Што друго можеш да јадеш, Хер Каст
Како уредник на наука во Берлин, тој можеше да го одржува своето тело со денови без проблеми со кафе и чипс од компир, вели Бас Каст. Понекогаш имаше и чипс за вечера, тој беше слаб и сакаше да џогира. Додека не се сруши со болка во градите во раните 40-ти.
Дали тој го уништи своето здравје со нездрава храна? Што можеше да јаде за да го заштити своето срце? Бас Каст се реши да радикално ја промени својата исхрана. Но, што е навистина здраво? Новинарот, кој во меѓувреме живее во Ротендорф во областа Варцбург, работеше низ планините на истраги и делумно спротивставени на студиите за две години. Тој не сакаше да чуе мудрост во исхраната, сакаше да се потпре на податоците. Тој сортираше, проценуваше, проучуваше сумирање на мета-студии и го филтрираше научно докажаното знаење за здравата исхрана за него од целиот хаос.
Прашање: Господине Каст, што појадувавте денес?
Бас Каст: Особено кафе, со малку црно чоколадо. Постојат многу студии кои сугерираат дека повеќето калории треба да се трошат во првата половина од денот. Јас сум од оние луѓе кои едноставно не се гладни наутро и не појадуваат на почетокот. И ова е исто така метод за малку издолжување на ноќта брзо. Бидејќи се повеќе се открива, краткорочниот пост е здрав процес.
Откако ги прочитавте многуте научни студии, не дозволивте да бидете лишени од кафето?
Каст: Напротив. Единствено што е: јас пијам филтер-кафе денес наместо еспресо или капучино.
Каст: Затоа што сум склон кон кардиоваскуларни проблеми. И се виде дека ова грубо кафе, кое не се филтрира од хартијата, има масни супстанции што го зголемуваат „лошиот“ холестерол и триглицеридите, липидите во крвта. Двете се фактори на ризик за срцев или мозочен удар. Целокупната слика е дека кафето е целокупно заштитно. Предрасудата дека кафето е отров не е точна. Видено е дека алкохоличарите почесто страдаат од кардиоваскуларни заболувања. Постепено, сепак, откриено е дека има повеќе пушачи меѓу алкохоличарите. Ако статистички го земете предвид тоа, кафето - и во прилично високи дози - се покажа како заштитно. Го намалува ризикот од смрт до 15 проценти.
"> '> Фото: Мајк Мејер
Вашето сопствено здравје беше причина да се занимавате со студии за исхрана?
Каст: Дефинитивно. Никогаш не бев дебел и редовно џогирав. Но, тогаш имав срцев удар и постојано имав проблеми со срцето. Крајно застрашувачки. Отпрвин го тргнав тоа настрана, но кога сестра ми ја смени диетата и се пријави на полумаратонот, и јас го пробав. Всушност, без да размислувам за моето срце. Тогаш сфатив: Леле! Забележителна разлика има забележително брзо.
Што направи? Што се смени?
Каст: Многу брзо се спуштив на студиите на американскиот кардиолог Калдвел Б. Еселстин, кој исто така беше поранешен советник на Бил Клинтон. Тој се потпираше на чисто растителна диета, исклучително малку масна диета за бајпас пациенти кои беа откажани од други лекари. Затоа преминав на исклучително растителна диета и продолжив да истражувам. И на крајот, по две години, изорав илјадници студии, испробав неколку работи и добро ја средив мојата диета.
Дали тоа беше најважното откритие: за здравјето, скоро само зеленчук?
Каст: Ми се чини дека тоа е најважниот наод од сите студии. Треба да го зголемите процентот на растенија во вашата исхрана што е можно повеќе.
Може уште да има вкус?
Каст: Апсолутно, важно е дали ми се допаѓа во секојдневниот живот. Но, секогаш го имав барометарот: како е моето срце? Дали е добро за мене она што го јадам? Дали имам повеќе енергија? Станува збор за наоѓање на вистинската рамнотежа помеѓу откажувањето и уживањето.
Но, веќе внимателно внимавате што јадете, нели?
Каст: Понекогаш сум многу строг во врска со нездравата храна. Јас дури и не сакам да бидам во искушение, и нештата имаат добар вкус. Последниот пакет чипови што го купив беше за фотографијата во мојата книга. Понекогаш веќе не влегувам во патеките со соодветните полици во супермаркетот. Јас сум строг и кога станува збор за готови јадења: едноставно не јадам готова пица, едноставно не јадам колбас. И јас само јадам многу, многу помалку од многу. На пример месо. За време на викендот има пастрмка или парче лосос.
Што вели сопругата?
