Секој ден јајце здраво или не
Во неодамнешното американско истражување, јајцата - и холестеролот - повторно се на мета на критики. Дали треба да направиме без јајца целосно за Велигден? Ние се држиме до фактот дека од наша гледна точка јадењето велигденски јајца е здрав обичај и ние сме среќни да објасниме зошто.
Јајцата се богати со витамини А, Б2, Б12, Д и фолна киселина, како и фосфор, селен, железо, цинк и холин и содржат околу 200 мг холестерол на јајце. Јајцата затоа се богат извор на различни здрави хранливи материи и се богати со холестерол. Затоа, треба да уживаме само во јајцата со претпазливост?
За жал, ако резултатите од новата американска студија се точни, тоа би било случај. Студијата опфати 29.615 лица од шест потенцијални кохортни студии што се следеле во просек од 17,5 години [1]. Предмет на анализата беа навиките во исхраната и болестите што се појавуваат во ова време. На крајот, студијата заклучи дека сите дополнителни 300 мг холестерол од храната се поврзани со поголем ризик од кардиоваскуларни заболувања (17-18%), додека се трошат три или четири дополнителни јајца неделно, што претставува зголемување предводена од 6%.
Не е во согласност со претходните истражувања
Сепак, еден нутриционист во Велика Британија укажува на очигледна недоследност помеѓу резултатите од оваа студија и оние на други студии: „Претходно темелно истражување покажа дека јадењето јајце-клетка дневно нема значително клиничко влијание врз нивото на ЛДЛ холестерол кај повеќето луѓе. [2]
Ова откритие е потврдено со голема студија со повеќе од 1.000 фински мажи, која исто така беше спроведена за подолг период. Оваа студија покажа дека внесувањето на 520 мг холестерол на ден не е поврзано со зголемено ниво на холестерол и зголемен ризик од кардиоваскуларни заболувања. Ова исто така беше случај кога беше спроведена специфична студија за консумирање до седум јајца неделно. [3]
Во секој случај, прашање е дали високото ниво на холестерол навистина доведува до кардиоваскуларни заболувања. Последното, големо истражување, исто така, покажа, на пример, дека покачените нивоа на ЛДЛ холестерол не го намалуваат животниот век на постарите луѓе. Напротив: зголеменото ниво на ЛДЛ честопати се чинеше дека е поврзано со подолг животен век. [4]
Кое е нашето гледиште за оваа работа?
Како прво, треба да разгледаме подетално што всушност претставува холестерол. Холестеролот е исклучително корисна масна супстанција во нашето тело, која извршува многу различни функции:
• Тоа е основна компонента на нашите полови хормони и хормонот кортизол.
• Потребно е да се изградат нашите клеточни мембрани.
• Витаминот Д се создава од холестерол.
• Потребен е за формирање на соли на жолчни киселини (кои се важни за варењето на мастите во тенкото црево).
• Исполнува важни функции во вродениот имунолошки систем како супстанција за поправка која е накратко активна локално во случај на оштетување со цел да ги неутрализира бактериите, вирусите и токсините. [5]
HDL и LDL се липопротеини кои го движат холестеролот во крвотокот. И двајцата исполнуваат различни, подеднакво важни задачи во рамнотежата на холестерол. ЛДЛ е богат со холестерол и го носи од црниот дроб до ткивата и клетките. ХДЛ го транспортира холестеролот назад во црниот дроб. Тука, овој остаток на холестерол се користи за формирање соли на жолчни киселини. Производството на сопствен телесен холестерол во црниот дроб се заснова на внесувањето храна. Ако преку храната се внесува повеќе холестерол, црниот дроб автоматски произведува помалку холестерол и обратно.
Кога станува зголемено ниво на ЛДЛ?
Долгорочни покачени вредности на ЛДЛ-крвта може да се појават, на пример, за време на продолжени периоди на (прекумерен) стрес и/или ендотоксемија. Во такви ситуации, зголеменото ниво на ЛДЛ е физиолошка реакција која би требало да помогне во производство на повеќе кортизол или борба против ендотоксемијата. Во принцип, сепак, во еволутивна смисла, ЛДЛ не е наменета за долгорочни ситуации: како што реков, ЛДЛ е всушност само таму за да поддржува кратки, локални активности на вродениот имунолошки систем.
Затоа, продолжено покачено ниво на ЛДЛ во крвта може да доведе до атеросклероза (стврднување на вените), под услов крвните садови да бидат веќе оштетени. Тоа е затоа што ЛДЛ содржи релативно голема количина маснотии, што го прави релативно лесно да се лепи на wallsидовите на крвните садови. Покрај тоа, ЛДЛ е склона кон оксидација. ЛДЛ не се придржува до мазните внатрешни wallsидови на садовите (споредливо со внатрешноста на цревото за градина). Сепак, оштетувањето на wallидот на крвниот сад може да се случи на повеќе начини, што го прави веќе непречено:
• Диетата содржи премалку антиоксиданти, особено витамин Е, за да се спречи или спречи оксидацијата на ЛДЛ
• Храната не содржи доволни количини на аминокиселина метионин што содржи сулфур и недоволни количини на витамини Б6, Б12 и фолна киселина, што доведува до зголемено ниво на хомоцистеин.
• Покрај тоа, премногу шеќерна диета може да доведе до „сахаризација“ на .идовите на садовите.
На овој начин, може да се формираат груби внатрешни wallsидови на садовите, на кои ЛДЛ може лесно да се залепи, а потоа да се оксидира. На кратко, ова доведува до воспалителна реакција со формирање на клетки од пена од моноцити. Ова создава атеросклероза.
Заклучок
Холестеролот исполнува многу корисни функции во нашето тело. Во принцип, црниот дроб самостојно ја одржува количината на холестерол во крвта во рамнотежа. Дури и дневно јајце не го менува тоа. Со цел да се спречат кардиоваскуларните заболувања, прилично е важно нашата храна да содржи доволни количини на витамин Е, метионин и витамини Б6, Б12 и фолна киселина и јаглехидрати со мала брзина, така што крвните садови остануваат мазни и ЛДЛ не може да се лепи. Патем, јајцата содржат многу хранливи материи потребни за да се одржат крвните садови здрави. Ако нивото на ЛДЛ е високо, може да биде интересно да се види дали вашиот клиент страда од прекумерен стрес или ендотоксемија. Насочена терапија и/или соодветен совет за живот тогаш сигурно нуди добра можност за успешно справување со проблемот.
литература
[1] Zhong VW, Van Horn L, Cornelis MC et al., Здруженија на диетален холестерол или потрошувачка на јајца со инцидентни кардиоваскуларни болести и морталитет, ЈАМА. 2019 март 19; 321 (11): 1081-1095