Шипинка вино - гастрономија

Добро созреаните розови колкови, собрани од есен до октомври-ноември, мразени или нечеткани, се мијат со прашина, ако се чисти, не се мијат, така што дивите квасец за ферментација не се отстрануваат од нив;

Тие поминуваат низ мелницата за месо, колку што имаат, со многу многу силни семиња, потешко се поминуваат;

За полесно ставање во тенџерето, исецканите шипинки се собираат рачно во долги грутки;

Шеќерот се раствора, на оган, во 10 l вода, заедно со сок од лимон или со 2 лажици оцет од 9 степени (30 ml);

Сирупот се вари 10 минути да се претвори во едноставни шеќери, потоа се лади со остатокот од водата и се прелива преку шипинките, оставајќи слободен простор од 10 см под вратот на дамигенот, така што ќе се одржи пената што произлегува од ферментација;

Добро покријте го бокалот со затка за ферментација и оставете го на температура од 18-20 степени Целзиусови, така што виното може да ферментира 6-8 недели или дури и подолго, без друг квасец, само со дивите квасци во воздухот;

Секојдневно мешајте за секогаш да ги мешате боаската (семе и школки) што излегуваат на површината;

Кога ферментацијата е завршена, квасецот и семето се оставаат на дното и се расчистува виното;

После тоа се влече во помали бокали (филтрирани преку газа и памучна волна), покриени со затка за ферментација, бидејќи ферментацијата продолжува полека, сè додека виното не се расчисти;

Ова вино, кога старее (1-2 години), има вкус на вермут и црвено-кафеава боја;