Што е ароматизирање, која е хранливата дефиниција, стоковна наука, наука за храна

Ароми се многу испарливи хемиски соединенија. Примарните или исто така оригинални ароматични материи како алкохоли, алдехиди, естри, кетони и многу повеќе. м. се природно присутни во многу храна, додека секундарните ароми се формираат само по механички, термички или ензимски третман на храна (на пример: кафе, леб, чај, сирење). Досега се откриени и идентификувани над 3.000 различни ароми во храната. Во природата се познати околу 10.000 ароматични супстанции, од кои околу 2.500 се користат за производство на ароми. Вкупниот процент на ароми во храната обично е само помеѓу 0,0001 и 0,1%.

Адитиви за вкус се широко распространети во прехранбената индустрија; инаку, многу храна не би имала толку интензивен вкус и исто така би била значително поскапа. Доколку има природна арома на пакувањето храна, адитивот мора да потекнува од природна суровина. Овие можат да бидат вкусови од храна, но исто така и од растителни и животински суровини, како и од микроорганизми како што се мувла. Исто така, супстанциите за арома може да се произведени од генетски модифицирани (микро) организми.

Сепак, посебни барања се применуваат на употребата на изразот „природно“ за обележување храна. Следниве термини често се појавуваат во врска со аромите:

Вештачки ароми
Идентични вкусови на природата
Природни ароми
Екстракти од вкус
Ароми на чад
Вкусови на реакција
Носачи

Резиме и кратки информации

Аромите се високо испарливи хемиски соединенија

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.