Шеќер - нашиот сладок живот
Од проф.д-р. рер. нат Михаела Кукла
Зголемувањето на потрошувачката е огромно
За појадок „здрав“ мусли, бар за „малку глад“ помеѓу и кафе и торта попладне. шеќер-тешки понуди во секојдневниот живот се примамливи. Но, не само слатките и слично ни овозможуваат универзално ценети носачи на вкус, туку и пица, кечап, сендвичи, готови јадења и конзервирани производи, како што се Б. киселите краставици често содржат шеќер.
Додека потрошувачката во 50-тите години на минатиот век сè уште беше во просек 28 килограми по лице и годишно, сега достигнавме импресивни 34 килограми по глава на жител и годишно. Според царинските записи на Германската империја, нашите предци јаделе во просек само 6,2 килограми годишно кон крајот на 19 век. Максимум 10% од вкупните потреби за калории треба да се консумираат во форма на додаден шеќер - според Светската здравствена организација (СЗО) пред само неколку години. Во меѓувреме, сепак, СЗО јасно ја ограничи препораката - на максимум 5% од дневниот внес на калории. На обичен јазик, ова значи: максимум 25 грама (еквивалентно на 6 лажички) дневно и по глава. Реалноста е поинаква: Всушност, просечниот внес е неверојатни 24 лажички шеќер на ден.
Деца и шеќер - проблематичен тим
Засладено млеко во прав, засладени чаеви и шипки - започнува со најмалите. Многу производи што се нудат за исхрана на бебиња и мали деца сепак содржат додаден шеќер. Неодамна објавената изјава од Американското здружение за срце (АХА) препорачува дека децата до 2-годишна возраст воопшто не треба да консумираат додаден шеќер. Без оглед на фактот дека премногу шеќер е нездрав, особено за бебиња и мали деца, чиј метаболички систем реагира чувствително на оваа супстанца, дури и најмалите се „исекуваат“ на вкусот од кој тешко можат да се откажат во подоцнежните години.
Премногу шеќер ве прави стари и болни
Шеќерниот биланс денес опфаќа бројни здравствени ризици. Пред сè, постои зголемување на вишокот килограми што треба да се спомене. Според институтот Роберт Кох, две третини од мажите и половина од жените во Германија имаат прекумерна тежина. Исто така, не изгледа добро за деца и адолесценти: 15 проценти од децата и адолесцентите (од три до 17 години) тежат премногу килограми, 40% од нив се дури и дебели. Зголемувањето на потрошувачката на шеќер веројатно ќе има голем удел во ова. Оваа врска беше потврдена во секој случај за слатки пијалоци и лимонади. Фреквенцијата на дијабетес тип 2 (т.н. "возрасен дијабетес"), исто така, значително се зголеми кај деца и адолесценти во последниве години.
Исто така, постојат јасни индикации за секундарни болести, вклучително и бидат промовирани со постојната дебелина, како на пр Б. Дијабетес мелитус (тип 2) или кардиоваскуларни заболувања. Ризикот од рак исто така се зголемува. Независни експерти (Меѓународна агенција за истражување на ракот ИАРЦ, дел од СЗО) откриле докази за прекумерна тежина (и дебелина) кај околу 13 видови на рак (вклучувајќи тумори на дебело црево, дојка, грлото на матката, тироидната жлезда, панкреасот и мозокот).
На здравјето на забите негативно влијае и прекумерната потрошувачка на шеќер. Според Светската здравствена организација (СЗО), расипувањето на забите е најчестата хронична заразна болест. Околу половина од сите деца се погодени. Конечно, шеќерот (особено фруктозата: овошен шеќер) исто така може да фаворизира заболувања на црниот дроб (на пр. Масен црн дроб) и гихт и да ги наруши перформансите на мозокот. И за крај, но не и најважно, слатката состојка промовира воспаление и предизвикува сахарификација на протеините во нашето тело (Години: „Напредни гликациони крајни производи“). Вторите играат суштинска улога во процесот на стареење. Толку премногу шеќер ве старее предвреме!
Од каде потекнува - зависноста од шеќер?
