Северноморскиот шеф Роберт Јунг јаде диета со палео - ВЕЛТ
„За да ме унапредат, морав да ослабам“
Роберт Јунг (36) излегува од планинската пруга Хајделберг и е многу близу до својата дестинација. Од станицата Молкенкур тој оди на „Химелслајтер“, 1200 историски чекори со песочник на северозападното крило на Кенигстул. Шефот на ланецот ресторани за риби во Северно Море бара вакви скали за неговиот спорт низ цела Европа. Јунг ги облекува своите панталони и ги соблекува чевлите. Физиолошки, патиките немаат смисла, објаснува тој. Ако земјата е премногу студена, тој носи чорапи, инаку секогаш е бос кога се занимава со спорт. Диетата на Јунг е исто толку екстремна како и неговата програма за фитнес: Како следбеник на палео диетата, тој ги следи навиките во исхраната на луѓето од камено доба. Но, во исклучителни случаи може да биде и дебело. Јунг е шеф на ланецот ресторани Нордси две години, за што во моментов се бара нов инвеститор.
Светот: Господине Јунг, склековите по скалите се доволно исцрпувачки. Зошто сè уште треба да ја истегнете ногата во воздухот?
Роберт Јунг: Ова се "Скорпион склекови". Кога ногата е во воздухот, вежбата изгледа како убод од скорпија. За мене тоа е совршен тренинг за сила и издржливост.
Светот: Како се вика овој спорт?
Млад: „Вклопување на скали“, качување по скали во комбинација со разни вежби. Овие можат да бидат длабоки сквотови, скокови во височина или разни склекови. Ова најверојатно се заснова на „крос фит спортот“ што се шири сè повеќе во нашата земја. Порано се нарекуваше едноставно стручно коло. Станува збор за сила и издржливост на високо ниво. Јас одам до моите граници, а понекогаш дури и подалеку.
Светот: И во зима тренирате во скалилата на вашата компанија?
Млад: Не, јас сум секогаш надвор од природата. Ова го расчистува мојот ум и ги подобрува моите перформанси на работа.
Светот: Или ќе настинете кога одите боси во шумата во дождливо време. Никогаш не ставајте спортски обувки?
Млад: Физиолошки, нема смисла да се носат чевли кога се вежба. Ако е премногу ладно за мене, ставам спортски чорапи. Природниот начин на одење е бос. Изгубивме многу од нашето потекло. Гледам како ползи мојот мал син и мислам дека ние возрасните ги заборавивме оригиналните движења. Ја губиме силата по само неколку минути. Затоа се качувам или се спуштам по скалите на четири нозе. Потоа носам ракавици на нерамни чекори за да ги заштитам рацете. И не, за среќа никогаш не сум бил болен. (се искачува неколку чекори) Мора да размислиме како да се вратиме надолу. Кога мускулите на бутот се полни со лактат, станува крајно заморно да се движите.
Светот: Но, ако трчате, ќе носите тренери, нели?
Млад: Јас не трчам. Физиолошки, луѓето не се создадени за трчање. За нас тоа е неприроден начин на движење.
Светот: Тогаш тоа беше уште еден Роберт Јунг, кој трчаше на маратонот во Виена пред неколку години?
Млад: Тоа бев јас, но тоа беше поинаква фаза во мојот живот. Трчав многу за време на студиите во Виена. Во тоа време главно јадев снегулки од овес, житарици или овошје. Бев многу ентузијастички расположен за фанатикот Улрих Штрунц. Пресвртницата дојде кога ја видов фотографијата на која бев на еден маратон во Виена. Во тоа време имав само 67 килограми со висина од 1,95 метри. Изгледав ужасно тогаш. Тоа веќе не беше здраво.
Светот: Потоа подоцна тежеше двојно повеќе. Дали се оставивте да одите целосно на време?
Млад: Така е, во следните години тоа беше 130 килограми. Тогаш направив тренинг за сила, изградив мускули и јадев диета со протеини и јаглехидрати. Ориз, тестенини и многу месо беа дел од нив.
Светот: Само што ме кренавте со моите 85 килограми. Која тежина сте ја постигнале како атлетичар во сила?
Млад: Јас веќе направив околу 200 килограми со максимално повторување. Јунг крева камен со големина на неговото торзо. Го држи пред градите и прави неколку чекори.
Светот: Дали би рекол дека си дебел во тоа време?
Млад: Дебелината не е негативен збор за мене. Диетата и вежбањето ме направија тешка. Во одреден момент веќе не се чувствував добро поради тоа. Во тоа време работев во Хофер, тоа е името на малопродавачот Алди во Австрија. Едноставно не беше убаво да почнам да се потем десет минути откако излегов од климатизираниот автомобил и носев костум. Не беше сјајно прво да се издише за да се фатат врвките. Мојот шеф во тоа време ми рече дека ако сакам да ме унапредат, треба да ослабам. Јас тогаш го направив тоа.
Светот: И ти си унапреден. Сега не јадете јаглехидрати, ја сменивте исхраната и се занимавате со други спортови. Дали секогаш треба да одите во крајности?
