шафран; придобивките и употребата на растението
шафран е една од најскапоцените растенија во светот, од која се вади зачин од шафран - прекарот „црвено злато“ на гастрономијата. Екстрактите од шафран и маслото од шафран се ценети и во традиционалната медицина. Откријте сè за придобивки и употреби шафран.
Содржина:
Општи информации за шафран
Шафранот се смета за најскап зачин во светот. Извлечен од истоимената билка, зачинот од шафран е богат со антиоксиданси, што може да има многу здравствени придобивки. Според првите докази, шафранот може да го стимулира расположението, да го зголеми сексуалниот апетит и да се избори со оксидативниот стрес. Шафранот може безбедно да го консумираат повеќето луѓе и многу лесно се додава во исхраната.
Шафранот е зачин добиен од жиговите на нежниот цвет Crocus sativus, што е поврзано со крин. Постојат неколку видови на шафран, кои се разликуваат по квалитет.
Шафранот е најскапиот зачин поради потешкотијата при бербата. Земјоделците треба рачно да ги собираат нежните нишки од секоја од нив цвет од шафран. Потоа, конецот мора да се дестилира за да се отстрани аромата на шафран. Бидејќи за да се добие потребно е многу работа и трпеливост, но и затоа што е потребно многу големо количество цвеќиња за да се произведе мала количина шафран, вредноста на овој зачин е поголема од онаа на златото.
Ботаника - засади шафран
Вистинскиот шафран потекнува од Мала Азија (Анадолија) и од јужна Европа, а 90% од светското производство на шафран доаѓа од Иран. Цветовите од шафран се сино-виолетови, во форма на крин, содржат портокалови стигми (дел од пестика) и црвени гранки и се користат за производство на зачини. Шафранот е повеќегодишно луковично растение, кое расте 15-20 см во висина. Зрелите стигми (оние црвени гранчиња) се собираат рачно за време на кратка цветна сезона, за време на есента.
Квалитетниот шафран, од Азија, не треба да се меша со Carthamus tinctorius L. (семејство Asteraceae), исто така наречен американски шафран (шафран, индиски шафран). Зачинот во американскиот шафран се произведува од неговите тубуларни цвеќиња и е полесен црвен од вистинскиот шафран. Двете растенија често се користат за исти цели, а американскиот шафран, кој е поевтин, понекогаш се користи како замена за квалитетен шафран.
Што содржи шафранот?
Темите на крокус сативус содржат примарен пигмент на кроцин, како и антоцијанин, алфа и бета-каротен и пигментот зеаксантин, како и витамини рибофлавин и тиамин. Главните деривати на каротеноиди кои се наоѓаат во шафранот се кроцетин, пикрокроцин и сафранал. Карактеристичниот вкус на зачинот се припишува на гликозидот пикрокроцин, додека шафранот се смета за главна состојка на одиферот, добиен со хидролиза на пикрокроцин.
Кроцинот е мешавина од гликозиди: кроцетин, терпеничен дикарбоксиличен липид и алфа-кроцин, дигентиобиос естер на кроцетин. Исто така, идентификувани се цис и транс-кроцетин диметил естри.
Есенцијалното масло од шафран е комплексна мешавина од над 30 компоненти, главно терпени и нивни деривати.
За што се користи шафранот?
Третмани со шафран
Тој е моќен антиоксиданс
Шафранот содржи импресивна разновидност на соединенија кои делуваат како антиоксиданти. Антиоксидансите се молекули кои ги штитат клетките од слободните радикали и оксидативниот стрес. Антиоксиданти во шафран се кроцин, кроцетин, сафранал и каемферол.
Кроцинот и кроцетинот се каротеноидни пигменти, тие даваат црвена боја на шафран. Двете соединенија можат да имаат антидепресивни својства, да ги штитат мозочните клетки од прогресивно оштетување, да го олеснат воспалението, да го намалат апетитот и да го поддржат губењето на тежината.
Шафранот му дава посебен вкус и арома на шафранот. Според истражувањето, тоа може да помогне во подобрување на расположението, меморијата и способноста за учење. Исто така, ги штити мозочните клетки од оксидативен стрес.
