Шнапс купува снапси од артишок во Ерусалим
Тука ќе најдете одлични и благо дестилирани шнапси од артишок во Ерусалим од најдобрите дестилерии во Баден. Таму се чистите, буре и стари буриња од артишок во Ерусалим со крлеж. Овој специјалитет Schnapps честопати се ужива после добар оброк!
Шнапси од артишок во Ерусалим - вкус и подготовка
Артишокот од Ерусалим (Helianthus tuberosus) всушност потекнува од Јужна и Централна Америка и припаѓа на семејството на сончогледи. Сијалиците обично се собираат во пролет. Постојат две причини за ова:
а) приносите се подобри,
б) клубени не можат да се складираат добро. Обработка исто така Шнапси од артишок во Ерусалим Затоа се препорачува веднаш по бербата.
Приносите се во опсег од 7-10 IA/100 kg клубени. Од денешна перспектива, одредени видови на "Топи" се претпочитаат за дестилација, на пр. Валдспиндел, Медиус или Топианка. Вкусот на дестилатот од артишок во Ерусалим е многу специфичен, малку земен, потсетува на гентијан и има многу посебни loversубовници.
Постојат обиди од пракса познати, кои вкусот на Шнапси од артишок во Ерусалим Се обиде да се смени со додавање на локални корени и билки (на пр. Кромид, целер, моркови, смрека, мелиса, семе од ким, итн.) Сепак, крајниот производ треба да се понуди чист, бидејќи арапиците од Ерусалим имаат ваков вкус и не се разликуваат.
Клубенот од артишок во Ерусалим содржи полисахарид, инулин, кој не може да се распадне од квасецот, но прво мора да се распадне на фруктоза и гликоза со посебен ензим, инулаза или инулиназа.
Постојат две предности на овој ензим:
а) Инулиназата е содржана во самите клубени и не мора да се додава одделно.
б) Ензимот работи за време на мелење и ферментација во рок од приближно 8 дена. Горилникот од артишок во Ерусалим треба само да ги создаде потребните услови за тоа.
Следниве точки треба да се почитуваат при правење арашија во Ерусалим.
1. Клубени од артишок во Ерусалим мора темелно да се измијат и исчистат за да бидат апсолутно чисти. За ова се користат системи за автоматско перење со глава за туширање, ротирачки четки и сл. Вие сте предупредени од интензивна употреба на средства за чистење под висок притисок, бидејќи лушпата често се оштетува и лета далеку. Исто така, се забележуваат таканаречените "едноставни системи": црево, четка, количка. Важно е клубени да се чуваат чисти, инаку бактериите ќе се внесат во каша и инфекциите се неизбежни. 2-6 процеси за перење обично се доволни за да се добијат чисти клубени.
2. Клубени се сецкаат што е можно поситно со помош на музер или мелница за овошје. Колку е поситно мелено, толку е подобар приносот.
3. Шнапсовите дестилатори на „старата гарда“ ја закиселија водата за гмечење со сулфурна киселина (киселинска заштита), но можеби се чисти помалку од денес.
4. Водата за мелење треба да биде топла, односно 30-35 ° С. Ова е доволно ако суровината се измие топла на крајот и клубени биле во можност да се загреат пред мелење. Ако, пак, клубени се ладни, водата за матење мора да биде 35-37 ° C, така што да се достигне температура од каша од приближно 25-30 ° C.
5. Поволно е садот со каша со двојна јакна, кој може да се загрева или лади. Друга предност е мешалка што го подобрува и забрзува загревањето и ладењето преку интензивно мешање и исто така овозможува рамномерна дистрибуција на помошните материјали.
6. Современите горилници додаваат приближно 20 мл ензим за распаѓање на пектин на 100 литри каша и средство против пенење (3-5 мл/100 литри каша) за време на матењето.
7. Во секој случај, квасецот мора да се додаде за време на мелењето и да се дистрибуира рамномерно во кашата. 100 кг клубени резултираат во 120-150 литри каша (вклучително и дополнителна вода). Доволни се околу 500 гр пекарски квасец (компресиран квасец) на 100 кг клубени.
Компресираниот квасец треба да се распадне во 5-10 литри топла вода пред да се додаде и добро да се промешува со жица за матење. Овој раствор од квасец треба да се додаде рамномерно за време на процесот на гмечење.
8. Како резултат на постапките, температурата на каша често се лади на 25-27 ° С. Ова е доволно за правилна температура на висината.
9. Ферментацијата обично трае 4-8 дена; температурата се зголемува до 30-35 ° C, а потоа повторно паѓа. За тоа време, инуналините работат и го разложуваат инулините. Значи, квасецот има доволно да направи и произведува алкохол.
10. Кога започнува ферментацијата, воздушниот блок треба да се стави. По 24-30 часа може повторно енергично да се промешува за да се промешува „таванот“. Тогаш контејнерот треба да се затвори и да се обезбеди со копче за ферментација што не е повторно отворено.
11. По завршувањето на ферментацијата, се препорачува - ако е можно - веднаш да гори.
12. Дестилацијата може да се изврши како суров дух и убав дух според традицијата на старите татковци, но исто така и со додаток на засилувач.
Извор: Прирачник за фини ракии, шнапси, ликери, Леополд Стокер Верлаг, Грац, 2006. Питер äегер, ISBN: 978-3-7020-1131-4