Шраттеле или Шроттеле - јадење компир Ајфел - MeineEifel

Шраттеле или Шроттеле - Ајфел или Мозел

Шраттеле (Шраттелен) или Шроттеле (старо) се споредливи со компири од бешамел. Јадење што порано се готвеше како остатоци. Потоа, кога останаа јакна компири. Кромидот секогаш беше дома, а сланината се наоѓаше во секое домаќинство во земјата. А каде што има Ајфел, обично има и земја.

Ова јадење не го најдов во ниту една книга за готвење на Ајфел, но е познато како „Шраттеле“ и „Шроттеле“ помеѓу Зел ан дер Мозел и Кобленц. Рецептот за тоа е дури и отпечатен на веб-страницата на градот Кобленц. Регионалните историчари кои го наведоа поимот „Шраттелен“ во својот „Лексикон на рејната кујна“ интервјуираа современи сведоци и добија информации од овие региони, но особено од Мендиг.

Schrattele или Schrottele имаат исклучително вкусен вкус. Срдечен, солен и лесно може да го замени многу посложениот гратин.

Шраттеле или Шроттеле - рецептот

• 800 гр восочни компири
• 40 гр брашно
• 40 гр путер
• 1/4 млеко
• 150 мл крем
• 100 гр парчиња сланина (лента сланина, на пример)
• 1 голем кромид
• 1 ловоров лист
• Оревче, бибер, сол и 1 лажичка зрна супа од месо
• магдонос
• евентуално малку оцет

Подготовка:

Варете јакна компири и исечете ги на не премногу тенки парчиња. Исечете го кромидот во ленти, како и сланината. Оставете ја сланината и потоа испржете ја со кромидот во путер или масло. Додадете брашно и мешајте брзо со млеко додека не се изедначи. Промешајте во гранулирана супа и оставете го да врие нежно или да се згусне, заедно со ловоров лист. Во зависност од тоа колку е густа целата работа сега, додадете соодветна количина крем. Зачинете со бибер од мелницата, морско оревче и сол и на крај преклопете во сецкан магдонос. На некои места сега се додава цртичка оцет. Секако дека можете да ја изоставите сланината, но тоа ја прави целата работа навистина срдечна и куќата долго мириса на кујна од баба. Една зелена салата од сатива, салата од цикорија или салата од зелен лист или зеленчук од секаков вид оди добро со ова.

Еве повеќе за гореспоменатиот „Лексикон на кујничката ренија“ - книга што не е вообичаена. Во него се наведени Шрателените и многу, многу повеќе. Возбудливо е да се чита како трилер: „Од зелка од јаболка до пунџи со цимет“ - речник на ренешката кујна. Објавено од Институтот за регионални студии и регионална историја на ЛВР во Бон. Тука се наведени многу специјалитети кои не се само дома во Рајнска област, туку и на Ахр, на Ајфел или на Мосел. Честопати, двете не можат прецизно да се одделат.

---