Шафран - одгледување, берба, употреба во кујна и натуропатија

Шафран на прв поглед

опис: Crocus sativus од родот крокуси, цвеќиња светло сино-виолетова на есен, го преживува остатокот од годината како клубен под земја

Одгледување: i.a. во Медитеранот, Иран и Кашмир; барајќи растение

берба: Се користат долгите црвени нишки на стилусот на цветот, кои се собираат рачно

Вистински шафран: сладок мирис и горчлив вкус

Натуропатија: антивирусно и бактериско, подобрување на расположението, афродизијак, дигестивен систем

кујна: за интензивна жолта боја (паела) или за подобрување на аромите

Опис: што е шафран?

Шафран, латински Crocus sativus, е еден тревни растенија, до Род на крокуси припаѓа Соодветно на тоа, тој вози по еден секоја година подземна клубенот и може да достигне висина до 30 см.

Повеќегодишното растение цвета само два дена за неколку недели помеѓу септември и октомври. На Ливчиња на шафран светло сино-виолетова обоени Игла или пестици во цветот се разгрануваат во лузни од три нишки. Тие земаат полен што е потребен за растението да се размножи.

Овие цветни делови што Бледо жолтиот стил и црвените стигми на растението шафран се користат за производство на најскапиот зачин во светот користени. Потребни се околу 150.000 до 200.000 цвеќиња шафран за еден килограм кантарион. Тоа е принос од најмалку 10 000 м 2 обработлива површина.

Шафран низ историјата

Се верува дека шафран За прв пат опишано како лековито растение во книгите за кинеска медицина веќе во 2.600 година п.н.е. беше. Во тоа време се користеше за зголемување на потенцијата. Папирус се тркала од времето на антички Египет 1.600 п.н.е. Хр. дадете уште подетални информации за ефектите врз главоболките, поплаките на очите и дигестивните нарушувања.

Исто така Вавилонци и Феникијци ги искористи здравствените придобивки од шафранот што преку Индија стигна до Ориентот. Во текот на Антиката зачинот се сметаше за луксузна ставка. Ова е пренесено и во грчката митологија. Луѓето наскоро го открија и тоа боење својство на цветните делови на тревестата билка.

Ширењето од грчкиот остров Крит Шафран од 9 век низ цела Европа. За време на средниот век, зачинот бил трипати поголем од цената на пиперката. Во Модерно време еден истражувал понатамошни области на примена разноврсна фабрика, особено во Област на медицина.

Одгледување и берба на шафран

Фабрика за шафран треба топла, постојана клима. Вашиот клубенот преживува поголем дел од годината под земја и би го сторил тоа на температури под

Замрзнете до смрт на 18 ° С. За да се активира цветањето помеѓу септември и октомври, потребни му се најмалку 15 ° C.

Шафранот се одгледува во големи количини во следните земји:

Иран - тој обезбедува скоро 91% од вкупниот удел на пазарот
кашмир
Авганистан

Исто така Медитеранска област ги исполнува условите за одгледување шафран:

Грција
Шпанија
Италија
Јужна Франција
Турција
Мароко

Билката мора да се бере рачно. Ова го оправдува неговиот статус на најскап зачин во светот.

Најскапиот зачин во светот: зошто шафранот е толку скап?

Големиот напор вклучен во бербата го прави шафран најскапиот зачин во светот. Следните фактори придонесуваат за високата цена на шафранот:

На Фабриката за шафран бара, што се однесува до климата
таа цвета само неколку дена во есенските месеци
За да не се уништат вредните цветни делови, берба рачно рачно изработени извршени
За да добиете 1 кг зачин, мора да се соберат до 200 000 цвеќиња
На Размножувањето работи само на секои четири години по поделбата на подземниот пупка

Поради овие комплексни барања висококвалитетниот зачин често се протега и се фалсификува со додавање на дополнителни состојки. Трговците мешаат куркума или црвен пипер во мелен шафран, понекогаш заменувајќи ги нишките од шафран со чили или суви лисја од еден вид трн. Цветовите на невен, исто така, личат на скапите нишки.

Како го препознавате вистинскиот и висококвалитетен шафран?

Во суштина тие се критериуми за високо квалитетен шафран дефинирани со стандард, што ги пропишува хемиските и физичките својства. Она што е важно е

Содржината на црвената боја кроцин
Содржината на есенцијалното масло Сафранал

Овие информации мора да се најдат на пакувањето на овластени производи. На Квалитетот на шафранот се одредува според ISO 3632-2 се категоризира во четири нивоа.

