Шеќер, мед и ко. Слатка грешка
Дали медот е поздрав од шеќерот поради неговите витамини и минерали? И диететските производи се без калории и маснотии? Дали се шегуваш со мене? Дали си сериозен кога ќе го кажеш тоа! Но, ова не се единствените слатки митови.
Шеќерот не е суштински лош - целокупната диета одредува што е здраво и нездраво. Слика: dpa
Шеќерот го засладува денот: кафе, чај, јогурт и торта ретко доаѓаат на трпезата без него. Но, шеќерот се крие и во многу други намирници. Експертите советуваат да се користи паметно високо-енергетската сладост.
Покрај белиот шеќер во домаќинството, кој индустриски се произведува од рафинирана репка или шеќерна трска, има и замени за шеќер како овошје и гроздов шеќер, кои содржат исто толку калории како и белиот шеќер. „Медот, сирупот и сирупот, исто така, се состојат од 60 до 70 проценти шеќер“, додава iseизела Олиас од Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам.
Секој што мисли дека си прави услуга со малку мед во чајот отколку со иста количина шеќер или карбонски бонбони, ќе мора да го разочара Ахим Буб од Федералниот истражувачки институт за исхрана и храна во Карлсруе: „Тоа е повеќе лична или филозофска работа, без разлика дали користам шеќерен маса, мед, сируп или сируп “, вели тој. «Расипувањето на забите е заедничко за сите.» Во принцип, не постои такво нешто како здрав или нездрав шеќер: само одредена диета може да биде здрава.
Кога станува збор за шеќер, замени за шеќер и засладувачи, Антје Гал од германското друштво за исхрана (ДГЕ) од Бон советува да биде умерен. Таа исто така предупредува на сè уште раширената заблуда дека фруктозата е подобра од вообичаениот бел шеќер во домаќинството: тој не е ниту поздрав ниту понизок од енергијата и не содржи активни состојки како што се витамини или минерали. „Затоа е вообичаено да се каже дека шеќерот обезбедува празни калории“, објаснува екотрофологот.
Исто така, за дијабетичари: подобро избалансиран од специјалните производи
Фруктозата често се користи во специјални производи за дијабетичари. „Овие диететски производи сега се класифицирани како непотребни од специјалистичките здруженија од нутриционистичка и дијабетолошка гледна точка“, вели Гал. Тоа значи: Дијабетичарите, како и сите други луѓе, треба да јадат урамнотежена исхрана и да избегнуваат специјални производи за дијабетес.
Позадината на ова е знаењето на Федералниот институт за проценка на ризик во Берлин, според кое фруктозата нема значителни предности во однос на другите шеќери - и затоа не се препорачува, според Гал. Студиите исто така покажаа дека диеталните производи честопати се поскапи од другите и имаат поголема содржина на маснотии.
Олиас гледа две опасности во редовната употреба на овие производи: „Луѓето веруваат дека заштедуваат енергија затоа што го читаат зборот диета“. Не ретко, со чиста совест, тие би внесувале поголеми количини и незабележано повеќе калории и маснотии. „Дебелината е брзо резултатот“.
Ако сакате да направите без калории при засладување, мора да се потпрете на засладувачите. За разлика од шеќерот, медот, сирупот и другите замени за шеќер, засладувачите се прават хемиски и имаат значително поголема моќ на засладување. Според експертите, загриженоста дека засладувачите му штетат на организмот е неоснована. Според DGE, засладувачите се опширно тестирани за нивната безопасност за здравјето пред да бидат одобрени. Буб исто така нагласува: „Ако Федералниот институт за проценка на ризик дозволи храна, таа не смее да му наштети на организмот“.
Секој што користи мед или сирупи за засладување, треба да биде претпазлив. „Поради нивната леплива конзистентност, овие засладувачи се поштетни за забите од конвенционалниот шеќер во домаќинството“, вели iseизела Олиас од Германскиот институт за истражување на исхраната. Оние кои пристапуваат само на нив поради витамини и минерали што можат да се избегнат, треба да одат според нивниот вкус. Бидејќи количината на минерали и витамини што би дошле до организмот во случај на сомневање при засладување со мед и сируп се толку мали што можат да се занемарат.