Шеќер или засладувач - што е подобро
Прво малку лекција по историја за потеклото на шеќерот и засладувачите. Зборот шеќер, на пример, потекнува од индискиот санскрит. „Сакара“ значи слатко таму. Корените на растението шеќерна трска можат да се најдат во Индија, Источна Азија и Персија во вистинска смисла на зборот. Најстарите откритија од шеќерна трска потекнуваат од таму. Шеќерната трска се одгледувала на плантажите ширум светот уште од 16 век, но шеќерот, „белото злато“, остана луксузен производ за богатите. Во 1840 година, конечно беа измислени грутки од шеќер и зголемувањето на индустриското производство осигури дека цената на шеќерот падна и шеќерот стана секојдневна материја.
Вештачките засладувачи разбирливо имаат пократка историја. Во 1885 германскиот хемичар за шеќер Константин Фалберг го измисли првиот засладувач „сахарин“. Тој брзо започна да се натпреварува со шеќер со својот засладувач, кој потоа стана предмет на рецепт под притисок на индустријата за шеќер. За време на двете светски војни, засладувачот потоа делумно го замени шеќерот, бидејќи стануваше редок. Во моментов во Европската унија се одобрени осум засладувачи кои се сметаат за безопасни за здравјето.
40 коцки шеќер на литар
Годишната потрошувачка на шеќер драматично се зголеми по индустријализацијата. Ова делумно го објаснува зголемувањето на прекумерната тежина и дебелината. Таквите брзо сварливи јаглехидрати како шеќерот предизвикуваат нагло зголемување на нивото на шеќер во крвта со соодветна реакција на инсулин. Шеќерот во крвта се претвора во маснотии во телесните клетки и се складира. Значи, ова високо гликемиско оптоварување може да го поттикне зголемувањето на телесната тежина.
Концентрацијата на шеќер е особено висока во слатките пијалоци. Кола, лимонада и засладени овошни пијалоци можат да содржат до 120 грама шеќер на литар, што е еквивалентно на 40 коцки шеќер. Многу други намирници содржат и многу шеќер. Тука вреди да ги разгледаме информациите на пакувањето, кои често се бараат. „Премногу шеќер е опасност по здравјето и е особено лошо за панкреасот“, вели експертот за исхрана Нина Шалер.
Друг неоспорен факт е дека шеќерот придонесува за развој на кариес. Шеќерот, без оглед дали е во форма на трпезен шеќер, мед или скроб, се претвора од бактериите во устата во киселини кои ја декалцифицираат глеѓта на забот и со тоа предизвикуваат расипување на забите.
Засладувачот нема калории
Засладувачите обезбедуваат многу малку или без калории во споредба со шеќерот. Тие се произведуваат синтетички или се природни соединенија кои не даваат никаква енергија за организмот. Тие спаѓаат во групата додатоци на храна и главно се користат во производството на диетална храна или како засладувачи на маса.
Бидејќи не обезбедуваат енергија, засладувачите се всушност одлични за слабеење. Ако размислувате за енергетскиот биланс - за да изгубите тежина треба да му дадете на телото помалку енергија отколку што ви треба - засладувачот изгледа многу препорачливо. Сепак, верувањето опстојува дека ако јадете засладувач ќе добиете тежина. Ова мислење е оправдано со фактот дека телото несвесно го надоместува заштедениот внес на енергија преку други оброци. Ова во некои случаи би било повеќе од компензација за заштеда на енергија како резултат на додавање на засладувачи.
Сомнителни наоди од некои студии
Бројни студии веќе се занимаваа со оваа тема, најинтересна е веројатно онаа на Белислел и Друвновски од 2007 година, кои пак анализираа 19 претходни студии на оваа тема. Три студии покажаа ефект на зголемување на апетитот и три ефект на намалување на апетитот, во другите 13 не може да се утврди никакво влијание на засладувачите врз гладот и внесувањето калории. Аргументот дека засладувачите симулираат шеќер за организмот и со тоа предизвикуваат ослободување на инсулин и покрај отсуството на јаглени хидрати, не е целосно разјаснет.
Не може да се игнорира мислењето што често се става во насловите дека засладувачите дебелеат. Особено кога ќе земете предвид дека повеќето студии (вклучително и од Свитерс и Дејвидсон) кои сугерираат зголемување на телесната тежина од потрошувачката на засладувачи биле извршени врз стаорци. Без да се извлечат понатамошни заклучоци од глодари до луѓе, тоа барем изгледа сомнително. На крај, но не и најмалку важно, методолошки, бидејќи бројот на испитани стаорци беше само 27.
Заклучок
Ефектот на зголемување на телесната тежина на засладувачите сè уште не е разјаснет. Но, тие многу добро можат да бидат корисна помош во слабеењето, ако обрнете внимание на енергетскиот биланс. Ова прашање сè уште не е конечно разјаснето. Ова е исто така фундаментален проблем при истражувањето на исхраната: секое тело реагира различно. Во овој поглед, општите изјави на теми од нутриционистичката наука секогаш треба да се третираат со претпазливост. Вие сами треба да откриете со што сте имале најдобри искуства.