Шафран - популарниот шведски зачин - Schwedenstube - вашиот портал за патувања во Шведска
Шафран, како прав и како конци. Фотограф: Хајде
Да, шафранот е шведски зачин. Некој можеше скоро да го каже тоа. Мислам дека шафранот е најпопуларниот зачин во Шведска. Можеби е на исто ниво со цимет и кардамон. Вие едноставно ги комбинирате овие зачини со вкусни колачи. Го имате во носот ако само пишувате или читате за тоа.
Значи, за да го разјаснам веднаш, шафранот не расте во Шведска, се разбира. Но, Швеѓаните се важен купувач. Тие сакаат да јадат жолт, квалитетен зачин за својот живот.
Како прво, што е шафран и од каде потекнува, ако не од Шведска?
Шафранот е крокус кој цвета само еднаш годишно, есен околу две недели. Црвените нишки од шафран се добиваат од пестици на овие цвеќиња. Потоа се сушат.
Шафранот главно се одгледува во Иран. Околу 90% од шафранот на пазарот доаѓа од таму, но исто така има и области за одгледување во медитеранскиот регион: Јужна Франција, Шпанија, Мароко, Грција, Турција, Италија (Сардинија, Абруцо, Тоскана). Исто така, постојат мали области за одгледување во Австрија и Швајцарија, во кантонот Вале. Но, никој во Шведска сè уште не успеа да одгледува шафран.
Шафранот е еден од најскапите зачини и чини околу 19,00 евра за грам. Потребни се 150 000 до 200 000 ливчиња за да се добие околу 1 кг шафран. За среќа, не ви треба многу од тоа. Дури и мало нотка на жолтиот зачин му дава златно жолта боја на рижото или квасец бисквит и обезбедува ароматичен вкус.
Вкусот на чист шафран може да се опише како горчлив-курва-врел, но овој вкус не влегува во игра во готовите јадења. Theолтата боја е предизвикана од каротеноидите што ги содржи, особено кроцинот. Шафранот се користи во францускиот булеми, шпанската паела, во рижото ала миланезе и во Шведска, особено во многу вкусни пецива, особено во Лусекатерната и лебот од шафран во пресрет на Божиќ и Божиќ.
И покрај сè, не треба да се заборави дека шафранот е отровен. Колку вкусен и како вкус додаден на храната во мали количини - внимавајте, од 5 гр станува опасно. Но, ниту вие не јадете толку многу. Околу 5 g симптоми на труење се евидентни, а 20 g е смртоносна доза.
Шафранот не смее да биде изложен на светлина или влага, во спротивно ќе ја изгуби и аромата и светлата боја. За да се зачува ароматичниот мирис, шафранот не смее да се готви премногу долго. Затоа е најдобро да го додадете во садот пред крајот на времето за готвење. Исто така се препорачува да се промешува во малку топла вода и потоа да се додаде во храната со вода. Темите од шафран ја интензивираат нивната боја и арома кога ќе ги мелете во малтер.
Шафранот не само што е одличен зачин за дегустација, туку се користи и како лек. Помага при проблеми со циркулацијата, метаболички заболувања и женски болести. Исто така, се вели дека го намалува нивото на холестерол и има дигестивен ефект. Неговите лековити ефекти се препознаени особено во Ајурведата. Исто така, има навивачко дејство, помага при депресија и позитивно влијае на телото, умот и духот.
За жал, на пазарот има и многу фалсификуван шафран. Ако „шафран“ или „нишки од шафран“ се нудат ефтино, секогаш се препорачува претпазливост. Мешавините од куркума често им се продаваат на туристите во јужните земји како шафран. Куркумата не е лоша и е исто така многу здрава, но не е шафран и, пред сè, не е толку вредна и скапа како шафранот. Ако имате одредено искуство, можеби ќе можете да ја разликувате според нејзиниот изглед и мирис. Сепак, постои метод за изложување на погрешен шафран, што, се разбира, не е толку лесен кога купувате. Растворете го прав од шафран во малку вода и додадете малку каустична сода во овој раствор. Во случај на чист шафран, растворот останува жолт; ако содржи куркума, станува облачно, па дури и станува црвено.
Всушност, рецепт за шведско пециво, на пример, за Лусекатер, би бил соодветен тука, но јас веќе објавив таков рецепт на тема Лусекатер. Значи, тука е ајурведскиот рецепт. И во Шведска, придобивките од Ајурведата сега се препознаени и бидејќи тие толку многу го сакаат шафранот во Шведска, овој рецепт е секако интересен и за Швеѓаните и за loversубителите на Шведска.
1 чаша пудинг ориз, 3 чаши млеко, 3 лажици гри, 5-6 цели шеќер од трска, 50 гр оризово брашно, 1 лажичка теми од шафран, 2 лажици розова вода, 1 ѓумбир во прав, 1 прашок од каранфилче МС, малку крем, 2-3 лажици мед од багрем, малку ф'стаци, 5 Датуми
Загрејте го Ги во голем тенџере, додадете шеќер и растворете го додека мешате.
Накратко испечете го пудингот од ориз, прелијте го со ладно млеко и оставете го да зоврие. Варете го оризот на тивок оган додека не омекне.
Сега измешајте брашно од ориз, зачини и крем, оставете да зоврие додека мешате постојано. Потоа оставете го да отече, измешајте го медот.
Мешавината пудинг ситно излупете ја со миксер и наполнете ја во чинии за десерт.
Урмите исечете ги на тенки ленти, фино исечкајте ги ф’стаците и искористете ги за украсување на пудинг од шафран.