Seitan и неговите многубројни намени

Сеитан: Ретко која основа за растителни замени за храна од животинско потекло е толку разноврсна и е толку близу до текстурата на месото. Но, како скоро секогаш, тука важи истото: тоа подготовка одлучува за флоп или вкус на вкус. Во оваа статија ќе дознаете што е тоа seitan, што можете да направите со него и кој треба да стори без него.

Дали знаевте веќе

тој преведен сеитан не значи ништо друго освен "направени од протеини"(Шуртлеф и Аојаги, 2010)?

Производство

За прв пат Сеитан го претстави Кијоши Мокутани во 1961 година Јапонија развиено, комерцијално производство започна оттаму во 1962 година (Шуртлеф и Аојаги, 2010). Основата за сеитанот е глутен од пченичен протеин. Затоа, тој е особено популарен кај луѓето со алергии на соја кои мораат да сторат без тофу и ко. Глутенот се добива од пченично брашно со миење на скробот што го содржи во вода со месење. Останатите протеини од пченица потоа се варат со зачини и други состојки и, конечно, се обработуваат во производи од сејтан, доколку е потребно. Во зависност од видот на производот, можете да го најдете разладено или без ладење во чаши или во форма на производи за замена во продавниците.

Направете сајтан сами

Вие исто така можете да го направите она што машините го прават во голем обем во индустријата Дома. Процесот е малку сложен, но всушност прилично едноставен:

Месете 1 кг светло брашно од пченица со 600 мл вода околу 10 минути додека не се формира еластично тесто.
Ставете го тестото во млака вода и ставете го во фрижидер околу еден час.
Потоа внимателно измесете го под вода за да го измиете скробот. Тестото веројатно ќе се распадне додека го правите ова, но тоа е добро.
Кога водата ќе стане матна, истурете ја преку ситно сито за да ги фатите парчињата тесто и заменете ја водата. (Истурената вода можете да ја користите како основа за зрнесто млеко)
Продолжете со месење и одводнување се додека водата не стане чиста во голема мера.
Во зависност од вашите желби, тогаш можете да додадете зачини или z. Вклучете соја сос и поделете го остатокот од глутен директно на делови.
Сварете ги порциите во тенџере со јак зеленчук и оставете ги да се варат 20 минути до еден час, во зависност од големината.
Погледнете како парчињата глутен се зголемуваат додека готват.

Ако сето ова ви звучи премногу комплексно, можете да кликнете и на готовиот Глутен во прав падне назад дека тоа z. Б. во органски пазар, во добро снабдени супермаркети или на Интернет за купување. Кога го користите ова, не мора прво да го измиете глутен од пченично брашно. Потоа само го мачкате правот со вода и потоа го варете во супа од зеленчук.

Без разлика дали сте измешани сами или едноставно измешани заедно: Резултатот е овој База на Сеитан. Може да го чувате ова во чорба во фрижидер неколку дена или да го замрзнете (без супа) (според Викикниги).

Потоа, ако е потребно, можете да го направите сеитанот според вашиот сопствен преференции Преработете во различни вкусни јадења. Предлози за ова можете да најдете понатаму во написот.

Основи: што се протеини во секој случај?
Што го одредува квалитетот на протеините?
Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.

Преземете ја е-книгата

Нутриционистички вредности, вкус и состојки

Основата на сеитанот е невкусна и има нешто џвакачки изглед налик на месо конзистентност. Табелата 1 ги покажува просечните хранливи вредности на сеитанот на 100 g според Сојузниот законик за храна (BLS). Содржината може да варира во зависност од методот на подготовка и производителот.

Табела 1: Просечно ниво на хранливи материи на сеата на 100 g (USDA, 2019)

енергија	118 kcal
протеини	22,3 гр
јаглехидрати	5,3 гр
Влакна	1,3 гр
дебели	1,3 гр
железо	10,7 мг

Се должи на фактот дека тоа е скоро чист протеин од пченица, сеитанот содржи едвај јаглени хидрати и маснотии. Затоа, од нутриционистичка гледна точка, таа дава резултат во чисто растителна диета, особено со високата Содржина на протеини. Сепак, содржи само релативно ниско ниво на есенцијална аминокиселина лизин, што е ограничувачка аминокиселина. Затоа биолошката вредност на протеинот е мала. Како резултат, има смисла да се комбинира seitan со мешунки, кои се богати со лизин, но сиромашен со метионин. Последново е доволно достапно во пченица и затоа сеитан; Значи, seitan и мешунките се силен тим.