Млад: Сега го достигнав оптимумот за себе, тежам околу 100 килограми. Ја достигнав мојата пријатна тежина и уживам во исхраната. Но, јас не сум воинствен поборник за мојата диета или за мојот спорт. Не ставам мета на патеката за тркачи само затоа што не трчам повеќе.
Светот: Дали има вкус после два часа вежбање, сурови јајца со мед?
Млад: После обуката си дозволувам „Однесувам по тренингот“.
Светот: Што молам?
Млад: Јас се почестувам со нешто слатко. Мешање е две јајца со сопствен мед во еден пијалок.
Светот: Зарем шеќерот не е забранет во палео диетата, која ги следи навиките на јадење кај луѓето од камено доба?
Млад: Важно е тоа да е природна храна. Ловците и собирачите порано наоѓаа мед во природата, иако во мали количини. Мојот саќе од мед потекнува од пчеларници кои ги ставаме на покривот на зградата на нашата нова компанија во Бремерхавен. Пчелар од градот сега го собра првиот сопствен мед за нас.
Светот: Нема да најдете многу повеќе храна во компанијата. Риба со леб со салата од компир сигурно не е едно од дозволените јадења.
Млад: На Нордси наоѓам многу основна храна што ми треба за мојата диета. На пример, синоќа јадев половина килограм лосос за да бидам во форма денес. Свежа риба и зеленчук се достапни во изобилство од Северното Море.
Германците сè уште сакаат да јадат риба
Побарувачката за риба и морска храна остана постојана во текот на изминатата година - иако цените се зголемија. Според информативниот центар за риби, секој Германец јадел во просек 14,1 кг риба.
Извор: Светот
Светот: Вие не сакате да ми кажете сега дека Северното Море е Дорадо за следбениците на диета со палео?
Млад: Тоа е точно во делови. Ние правиме понуди. Но, не можеме да го извадиме германското светилиште, гарнир за компири, од нашата кујна во ресторанот. Јас не сум мисионер и сакам да им кажам на другите луѓе што да јадат. Лично, ги издржав сите диети и открив дека палео диетата најдобро одговара на моето тело. Но, кога сум дома со мајка ми, јадам дел од јуфки од афион, дури и ако се чисти јаглехидрати.
Светот: Потоа и вие јадете маснотии?
Млад: Има толку многу заблуди за нашата исхрана. Маснотијата воопшто не е мој проблем. Шеќерот е убиец. Луѓето јадат премногу шеќер и тоа не спречува да преработуваме масти. Затоа, луѓето ставаат маснотии и стануваат прекумерна тежина. Ако јадеме повеќе зеленчук и високо квалитетни животински масти, би можеле да намалиме некои од еволутивните болести.
Светот: Кога станува збор за исхраната, сакате да се вратите на основните работи. Треба ли вашата компанија да се врати во старите денови кога го поседувавте вашиот добавувач Дојче Се со своите рибарски бродови?
Млад: Добро би можел да замислам дека Дојче Сеу и Нордси еден ден повторно ќе станат една компанија. Нашиот тренд е веќе кон приближување кон потеклото. Ова ќе го спроведеме, на пример, со наш сопствен мал објект за размножување на сом од слатководна риба.
Светот: Пред да ја купите Дојче Сеу, прво треба да знаете кој ќе биде сопственик на вашата компанија во иднина. Што е во врска со гласините дека Северното Море треба да се продаде на нов инвеститор?
Млад: Се надевам дека ќе разберете дека не можам да го коментирам ова. Тоа целосно зависи од двајцата партнери, Тео Милер и Хајнер Кампс.
Светот: Млечен претприемач Милер најверојатно ќе излезе надвор, а потоа ќе ги прошири Кампс со нов инвеститор во Северното Море. Дали има некои планови?
Млад: Размислуваме да го направиме Северното Море уште по меѓународно. Имаме по четири филијали во Чешка, Словачка, Унгарија и Романија. Таму би можеле да сториме повеќе. Други континенти се исто така интересни.
Светот: Имате доволно да направите во вашата матична земја. Во Германија, вашиот гостин во ресторанот е во просек 60 години. Места за плескавици како „Ханс им Глук“ се популарни кај младите клиенти. Вие не би требало да се грижите лошо за подмладување?
Млад: Се разбира, ние исто така сакаме да служиме и други возрасни групи во нашите ресторани. Веќе успеавме да го направиме ова со закуски што се достапни на нашите шалтери. Просечната возраст таму е 30 години. Нови даватели на услуги како оној што го спомнувате има во изобилство. Во неколку продавници, овие концепти можат брзо да се спроведат. Станува тешко кога се проширува на 20 или дури 50 локации. Ние ќе направиме долгорочни напори да се осврнеме на помладите групи на клиенти.
Светот: Долговечноста важи и за вашите суровини. Голем број видови риби се прекумерни на риболов и може да изумрат. Зошто Северното Море останува целосно надвор од дискусиите за животната средина и зачувувањето на природата?