Еволуцијата добро ни значеше: За нашите рани предци, кои сè уште беа ловци и собирачи, z. На пример, сладок вкус на овошје јасно кажува дека станува збор за енергетски густа храна, која била доста интересна во време на оскудна исхрана. Во исто време, природно слатките извори на храна биле знак дека тие се производи за јадење затоа што з. Б. горчливите супстанции, кои често се формирале како одбранбени материи во растенијата и не биле секогаш добро толерирани, недостасувале. И така, ние сме - еволутивни и генетски определени - „исечени“ за шеќер. Сепак, во денешно време луѓето повеќе не мора да пешачат со километри за да ја најдат својата храна, туку наплатно купуваат во супермаркет. Потрошувачката на шеќер и недостатокот на вежбање се опасно дуо.
Зависници шеќер?
Откако сетилните клетки во пупките на вкус на јазикот ќе ја согледаат сладоста, импулсите се пренесуваат на мозокот преку нервните патишта. Таму се формираат невротрансмитери кои комуницираат со нашиот центар за наградување, кој се наоѓа во предниот дел на мозокот. Емоциите како што се радост, благосостојба, задоволство и чувства на среќа се развиваат во другите мозочни структури преку потенцијал на возбуда. Па, дали чоколадото ве прави среќни? На краток рок, можеби да, но ако консумирате премногу слатки подолг временски период, потребата за надополнување може да биде екстремно зголемена. Вистинските наркомани за шеќер можат „да ви кажат нешто или две за тоа“. Веднаш штом ќе се потроши слатката лента, се јавува желба за "повеќе". Во науката, шеќерот затоа темелно се испитува како можна дрога. Некои истражувачи претпоставуваат дека интеракцијата помеѓу снабдувањето со среќни супстанции во мозокот, како што се серотонин и допамин и како резултат на активирање на центарот за наградување после јадење засладени оброци, може да промовира зависност однесување како дрога.
Излезете од стапицата за шеќер - започнете со првиот чекор
Како прво, важно е внимателно да го разгледате сопственото дневно мени. Тука може да биде корисно да се водат белешки за дневната потрошувачка на храна. Таквиот „дневник на храна“ дава информации за стапиците на шеќерот во секојдневниот живот. Обидете се да се навикнете на свежа и растителна диета чекор по чекор, при што особено се препорачува потрошувачка на зеленчук. Иако овошјето природно содржи фруктоза, тие исто така содржат важни влакна и микроелементи. Затоа, германското друштво за исхрана (ДГЕ) фундаментално не советува да се конзумира оваа храна. Во секој случај, избегнувајте пијалоци засладени со шеќер. Незасладени чаеви и вода со вкус на лимон, ѓумбир или нане се здрави алтернативи. Избегнувајте готови јадења секогаш кога е можно и подгответе си свои оброци толку често колку што можете. Само тогаш ќе знаете што всушност има во вашата храна. Скриените извори на шеќер тука немаат шанса. Кога печете, можете да користите алтернативи на шеќер (како стевија) со висок степен на сладост, чијашто енергетска вредност е занемарлива.
Германско друштво за исхрана: Упатство засновано врз докази: Внес на маснотии и спречување на избрани болести поврзани со диета. Бон, 2-та верзија (2015 година) Советодавен комитет за диететски упатства (ДГАЦ): Научен извештај на Советодавниот комитет за диететски упатства за 2015 година. Февруари (2015 година) - Преземете го упатството
Ек КМ и сор.: „Вашето тело се чувствува подобро кога пиете вода“: Сознанија за пијалаци засладени со шеќер кај деца на родители и училишна возраст. Хранливи материи. 2018 година 5 септември; 10 (9). pii: E1232. дои: 10.3390/nu10091232.
Европски орган за безбедност на храна (EFSA). Научно мислење за диетални референтни вредности за јаглехидрати и диетални влакна. EFSA Journal 8 (2010) 1462 година
Хаунер и сор. Упатство засновано врз докази на германското друштво за исхрана: внесување на јаглени хидрати и спречување на болести поврзани со исхраната. Ен Нутр Метаб 60 (додаток 1) (2012 година) 1-58
Lauby-Secretan B. et al.: Инт. Работна група за прирачник за рак на агенцијата. Дебелина и рак - гледна точка на работната група на IARC. N. Engl. J. Med. (2016) 375 (8): 794-789
Малик В.С .: Засладени пијалоци со шеќер и кардиометаболичко здравје. Curr Opin Cardiol. 2017 септември; 32 (5): 572-579. дои: 10.1097/HCO.0000000000000439. Преглед.