категорија	Вреди да се кроцин
Класа 1 - најдобар квалитет	> 190
2 одделение	150-190
Класа 3	110-150
4 одделение	80-110

Кога купувате шафран, треба да ја земете предвид и количината на работа вклучена во бербата Феиртрејд печат на одобрување да се почитува. Колку повеќе работници и посредници вклучени во транспортот, толку е поголема цената.

Ако веќе имате шафран дома, можете да го проверите со помош на првото едноставно правило: Треба да го пробате. На вистинскиот шафран мириса многу слатко, но има горчлив вкус. Ако има лажен, истегнат зачин, не само што мирисот е многу сладок, туку и вкус.

Алтернативно, можете да го користите квалитет исто така тестирање, со додавање на мала количина од тоа во топла вода или топло млеко:

Вистински шафран мора да се впие во течноста најмалку 10 до 15 минути додека не ја ослободи својата боја.
На Теми од вистински шафран ја обојуваат течноста, но ја задржуваат нејзината црвена боја.

Ако е фалсификуван шафран, тој обично веднаш ја губи својата боја и ја претвора водата или млекото жолто во кафеаво. После тоа, остануваат безбојни нишки.

Сами одгледувајте шафран

Шафранот е многу захтевно растение, кое потекнува од региони со топла клима. Неколку мерки на претпазливост се неопходни за одгледување во нашите географски широчини. Но, сепак е можно и тука да се собере малку од скапиот зачин.

Локација на растението шафран

Медицинското растение доаѓа од едно клубенот, кој, како и неговиот роднина, крокусот, останува под земја и истекува еднаш годишно. Таа ќе биде на едно сончево место заштитено од запушување вода засадени Алтернативно, може да се одгледува и во саксија.

Клубенот може се користи помеѓу јуни и крајот на август на длабочина од околу 10 до 15 см волја. Во есенските месеци Првиот цветни се одвива во септември и октомври.

Долгите нишки од црвена шафран се собираат за производство на вредниот зачин (C) Xtendo - Pixabay

Грижа за растението шафран

Заради потеклото од потопла клима, и шафранот е исто така се користи за продолжена суша. Со цел да се избегне блокирање на вода, треба да се користи само на високи температури Истурено ретко волја. Не е потребно дополнително ѓубриво кога растете во саксија.

Пред времето на цветни во есен, релативно постојаните 15 ° C гарантираат целосен цут.

На Фабриката за шафран може да издржи температура до максимум - 15 ° C. Во зима, треба да се заштити со помош на елички гранчиња или растително руно. Клубени засадени во саксии ја преживуваат зимата најдобро во затворен простор.

Harvestетва и складирање на шафран

Кога фабриката за шафран почнува да цвета во септември или октомври, жетвата може да се одржи - по можност во раните утрински часови.

На берба се одвиваат вредните цветни делови рачно изработени. На долги, забележливо црвени нишки отстранети со пинцети или прсти. Тогаш можеш веднаш се исуши или под сончево зрачење или во рерна на 40 ° C најмногу 30 минути.

Во херметички, темен сад и заштитен од влага и сончева светлина, вредните нишки од шафран може да се чуваат до две години.

Ефект на шафран

Шафранот е познат по своите лековити својства со векови. Затоа се користи во натуропатија со векови. За лековитата билка се вели дека има ефект на зајакнување на нервите кај благи депресивни расположенија или кај ПМС.

Во кујната се вика Леќата За Јадења од риба како што се булеа, паела или во производство на сосови. Горчливите супстанции содржани главно се користат за Зајакнување на други вкусови. Шафранот служи и како а Бои.

Употреба на шафран во натуропатија

Медицинското растение отсекогаш било во разни медицински поплаки Успешно се користи, на пример дигестивни нарушувања како што се болка во стомакот или гасови.

Шафран работи:

Антивирусно и антибактериско (инхибиција на вируси и бактерии)
Антиканцероген (превентивен карцином)
Антиоксиданс
Подигање на расположението
Афродизијак
Меморирање
Зајакнување на црниот дроб
Дигестивен
Зајакнување на кардиоваскуларниот систем

Ова се својства кои помагаат при многу болести и болести, како што се нарушувања на менструалниот циклус, поплаки во стомакот и настинки. Одговорен за овој ефект се меѓу другото т.н. секундарни растителни супстанции во шафран, како на пр B. каротеноидите кроцин и кроцетин.

Шафран за да го олесни расположението

На еуфоричен, стимулирачки ефект на шафран. Неговата жолта боја беше за тоа антидепресивно дејство обвинува.

Навистина, студија на Универзитетот во медицина наука во Арак го докажа тоа. Зачинот има смирувачко, промовирачко спиење и малку антидепресивно дејство. Учесниците на студијата пријавиле зголемена кора од лимон за живот и подобро расположение.

