Школки во сопствениот сок - Школки во сопствениот сок Рецепт

Состојки за школки во сопствен сок за 4 лица

3 кг свежи школки
200мл бело вино
1-2 домати
1-2 кромид
2-3 чешниња лук
сол
2 лажици сончогледово масло

Овој рецепт за школки го подготвив во мојот сок за прв пат заедно со Кармен на курсот „морска храна“ организиран од Сосиете Гурман, каде што пријателите ме запишаа минатото лето за мојот роденден.

Она што навистина ми се допадна во врска со овој рецепт е тоа што лушпите немаа зрно песок (што не може да се каже за замрзната верзија на морска храна), и ова јадење нема вкус или мирис на риба; затоа секогаш сакав да го подготвувам овој рецепт за школки во сопствениот сок дома.

Како да чувате живи школки дома?

Пред да ги купам школките, малку ме интересираше начинот на чување од еден на друг ден, затоа што ги купив во петок, а ќе ги подготвував во сабота, па морав да ги чувам од петок навечер до сабота наутро кога Wasе ги „изшкуркав“ под млаз вода.

Во принцип, живите школки се чуваат во фрижидер во мрежата во која се купени, во фиока на ладилникот или на полица каде што е помалку ладно, се ставаат во сад и се покриваат со влажен пешкир. Бидејќи ќе ги чував во фрижидер околу 12 часа, ја ставив мрежата со школки во фиоката за зеленчук (каде немаше зеленчук), во најлонската кеса што ми ја дадоа кога ги купив школките и сè беше во ред.

Како да изберете живи школки при купување школки (школки)?

Школките, како и повеќето школки, се продаваат во цврсто врзани мрежи што ги држат лушпите затворени (ако се отворени или скршени, тоа значи дека лушпите се расипани или мртви - па затоа не се добри за јадење)

Најважната работа што треба да ја барате при купување школки е дека повеќето школки треба да бидат затворени, неоштетени и нескршени. Дефинитивно ќе има скапани лушпи во мрежата со лушпи што ќе ги фрлиме, но важно е да ги погледнеме и да немаме многу отворени или полуотворени, а мрежата во која се чуваат да биде цврсто врзана.

Исто така, препорачливо е да се купат школки од супермаркет или рибарски пазар (може да ни биде потешко да најдеме школки на рибниот пазар) кој има голем проток на клиенти и не ја чува стоката многу на полиците ( школки се изложени и задржани од мраз).

Зедов мрежа од 3 кг со школки од Метро Банеаса во петокот вечерта, платив околу 22 леи за сите мои лушпи и можам да кажам дека фрлив околу 5% од лушпите кога ги подредив, процент велам многу добро, затоа што не очекував да останам со толку многу добри школки.

Како да ги исчистите школките пред да готвите

- како да се извади песокот од лушпите?

Бидејќи школките (како и повеќето школки) се хранат со филтрирање на водата во која живеат, методот за отстранување на песок од школките е многу едноставен, држете ги школките под континуиран прилив на вода (во мрежата во која се купени). Ги чував школките во мијалникот 8 часа со вода што полека течеше над нив, и од време на време ја вртев мрежата така што водата течеше над сите школки.

Можете да ги задржите уште помалку под проток на вода (околу 2-3 часа), мислам дека претерав малку во мојата желба да немам песок во храната од школки.

- како да се исчистат школките (школки)

Откако ќе бидат потопени во мрежата, лушпите мора да се исчистат непосредно пред да се готват. Мрежата се расплетува и секоја школка се проверува дека е недопрена (нераскинлива и затворена), „брадата“ на школката одеднаш се откинува (конците што излегуваат од школката и се бројат со некои алги), а потоа школката се чисти добро однадвор со груб сунѓер. садови или со потешка четка за заби за отстранување на паразити од школка.

Како да подготвите школки во сопствениот сок?

За да ги подготвите школките во сопствениот сок, исчистете и ситно исечкајте 1-2 домати, 1-2 кромид и 2-3 чешниња лук.

Во многу големо тенџере кое има и капак, загрејте 2-3 лажици сончогледово масло. Кога маслото е многу жешко, ставете ги лушпите во тенџерето и веднаш покријте ги со капакот. Кога ги ставив школките во врелото масло, се крена толку голема бучава што сите дојдоа да видат што се случува.

Во тенџерето мора да има најмалку 1/2 празен простор за да се отворат лушпите, доколку немате доволно голем сад, направете ги лушпите една по една со повторување на постапката.

Школките се чуваат во тенџерето 3-5 минути со капакот, а од време на време садот добро се тресе за да се направи простор меѓу лушпите за да можат да се отворат. Willе видите дека под дејство на пареата во садот, лушпите се отвораат сами.

По 5 минути ставете го зеленчукот и мелениот лук заедно со сол (ставам 1 лажичка) и 200мл бело вино во тенџерето со лушпи, покријте го повторно со капакот, добро протресете го тенџерето за рамномерно распоредување на состојките и оставете го да зоврие уште 5 минути.

Како да ги сервирате лушпите во сопствениот сок?

Школките во сопствениот сок се служат топло, веднаш откако ќе бидат подготвени. Ние исцедивме сок од лимон и сок од лимета на лушпите и ги изедовме со рака или вилушка директно од отворената школка. Многу лушпи паѓаат од лушпата директно во тенџерето, но може да ги земете со шпатула или лажица.

Може да јадете сос од вино со школка и сок од зеленчук, бидејќи е многу вкусен, и ќе биде обилен (добив околу 1/3 од тенџерето за сос), на дното е можно да има неколку мелени школки, но тие се тешки и се депонираат, така што нема да ги земете со лак.

Школките што не се прошириле самостојно, мора да се отфрлат, бидејќи најверојатно биле оштетени.