Конечно, каемферолот се наоѓа во ливчињата од цвеќиња од шафран. Ова соединение носи и здравствени придобивки како што се борба против воспаленија, антиканцерогени својства и антидепресивни активности.
Може да го подобри расположението и да ги третира депресивните симптоми
Преземениот шафран е „Зачинот на изгрејсонцето“. Ова не само поради неговата посебна боја, туку и затоа што може да ви помогне да го подобрите расположението.
Во еден преглед, додатоците на шафран биле значително поефикасни од плацебо во лекувањето на симптомите на лесна до умерена депресија.
Во други студии, откриено е дека земањето 30 мг шафран дневно е исто толку ефикасно како Флуоксетин, Имипрамин и Циталопрам, кои се конвенционални третмани за депресија. Покрај тоа, шафранот предизвика помалку несакани ефекти во споредба со другите третмани.
Покрај тоа, и ливчињата од шафран и стигмите се чини дека се ефикасни против лесна до умерена депресија. Иако овие откритија ветуваат, потребни се подолги студии на луѓе со повеќе учесници пред да се препорача шафранот како третман за депресија.
Може да има антиканцерогени својства
Шафранот е богат со антиоксиданти, кои помагаат во неутрализирање на штетните слободни радикали. Слободните радикали можат да предизвикаат голем број хронични болести, како што е рак.
Студиите во епруветата покажаа дека шафранот и неговите соединенија селективно го убиваат или потиснуваат развојот на клетките на ракот во дебелото црево, оставајќи ги нормалните клетки неповредени. Овој ефект важи и за рак на кожата, коскената срцевина, простатата, белите дробови, дојката, грлото на матката и неколку видови на клетки на ракот.
Покрај тоа, според студиите на епруветата, кроцинот - главниот антиоксиданс на шафранот - може да ги сензибилизира клетките на ракот на лекови за хемотерапија.
Иако овие резултати од тестот ветуваат, антиканцерогените ефекти на шафранот не се многу проучувани кај луѓето и потребни се повеќе истражувања.
Може да ги намали симптомите на ПМС
Добро познатиот предменструален синдром (ПМС) е израз што ги опишува физичките, емоционалните и психолошките симптоми кои се јавуваат пред почетокот на менструацијата.
Студиите покажуваат дека шафранот може да помогне во лекувањето на симптомите на ПМС. Кај жени на возраст помеѓу 20 и 45 години, дневната администрација на 30 мг шафран беше поефикасна од плацебо во лекувањето на симптомите на ПМС, како што се раздразливост, главоболки, желби и болка.
Според друго истражување, жените кои едноставно мирисале шафран 20 минути имале помалку симптоми на ПМС, како што се вознемиреност и ниско ниво на кортизол, хормонот на стресот.
Други потенцијални здравствени придобивки
Се чини дека шафранот има и други здравствени придобивки кои сè уште не се опширно проучени:
Може да ги намали факторите на ризик за срцеви заболувања
Студиите на животни и епрувета покажуваат дека антиоксидантните својства на шафранот можат да го намалат нивото на холестерол во крвта и да спречат згрутчување на крвта во вените и артериите.
Може да го намали шеќерот во крвта
Како што се гледа во епрувети кај глувци со дијабетес мелитус, шафранот може да го намали шеќерот во крвта и да ја зголеми чувствителноста на инсулин.
Може да го подобри видот кај возрасните со дегенерација на макулата поврзана со возраста (ДМЛЛ)
Се чини дека шафранот го подобрува видот на возрасните со ДМЛВ и може да ги заштити очите од оштетување на слободните радикали, што е поврзано со дегенерација на макулата.
Спречува нарушувања на нервниот систем
Антиоксидансите во шафранот можат да играат улога во заштитата на организмот од болести кои влијаат на нервниот систем.
Според истражувањето од 2015 година, соединенијата од шафран, како што е кроцинот, се чини дека го намалуваат воспалението и оксидативното оштетување на мозокот, што може да има корисни ефекти.