Шафранот ги зајакнува очите

Позитивниот ефект на морковот врз нашиот вид е добро познат. Се базира на одредени состојки, каротеноидите. Шафранот содржи и активни состојки од оваа група, Кроцин и кроцетин, кои се одговорни за бојата на зачинот.

Научна студија покажа дека овие две супстанции се Зајакнување на чувствителните на светлината клетки на мрежницата и да се обезбеди соодветно снабдување со кислород може да придонесе. Ова го обезбедува видот!

Шафранот промовира потенција и либидо

Knownолтиот зачин е исто така познат како Либидо, сексуално задоволство кај мажи и жени зголемување може. По редовното земање, се зголемува и моќта на мажот и женската возбудливост.

Шафран за слабеење

Шафранот има многу придобивки како додаток на диетата за слабеење. Неговите состојки засили чувството на ситост и имаат инхибиторен ефект врз апетитот. Тие гарантираат дека се чувствуваме сити порано кога јадеме и не јадеме повеќе отколку што навистина му треба на нашето тело.

Ова природно ја намалува фреквенцијата на закуски што се празни калории. Ова значително придонесува за успех на клиентот.

Шафран за секојдневни поплаки

Дури и со редовни секојдневни поплаки, употребата на овој скапоцен зачин се исплати. Шафранот помага при

ПМС (предменструален синдром пред менструација кај жени)
Гастроинтестинални поплаки за помагање на варењето на храната
Настинки и респираторни заболувања

Млеко од шафран за кашлање

Шафранот исто така може да ги ублажи симптомите на кашлање. Дејствува експекторанс и антиинфламаторно. Еден е идеален овде топла супа, на зачинет со неколку нишки шафран а потоа уживаше во мали голтки.

Во неговите матични земји, луѓето пијат Млеко од шафран против кашлање и респираторни заболувања како што е астма. Млекото од шафран може да се подготвува со животинско млеко, но исто така и со растителни замени (ориз, бадем или овесно млеко).

Да се направи традиционално млеко од шафран:

Истурете 0,1 гр шафран (5-8 нишки) со 0,5 л млеко
Накратко оставете да зоврие
Оставете да се излади и, засладен со малку мед, пијте во мали голтки

Употреби на шафран во кујната

Скапиот, вреден шафран од зачини е многу разноврсен и посебен интензивно. Убаво мали количини се доволни за типичната арома. Премногу висока доза може да предизвика не само храна со горчлив вкус, туку и сериозни несакани ефекти.

Во зависност од рецептот, нишките од шафран се користат цели или се мелат во прав во малтер.

Така што шафранот нема премногу јак вкус, треба Потопете се во топла вода или млеко околу 10 до 15 минути пред употреба. Резултирачката течност потоа се користи за зачинување.

Фабриката има два специјални ефекти кога се готви:

Шафранот и дава на храната типична жолтеникава боја
Шафранот го подобрува вкусот на другите употребени зачини

Класичното јадење од шафран е секако она од Шпанија Паела, во кој се користи боен ефект на зачинот. Ова станува суд вклучени на почетокот за да работат неговите бои може.

Шафранот се користи за готвење на традиционална шпанска паела. Таа обезбедува типична жолта боја. (Ц) Феда Вонг - Фликр

Затоа што Вкусови на шафранот брзо испарува, тој прво треба непосредно пред сервирање може да се додаде во рибни јадења или рижото.

Како вкусот и мирисот на шафран?

Вистинскиот шафран има еден многу сладок мирис, но вкус горчлив. Кога се користи како зачин, тој е помалку горчлив вкус и повеќе е слатка арома што доаѓа во свое.

Несакани ефекти при употреба на шафран

Колку и да е здрав шафранот, преголемата доза на зачини е исто толку опасна. На а Голтањето повеќе од 5 грама ги предизвикува првите несакани ефекти:

Вртоглавица и проблеми со циркулацијата
Намалување на отчукувањата на срцето
гадење
Црвенило на лицето
Епистакса

Заклучок за шафран

На тревни растенија од семејството крокуси веќе бил 2.600 п.н.е. Хр. опишано во Кина. Бидејќи жетвата е многу макотрпна, така се нарекува најскапиот зачин на светот назначен.

Шафранот со горчлив вкус не доаѓа само како Зачин и боја шпанската паела е многу важна. Неговиот Активните состојки се сметаат за антибактериски и антивирусни. Тој ќе биде среќен за варење и да го олесни расположението користени. Млеко од шафран се користи за лекување Респираторни заболувања користени.

За Користете во кујната тој треба однапред Натопена во вода или млеко 10 до 15 минути волја. Им дава на храната својата типична жолта боја и ја подобрува аромата на другите зачини.