстена контаминација: Пренесување на микробите од една на друга храна
Мувла за култура: Корисни калапи за производство на храна, на пример, калап Камеберт
Инфекција со храна: Инфекција со патогени преку контаминирана храна
Труење со храна: Болест предизвикана од токсини произведени од микроорганизми во храната или во човечкото тело
Микроорганизми: Микроорганизми: бактерии, мувла, квасец, вируси
Бактерии на млечна киселина: Производство на млечна киселина бактерии, на пример, јогурт бактерии
Микотоксини: Токсични метаболички производи од мувла
Пастеризирајте: Процес за убивање на патогени со нежно загревање на храната на температура под 100 ° C
Салмонела: важни предизвикувачки агенси на гастроинтестинални инфекции
Формирање токсини: Формирање на еден или повеќе токсини (= отровни материи) од микроорганизми
СЗО: Светска здравствена организација
Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.