Шеќерна лага „Шеќерот не е маст ниту предизвикува зависност“

„Ниту еден стоматолог никогаш не би рекол дека само шеќерот предизвикува расипување на забите“.

Г-дин Милер, г-дин Брендел, штотуку ја објавивте заедно вашата книга „Шеќерот лаже“. Што сакате да постигнете со тоа?

Милер: Ние сакаме да едуцираме, така што луѓето можат да формираат мислење засновано врз информации и факти. Пишувам за теми за исхрана веќе 25 години и неизмерно ми пречи што индивидуалните состојки на храната како што се шеќерот нерефлектирано се прикажуваат како единствено штетно и практично се ставаат на wallидот, иако фактите понекогаш зборуваат на сосема друг јазик.

Дали навистина имате чувство дека шеќерот, заедно со сол или маснотии, се особено неповолни? Никој сериозно не тврди дека само шеќерот дебелее или боледува.

Брендел: Другите состојки се исто така нападнати, тоа е вистина. Но, јас се занимавам со проблеми со исхраната повеќе од 30 години и сметам дека изолираниот поглед на шеќерот е особено забележлив. Може да ставиме бесконечен список со наслови тука, како „Шеќерот создава зависност“ или „Шеќерот нè убива“.

Шеќерот е јаглени хидрати и има многу калории. Снабдувачот на енергија се јавува во природата во различни форми.

Шеќерот во домаќинството (сакароза) главно се добива од шеќерна трска и, како и во Германија, од шеќерна репка.

Постојат различни видови како што се шеќерен песок, шеќер во прав, грут шеќер или бонбони. Во западните општества, потрошувачката на рафиниран шеќер стана секојдневна зависност.

Содржината на шеќер во производот честопати е намерно „скриена“ од потрошувачот. Шеќерот не е деклариран како таков во списокот на состојки на етикетата. Може да има сируп од сахароза или гликоза (како ефтина замена за трпезен шеќер, што не е помалку опасно).

Често производите, исто така, содржат чист шеќер од грозје (гликоза), овошен шеќер (фруктоза), млечен шеќер (лактоза) или слад шеќер (малтоза). Сите овие видови шеќер се рафинирани индустриски шеќери - без оглед дали се направени од млеко или овошје.

Фруктозата, исто така наречена фруктоза, звучи поздраво, но нема пониска содржина на енергија од гранулираниот шеќер. Дијабетичарите треба да ја пресметуваат фруктозата како нормален шеќер. Федералниот институт за проценка на ризикот посочува дека вишокот на фруктоза во исхраната го промовира развојот на дебелина.

Аспартамот е добро познат засладувач кој се прави синтетички. Широко се користи во безалкохолни пијалоци и гуми за џвакање. Секогаш се води дебата за тоа дали вештачките засладувачи се штетни за здравјето. Аспартамот беше одобрен во Германија во 1990 година, дозволената дневна доза е 40 милиграми на килограм телесна тежина.

Мелени листови од стевиа се 30 пати послатки од гранулираниот шеќер. Ако засладувачот е изолиран од листот, се добива засладувачот стевизид, што е 250 до 300 пати посладок од шеќерот. Друга супстанција што може да се извлече од растението е ребаудиозид-А - 300 до 450 пати послатка од шеќерот.

Денес постои дебата за тоа дали шеќерот е здравствен ризик. Потрошувачката на шеќер по глава на жител во Германија и САД е слично висока, повеќе од 30 килограми годишно.

Но, Американците трошат повеќе сируп од пченка, кој најчесто се користи во безалкохолни пијалоци. Може да придонесе за дебелина и некои медицински состојби.

Ова се многу јасни и масовни напади на шеќер, за кои нема никакви научни докази. Шеќерот не дебелее, не создава зависност или предизвикува расипување на забите.

Милер: Не, ниту еден стоматолог никогаш не би тврдел дека само шеќерот предизвикува расипување на забите. Но, така им е важно на луѓето. Но, постојат многу различни фактори кои играат улога во процесот на инфекција со кариес. На пример, хигиена на забите, флора на усната шуплина, pH вредност, внес на флуор или плакнење. Ако некое лице целосно остане без шеќер, може да развие повеќе расипување на забите отколку некој што консумира шеќер.

Но, бактериите кои предизвикуваат расипување на забите во устата зависат од снабдувачите на енергија како што е шеќерот и се задоволни од овој агенс на гоење.

Милер: Истото важи и за двопек, чипс или стапчиња за геврек. Бидејќи тие исто така содржат хранливи јаглени хидрати - и, за разлика од шеќерот, тие исто така се лепат на забите како пулпа од храна. Значи, тука треба да влеземе многу длабоко во биохемијата на јаглехидрати и технолошките својства. Но, сигурен сум дека стапчињата од геврек веројатно предизвикуваат расипување на забите отколку коцка шеќер. Да се демонизираат за тоа, секако би било глупост.