Шпагети со школки и домати - брзо патување до морето
Шпагети со школки и домати: брзо патување до морето
Не знам за вас, но некои јадења го навестуваат морето и празникот само поради нивниот мирис. Шпагетите кон Козе ала Тарантина се едни од нив: интензивен по вкус, а летен лесен и лесен за готвење.
Кралот на рибарите
Шпагетите со Коце се враќаат кај Фердинанд Први од Бурбон, кралот на двете Сицилија. Монархот обожавал риболов во Неаполскиот Залив. Му се допаѓаа школките подобро од рибите. Како и сите јадења на фармата, и школките се подготвуваа исклучително детално. Бидејќи кралот не сакаше да се одрече од својата омилена храна за време на строгиот пост, ги повика своите готвачи да создадат едноставни рецепти за школки.
Тоа е потеклото на Импепата ди Козе ала Наполетана (школки со лук, маслиново масло и бибер) и Шпагети кон ле Козе во бјанко (шпагети од школки без домати). Денес шпагети со школки - без разлика дали се во бијанко или со сос од домати - се наоѓаат на менито во секое италијанско село крај морето во текот на летото.
Готвење со школки: Неколку основни правила
Школките и денес треба да бидат свежи. Но, времето помина кога тие треба да се јадат само со месеци со „р“ на нивното име поради недостаток на опции за ладење. Свежи школки мирисаат на море и алги. Ако школките мирисаат непријатно, па дури и малку амонијак (мирисот се јавува кога ќе изгние протеинот), подобро е да се држите настрана од него.
Подредете ги сите оштетени или отворени школки и користете ги само затворените. Ставањето школки во свежа вода 1-2 часа, така што тие исфрлаат кој било песок што е апсорбиран е од мала корист. Сепак, треба да ги натопите неколку минути за да можете подобро да ја исчистите нечистотијата на школката. За да отстраните зрна песок, просејте ја супата од школки по готвењето.
Свежо или замрзнато
Школките, без разлика дали се свежи или замрзнати, не толерираат долго време за готвење. Стануваат цврсти и го губат вкусот. Бидејќи залихите од школки се инхерентно многу солени, на сосот не му треба сол, тестенините само малку. Патем, пуристите во Италија не ги тријат школките со вино. Чили е дозволено, но добро дозирано со цел да се поддржи аромата на морска храна и да не се маскира.