Шеќер и засладувачи

Шеќерот често се нарекува „празен калориски носач“ и главно се оценува негативно. Не е лесно за оние кои сакаат помалку шеќер.

Накратко најважните:

Во случај на рекламни изјави како „помалку слатка“ или „сладост само од овошје“, вреди да се погледне содржината на шеќер и списокот на состојки.
Дури и ако „шеќерот“ не е во списокот на состојки, тој може да содржи многу шеќер од гликозен сируп, слатка сурутка во прав, фруктоза или состојки за засладување како што се суво овошје или мед.
Засладувачите можат да се кријат зад изјави како што се „без шеќер“ или „без додаден шеќер“.
Засладувачите се еден од адитивите.

Моника Висниевска/stock.adobe.com

Премногу шеќер може да доведе до расипување на забите, прекумерна тежина и дебелина, како и други болести поврзани со исхраната. Не е лесно за секој што сака да избегне шеќер или претпочита храна со помалку вкус. На списокот на состојки на храна ќе најдете многу имиња кои кријат шеќер или во производот има состојки како паста од урми или прав од црвена банана, кои природно содржат многу шеќер.

Колку шеќер може да биде?

Светската здравствена организација (СЗО) препорачува да се трошат максимум десет проценти, уште подобро само пет проценти, од вкупниот внес на енергија во форма на слободно достапен шеќер на ден. Ова значи шеќер што се додава во храната и пијалоците, како и во природниот шеќер во медот или овошните сокови (но не и во овошјето или млекото).

За жена со нормална тежина од 65 години и повеќе, тоа би било околу 20 до 40 грама шеќер на ден.
Маж со нормална тежина од 65 години и постари треба максимум од 25 до 50 грама слободен шеќер заземаат.

Одблизу, честопати се открива дека многу производи содржат голема количина шеќер - многу повеќе од очекуваното. 250-грам чаша овошен јогурт или ванилин јогурт содржи во просек 30 гр шеќер. Треба да се напомене дека информациите за исхраната се даваат на 100 g и кога се консумира целата чаша или поголема количина, содржината на шеќер мора да биде екстраполирана. Ова значи дека една чаша овошен јогурт веќе може да ја покрие препорачаната дневна количина шеќер.

Покрај тоа, нутриционистичката табела исто така може да покаже колкав процент од дневната потреба се постигнува со една порција. Но, бидете внимателни: Со премногу мали информации, како што се 30 гр житарки за појадок, некои производители ги сметаат своите производи како „здрави“ затоа што содржината на шеќер тогаш е значително помала.

Покрај тоа, процентите секогаш се однесуваат на просечен возрасен човек со 2000 kcal. Но, особено постарите луѓе имаат пониски калориски потреби (жени над 65 години прибл. 1700 kcal, мажи приближно 2.100 kcal).

Засладувачки состојки во храната

Покрај шеќерот, има и многу други состојки кои имаат засладувачко дејство во храната и придонесуваат за содржината на шеќер. Многу често се користат следниве: гликозен сируп, гроздов шеќер, сируп од гликоза-фруктоза, олигофруктоза, сладок прав од сурутка, синдром на инвертен шеќер, малтодекстрин, концентриран овошен сок, паста од урми или суво овошје.

Ефект на засладување, но ниту шеќерот ниту калориите не обезбедуваат засладувачи. Замените со шеќер (алкохолни шеќери) носат калории, но потребни се само во многу мали количини. Ако овие засладувачи се користат во храна, етикетата „со засладувач (и)“ мора да биде на етикетата и тие мора да бидат наведени во списокот на состојки како додатоци со нивното специфично име или соодветниот број Е.

Засладувачите ацесулфам (К), аспартам, цикламат и сахарин главно се наоѓаат во храната намалена за енергија, бидејќи не придонесуваат за енергетската содржина.

Таканаречените замени за шеќер се користат во метаболизмот независно од инсулин, вклучувајќи сорбитол, ксилитол, малтитол, еритритол и изомалт. Тие главно се користат во слатки „без шеќер“ или „пријатни за заби“, засладени пијалоци или готови производи. Внимание: Повеќето замени за шеќер имаат лаксативно дејство кога се консумираат во големи количини.

Можете да најдете повеќе информации за засладувачите во храната под Шеќер и замени за шеќер: Како да препознаете засладувачи во храната

Без состојки за засладување, туку шеќер во хранливата маса?

Ниту шеќер ниту состојки за засладување не можат да се најдат во списокот на состојки за овошје мусли, но сепак нутритивната табела покажува: 22 гр шеќер на 100 гр. Сувото овошје и житарките природно содржат шеќер, што мора да биде наведено во хранливата табела. Фруктозата од сувото овошје е особено важна.

Рекламирање со „помалку слатко“ или „малку шеќер“

Изјавите за рекламирање „со малку шеќер“, „без шеќер“, „намален шеќер“ и „без додаден шеќер“ се регулирани со закон; тие можат да се користат само под специфицирани услови.

Тврдењето „помалку слатко“ е само показател за вкус, тоа не мора да значи помалку шеќер. Изјавите како „со шеќер од грозје“ или „со сладост на овошјето“ имаат за цел да пренесат дека во производите се користел подобар шеќер. Сепак, ниту шеќерот од грозје (гликоза) ниту овошниот шеќер (фруктоза) немаат предност во однос на шеќерниот маса.

Дали „егзотичните“ шеќери како шеќер од цвет од кокос или бреза се подобри?

Природното звучно име на бреза не е ништо повеќе од додаток ксилитол (E967). Иако ова се добива од растителни суровини, се произведува на технолошки сложен начин.

Шеќерот од цвет од кокос е релативно природен и помалку обработен од масата. Значи, шеќерот од цвет од кокос содржи малку повеќе витамини и минерали, но исто толку калории колку и масаниот шеќер.

Што е со јаворов или агаве сируп?

Јаворовиот сируп главно се прави во Канада од сокот од јаворот. За таа цел, сокот се тапка со дупчење во багажникот, се згуснува со загревање, се филтрира и флашира. Овој сируп не е толку сладок како шеќер за маса и исто така има помалку калории на околу 270 калории на 100 грама.

Агавевиот сируп доаѓа од лисјата на кактус од Централна Америка. Поради својата висока содржина на фруктоза, тој е малку посладок од шеќерот и има овошен вкус. Содржината на калории одговара соодветно на онаа на медот (300 калории/100 грама).

Нешто поголема содржина на витамини или минерали во споредба со шеќер не е релевантна.

Други во моментов популарни егзотични алтернативи на шеќер се мелата од калинка, сируп од урми, сув прав од банана, сируп од ориз и нектар од сладок компир. Но, и овие се исто толку богати со енергија како и шеќерниот шеќер, содржат само минимално повеќе микроелементи и треба да се користат само во умерени количини.

Заклучок:

Ако сакате да ја намалите потрошувачката на шеќер или да јадете помалку слатка храна, треба да ја погледнете листата на состојки и хранливата маса за да видите колку шеќер има во производот.
Забележете дека оваа информација се заснова на 100 g или 100 ml и мора да се конвертира во реално потрошената количина.
Ако содржината на шеќер е мала, можеби се користени засладувачи. Ако сакате да ги избегнете овие, треба да ја погледнете етикетата и списокот на состојки.