Каст: Таа јаде што сака. Таа не е толку строга за работите со шеќер. Исклучително ги избегнувам. Јадам само малку шеќер што е сè уште во темница, 90 проценти чоколадо.
Поради одредени студии?
Каст: За шеќерот? Зборот се појави околу тоа дека ова не е витамин. Шеќерот се состои од две различни молекули, глукоза и фруктоза. Гликозата се шири низ целото тело и го зголемува инсулинот. Инсулинот е фактор на раст на клетките. И многу клетки на ракот имаат и точка на допирање на инсулин. Едноставно кажано: Инсулинот е еден вид ѓубриво за клетките на ракот. Интересно е што другата половина од шеќерот, фруктозата, е фатена од црниот дроб. Најлошата работа е Кола, кога многу шеќер го погодува црниот дроб за кратко време. Затоа денес гледате деца со замастен црн дроб, каде во минатото лекарот би рекол дека замастен црн дроб се јавува само кај алкохоличар. Тоа не се случува со кола. Но, со 1000 кола и кога ќе се додаде шеќер во целата наша храна и сите јадења стануваат еден вид десерт преку скриениот шеќер. За жал, постои овој избрзан дебел демон.
Зошто за жал?
Каст: Прехранбената индустрија реагираше на ова со тоа што ги извади „лошите“ маснотии од своите производи и наместо тоа инјектираше многу шеќер во неа. Но, постепено излегува дека огромното мнозинство масти не само што се безопасни, туку и корисни. Се разбира, не транс-маснотиите, кои скоро сигурно се навистина лоши. Но, извори на омега-3: масло од репка, ореви, ленено семе. Секогаш е вака: ако не јадете нешто, мора да јадете нешто друго. Ако се откажете од маснотии, мора да преминете на јаглехидрати. Тоа не е лошо само по себе, ако станува збор за зеленчук и овошје. Но, луѓето имаат тенденција да јадат бел леб, компири, ориз, тестенини, слатки. Многу поштетно од повеќето масти.
Што зборува против оризот? Што е со компирот?
Каст: Ни јас не сакам да демонизирам. Но, студиите на Харвард ги поврзуваат компирите со зголемен ризик од дијабетес. Компирите се гликозни бомби. И со ориз, особено јасмин, порастот на шеќерот во крвта е уште поголем. А, малку ориз е контаминиран со арсен, тоа е јасно докажано.
Што им е дозволено на вашите деца да јадат?
Каст: Добро прашање! Една сè уште ја добива најздравата работа: мајчиното млеко. Јас сум повторно скептичен во однос на млекото за возрасни. Моето четиригодишно дете јаде многу житни култури и го обожава неговиот шеќер и тестенините од крем со сланина. Како родител, вие сте во дилема. Ги гледате среќата и радоста на чоколаден зајаче или бисквит, тоа е крајно. Имаме правило: таму е она што е на масата. Постои разновидност, тој може да земе што сака од таму. На што посветивме големо внимание: Таа вода е нормален пијалок за нашиот син, а не овошен сок. Неверојатно, тоа функционираше.
Што зборува против сок од јаболко?
Каст: Вие навистина мора да предупредувате од овошни сокови. Едноставно, тоа не е целосно овошје, па дури ни свежо исцедено. Притоа, тие фрлаат премногу фруктоза одеднаш и го преоптоваруваат црниот дроб и цревата. Покрај тоа, целото влакно е исцедено. Нема ограничување на количината на свежо овошје што можете да го јадете.
Кафето е добро, кафето е лошо, маснотиите се добри, маснотиите се лоши, предупредуваат тука, препорака таму - има соодветна студија за сè, нели? Зошто овие многу спротивности?
Каст: Се чини збунувачки. Вие всушност може да докажете што било со студии - и спротивното. Но, всушност, тоа е добар знак дека науката се состои од дискусија, е процес на учење и се поправа одново и одново. Се разбира, постојат и интересни групи и индустриско финансирање, што доведува до систематски нарушувања. Тоа може да се докаже. Она што сега е неспорно препорачливо и ќе продолжи да постои за десет или 20 години: свежа храна, што повеќе зеленчук, производи од цели зрна и што е можно помалку месо.
И прескокнете неколку реда полици кога купувате во супермаркет . . .
Каст: Точно. Најдолго поминувам на почетокот и на рабовите каде е свежината. Редовите полици внатре ги користам само за мешунки, ореви и темно чоколадо.
Ручек е - што имате сега, после кафето со чоколадо?
Каст: Наскоро јаболко со мојот омилен зелен чај. Потоа во одреден момент станувам гладен.