ШТО ДРУГО ЛА FИМЕ Моцарела со решение за одмрзнување на патишта!
Модата за фалсификувана храна се фати многу добро кај некои производители желни за брза добивка за кратко време. Добро познатата моцарела неодамна влезе во оваа листа. Така, дознав од Здружението на потрошувачи на Про дека 3 од 10 сорти моцарела содржат лимонска киселина или дека растворот што се користи за него се користи за неговото производство. одмрзнување на патиштата.
Пред да влеземе во детали, треба да знаеме неколку работи за овој асортиман на сирење: 84% од анализираните сорти моцарела се направени од кравјо млеко; 16% од анализираните сорти моцарела се направени од млеко од бивол; 40% од продадената моцарела доаѓа од Германија; 36% од продадената моцарела била произведена во Италија; 21% од продадената моцарела се произведува во Романија; маснотиите во однос на сувата материја варираат помеѓу 27% и 52%; енергетската вредност на 100 грама производ варира помеѓу 165 kcal и 339 kcal; количината на маснотии на 100 грама производ варира помеѓу 8,5 грама и 25 грама; количината на заситени масни киселини на 100 грама производ варира помеѓу 6 грама и 18 грама; количината на протеини на 100 грама производ варира помеѓу 13 грама и 26 грама; количината на сол на 100 грама производ варира помеѓу 0,57 грама и 3 грама.
Студијата за квалитетот на моцарелата е дел од Националната информативна и едукативна кампања: „Ајде да научиме да ја разбереме етикетата!“. Преку оваа кампања, експертите на Здружението на потрошувачи на Про (АПЦ) имаат за цел да ги научат потрошувачите да ја разберат етикетата на прехранбени производи за да можат да купуваат информирани. Здружението на потрошувачи на Про (АПЦ) купи 33 видови моцарела од големи комерцијални структури (хипермаркети/супермаркети), со цел да се спроведе студија за да се сврти вниманието на изобличувањето на овој вид сирење со влијание врз потрошувачите. . Анализите извршени од експерти за АПЦ доведоа до откривање на следниве супстанции кај некои сорти моцарела:
-Употребата на скроб во рецептот на некои сорти сирење од моцарела од страна на некои производители го доведува во заблуда потрошувачот затоа што моцарелата се добива само од млеко, без други адитиви; -Користете калциум хлорид (E509) во некои сорти моцарела, како засилувач на ароми, зацврстувач и закиселувач.Калциум хлорид се добива од варовник, со реакција со хлороводородна киселина или како нуспроизвод за добивање сода. Најшироката употреба, во последните и идните години, на калциум хлорид има за цел да спречи формирање на мраз и негово отстранување од патиштата; Во споредба со обичната сол (натриум хлорид - NaCl), својствата на калциум хлорид го прават многу поефикасен во борбата против зимските непогоди на патиштата (ефективен е до температури од минус 52 степени Целзиусови), толку многу што Калциум хлорид се користи за оваа намена.
Традиционалната моцарела има околу 40% маснотии (иако пазарот е полн со помалку масни асортимани, многу барани од потрошувачите), околу 20% протеини, околу 2% јаглехидрати и енергетска вредност од околу 1200 kJ/300 kcal на 100 g (за различни категории од моцарела, енергетската вредност на 100 g од производот варира во голема мера - од 165 до 339 kcal). Богато е со минерали строго неопходни за човечкото тело: натриум, калциум, фосфор, калиум. Треба да се напомене дека моцарелата е кисела храна (индекс PRAL: 14,74), наметнувајќи мерки на претпазливост кај потрошувачите кои имаат проблеми со губење на минерали од организмот, бидејќи киселата храна ја потенцира загубата на минерали.
Млекото од бафало е многу масно (околу 7%), нема холестерол и дава слатко и масно, скапо сирење („Моцарела премија“); од кравјо млеко (3,3-4,5% маснотии) се добива помалку масно сирење, посоодветно за потрошувачи со здравствени проблеми.