Според една студија, шафранот може теоретски да ги подобри симптомите на Алцхајмерова болест, како резултат на неговите својства за подобрување на меморијата и антиоксидантните и антиинфламаторните ефекти.
Луѓето со лесна до умерена Алцхајмерова болест кои земале шафран 22 недели го подобриле своето когнитивно ниво, што е споредливо со она што го земаат допепезил. Покрај тоа, тие развиле помалку несакани ефекти.
Лекови од шафран - подготовка и употреба
Страдаат од зачини
Во мали дози, шафранот има суптилен вкус и арома и лесно може да се додаде во вкусна храна, како што се паела, рижото и други јадења со ориз.
Чај од шафран
Најдобар начин да имате корист од уникатната арома на шафран е да ги внесете насоките од шафран во топла вода - но не во процес на вриење. Додадете ги конците и течноста во храната за да добиете подлабок, побогат вкус.
Тинктура на сулфур
Фабриката може да се набави во форма на жици/стигми, прав или есенцијално масло од шафран. Сепак, најдобро е да купите нишки од шафран бидејќи тие нудат поголема разноврсност.
Иако шафранот е најскапиот зачин на светот, мала количина може да биде доволна и веројатно нема да ви треба повеќе храна. Всушност, ако се користи прекумерно, тоа може да и даде на храната претеран медицински вкус.
Шафранот е се повеќе достапен како додаток, генерално во форма на прав од стигма во капсули. Важно е да ги прочитате упатствата на пакувањето и да разговарате со лекар пред да земете нови додатоци.
Придобивките од шафранот
Предности од шафран
Може да дејствува како афродизијак
Афродизијаците се храна или додатоци кои помагаат да се стимулира либидото. Истражувањата покажаа дека шафранот може да има афродизијачки својства - особено за луѓето кои земаат антидепресиви.
На пример, земањето 30 мг шафран дневно за четири недели значително ја подобри еректилната функција, повеќе од плацебо, кај мажи со еректилна дисфункција предизвикана од антидепресиви.
Покрај тоа, шест други студии покажаа дека растението значително ја подобри еректилната функција, либидото и целокупното задоволство, но не и карактеристиките на спермата.
Исто така, кај жени со низок сексуален апетит поради антидепресиви, 30 мг шафран земен дневно за четири недели ја намали болката за време на сексуалниот однос и зголемената сексуална желба и подмачкување во споредба со плацебо.
Може да го намали апетитот и да го поддржи слабеењето
Добро е познато дека луѓето кои често јадат закуски имаат јасна склоност да се здебелат. Според истражувањето, шафранот може да ги задржи овие грицки со ограничување на апетитот.
Во осумнеделна студија, жените кои земале додатоци од шафран се чувствувале значително позаситени, јаделе помалку закуски и изгубиле значително повеќе тежина отколку жените во плацебо групата.
Во друга осумнеделна студија, луѓето земаа додаток од екстракт од шафран тие имале помалку апетит, намален индекс на телесна маса (BMI), обемот на струкот и вкупната масна маса.
Сепак, научниците не знаат на кој начин шафранот го потиснува апетитот и помага при слабеење. Една теорија е дека ова растение го подобрува расположението, со што се намалува желбата да се консумираат други закуски.
Можни ризици и контраиндикации
Во принцип, може да се консумира безбедно, со малку или без несакани ефекти. Во стандардни количини на готвење, шафранот не чини да предизвикува несакани ефекти кај луѓето.
Како додаток во исхраната, луѓето можат безбедно да земат до 1,5 грама шафран на ден. Сепак, се покажа дека 30 мг шафран на ден е доволно за да ги искористи неговите здравствени придобивки.
Отровниот шафран?
Од друга страна, во дози повисоки од 5 грама, ова растение може да има токсични ефекти. Бремените жени треба да избегнуваат високи дози, бидејќи шафранот може да предизвика спонтан абортус.
Како и со секој додаток, консултирајте се со вашиот лекар пред да земете шафран како додаток.