Покрај тоа, сеитанот тешко содржи влакна или микроелементи. Но, бидејќи обично не се јаде сам и чист, може да поминете и тука комбинација зголемување на густината на хранливите материи во оброкот со друга храна.

Но, бидете внимателни: Бидејќи сеитанот обично се обработува и z. Б. се продава како замена за месо, се додаваат голем број други состојки и се пржи или се пржи во маснотии. Притоа сменето Секако, соодветно се менува и хранливата содржина на производите. Погледот на списокот со состојки и нутритивната табела ќе ви кажат како производот придонесува за апсорпција на хранливи материи.

глутен

Кој е всушност овој застрашувачки „глутен“ што има толку посебна конзистентност? Во пченицата, глутенот содржи протеински фракции Глијадини и глутелини (Андерсен и сор., 2015).

Исто така се нарекува "Глутинозен протеин„И со право: Обезбедува печивата да се држи заедно и да остане во форма. Секој што некогаш се обидел да испече леб направен од чисто брашно од хеuckда, ќе забележи дека брашното што содржи глутен не може едноставно да се замени 1: 1 со брашно без глутен. Лебот ќе се распадне.

Секој што е нетолерантен на глутен, мора да оди на протеини даваат и затоа не толерира сеитан. Во прилог на цревни заболувања целијачна болест и чувствителност на глутен, ова исто така вклучува и алергија на пченица. Ова е затоа што имунолошкиот систем реагира на пченичниот протеин со формирање на антитела и може да се појават алергиски реакции (Биесалски и сор., 2018).

Употреба на Сеитан

Индустриска обработка

Индустријата ја користи предноста на конзистентноста на сејтанот, слична на месо и сунѓер. Бидејќи ова осигурува дека зачините, маринадите и сосовите добро се апсорбираат и Понатамошни опции за обработка се разновидни.

Додуша состојки вклучете на пример:

Зачини и билки
зеленчук
масти и масла
Згуснувачи, на пр. B. гумарна гума и скроб
Брашно
Морски алги (за вкус на риба)
Вкусови
други адитиви, витамини и сл.

Некои од производите се користат и за типичен зачинет вкус пушеле.

Во производи за замена на месо и риба, seitan формира z. B. основата за замена на

бифтек
Бургер
Yrирос
Печена гуска
Производи од колбаси и колбаси
Риба и производи од риба.

Готовите производи можете да ги користите како полнење за донер ќебап или обвивки, како прелив за пица и леб, во виршли или во тепсии. Запомнете дека често преработените производи богата со калории и маснотии се и соодветно вметнете ги во вашата исхрана.

Предлози за домашна употреба

Ако не ги користите готовите производи, но ја користите основата на seitan што сте ја направиле сами или сте ја купиле, можете да станете креативни. Бидејќи во зависност од маринадата, сосот или зачините што сте ги избрале и начинот на подготовка, можете да изберете од голема Разновидност на вкусови. Особено се препорачува: Употреба на ким, лук, црвен пипер, кромид, соја сос, сенф, доматна паста или снегулки од квасец. Но, секако можете да користите што сакате и да комбинирате сè живописно. Потоа можете да го подготвите со лебнување, пржење, скара или преработка во гулаш, болоњезе и слично.

Наш заклучок

За оние кои го сакаат вкусот и конзистентноста на месото, seitan е добар начин да се намали потрошувачката на производи од животинско потекло. Преку посебни својства на протеини од пченица, им олеснува на (поранешните) loversубители на месо да се префрлат на диета од растително потекло. Покрај тоа, поради високата содржина на протеини, сеитанот е добар додаток на здравата растителна исхрана.

Ако сами направите сеитан или ја обработувате основата, можете да ја оставите вашата креативност слободна и да работите на бројни варијации со различни зачини и Маринади да се обиде.

Фасцинантно е кои производи ги прави индустријата од Сеитан. Сигурно може да имате и еден или друг meatубител на месо на семејни прослави убеди.

литература

Андерсен, Г., Келер, Х., Рубах, М. и Шејке, В. (2015). Факти и бројки: Глутен во житни култури и производи од житни култури.

Биесалски, Х.К., Пирлих, М., Бишоф, С.Ц. и Вајман, А. (2018). Нутриционистичка медицина: Според наставната програма за нутриционистичка медицина на Германското медицинско здружение (Штутгарт Newујорк: Тиема).

Shurtleff, S., and Aoyagi, A. (2010). Историја на соја и храна соја во Австралија, Нов Зеланд и Океанија (1770-2010): Библиографија и изворна книга со обемна коментари (Сојинфо центар).