Што е еритритол? Ние ги објаснуваме предностите и недостатоците

Што е еритритол? Кој не ја слуша внимателно помислата за еден вид шеќер кој практично е без калории и не прави оптоварување на панкреасот? И патем, оваа сладост треба да има неколку други предности: Зборуваме за еритритол замена за шеќер. Кои факти што можат да се проверат стојат зад слаткото искушение? Дали еритритолот е одговорот на многу намуртениот бел гранулиран шеќер? Или супстанца со маскирани ризици по нашето здравје? Но, ајде прво да се осврнеме на основното прашање: што е и онака еритритол?

Овошје, смути, јаворов сируп: целиот шеќер?
Инсулин и глукагон - вака функционира нивото на шеќер во крвта.
Замени и засладувачи на шеќер: вистински алтернативи?
Здраво, соодветно, подобро не: Наши препораки за потрошувачка.

Преземете ја е-книгата

Дали знаевте веќе

дека нивото на толеранција за дигестивни проблеми со еритритол (60-80 g) е скоро двојно повисоко отколку со ксилитол (30-50 g) (Пошвата-Руп, 2013)?

Што е еритритол?

Хемискиот извртувач на јазици еритритол е еден Замена на шеќер, Наместо тоа, во хемијата се нарекува шеќерен алкохол или полиол. Да бидам попрецизен, тие се хидрогенизирани единечни или двојни шеќери, кои се разликуваат по различни карактеристики од реалните шеќери. Соодветно на тоа, еритритолот содржи значително помалку килокалории од шеќер од трска, а со 20 kcal/100 g е речиси без калории; неговата сладост, од друга страна, е околу 60-80% од онаа на шеќерот во домаќинството (Пошвата-Руп, 2013; Регнат и сор., 2018).

Еритритол е шеќерен алкохол на Гликоза и така се добива од шеќер од грозје или скроб или од сахароза. Како замена за шеќер, сладоста е регистрирана во Германија под Е-бројот 968.

Ние наоѓаме шеќерен алкохол природно во разни видови овошје и зеленчук, но комерцијално достапната форма се базира на синтетички процес на производство.

Еритритол: Појава и индустриско производство

Грозјето и печурките се примерна храна што содржи шеќерен алкохол на природен начин. Но, ферментирани производи, како што е соја сос, исто така се извори на еритритол (Regnat et al., 2018). Како што беше потврдено од процесот на ферментација веќе може да се заклучи, процесот на конверзија од гликоза во еритритол се одвива во присуство на микроорганизми. И токму овој процес го искористи индустријата, со кој ја изолира замената на шеќерот и го произведува во големи количини.

Гликозата станува сигурна во присуство Култури од квасец или печурки (Aureobasidium sp., Torula sp., Moniliella pollinis) ферментирани на посакуваниот производ сличен на шеќер. Потоа ткаенината се чисти, кристализира, суши и се добива производ сличен на белиот шеќер. Патем, овој процес е споредлив со производството на алкохолни пијалоци, како пиво или вино (Савергаве, 2011).

Еритритол: предности и недостатоци на прв поглед

На прв поглед, најголемата придобивка од замената на шеќерот е нејзината неверојатно ниска, скоро занемарлива содржина на калории. Во исто време, неговиот неинсулин-зависен метаболизам го прави популарен, особено кај дијабетичарите, бидејќи нивото на шеќер во крвта останува без влијание од потрошувачката на еритритол. Покрај тоа, постои и својство „пријателско за заби“, бидејќи супстанцијата, за разлика од конвенционалниот шеќер, не е кариогена (Каргил, 2014). Исто така, се вели дека има антиоксидантни својства (Regnat et al., 2018).

Списокот на потенцијални придобивки е долг, но која е темната страна на паричката? Како и секој алкохолен шеќер, еритритолот може да доведе до проблеми со варењето во големи количини; особено луѓето со Малапсорпција на фруктоза или синдром на нервозно дебело црево, подобро е да се избегне сладост. Во споредба со шеќерот, еритритолот е исто така поскап поради посложениот процес на преработка и на крајот синтетички производ без хранливи материи.

Дали е еритритол здрав?

Не само што исчезнуваат навидум негативните ефекти на рафинираниот шеќер; дури и ефектите кои промовираат здравјето се припишуваат на еритритол. Сепак, не може да се каже без резерва дека еритритолот е здрав. На крајот на краиштата, ние се занимаваме со синтетички додаток на храна што го користи нашиот метаболизам без никакви хранливи материи или други придружни супстанции кои го промовираат здравјето. Предностите што ги дава еритритолот во споредба со белиот шеќер, затоа само го прават тоа можна алтернатива.

Во принцип, шеќерните алкохоли, вклучувајќи го и еритритолот, се класифицираат како безопасни за здравјето. Истражувањето сега е вклучено несакани ефекти на супстанцијата врз нашиот метаболизам и ги следевме овие траги, поради што некои страни припишуваат критики на еритритолот (Баснер и Мартин, 2017).

Еритритол: критика

Според најновите резултати од студијата, американските научници беа во можност да воспостават корелативна врска помеѓу Зголемување на телесната тежина на студенти и зголемено ниво на еритритол во нивните примероци од крв. Досега се претпоставуваше дека замената на шеќерот се апсорбира во тенкото црево и се излачува непроменета преку бубрезите. Во следните истраги, истражувачите сега сакаат да откријат како супстанцијата всушност влијае на нашиот метаболизам или како може да се процени корелацијата помеѓу нејзините резултати (Hootman et al., 2017).

Покрај тоа, шеќерните алкохоли имаат негативно влијание врз нашите Дигестивен тракт критикуван. Особено луѓето со веќе чувствително варење, кои имаат врска со проблеми со нетолеранција и толеранција, не треба да ги консумираат овие алтернативи на шеќер. Сепак, во споредба со другите шеќерни алкохоли, еритритолот има највисока граница на толеранција, што значи дека е подобро толериран во поголеми количини од другите полиол. Патем, вредноста на толеранцијата е дефинирана како количина на алкохолен шеќер што возрасно лице може да го консумира без развој на абдоминални поплаки (Пошвата-Руп, 2013). Со цел да добиеме подобра идеја за различните количини на толеранција на шеќерни алкохоли, ги сумиравме соодветните вредности во табела 1.

Табела 1: Шеќерни алкохоли вклучувајќи го и бројот Е и нивната соодветна вредност на толеранција (g) (Пошвата-Руп, 2013)

Е број	Вредност на толеранција (g)
Алкохол од шеќер
Манитол	421 година	10
Сорбитол	420	20-50
Изомалт	953 година	30-ти
Малтитол	965 година	30-50
Ксилитол	967 година	30-50
Лактитол	966 година	40
Еритритол	968 година	60-80

Употреба на еритритол

Прехранбената индустрија ја користи сладоста без калории првенствено во лесни или малку пијалоци и храна. Ова вклучува, на пример, слатки и печива или нискокалорична лимонада (Regnat et al., 2018).

Бидејќи може да ја купите и супстанцијата слична на шеќер како кристален прав, може да се користи и во приватни домаќинства Засладување и печење распоредување. Во принцип, можете да користите еритритол на сличен начин како шеќер од трска. Количината треба да се има предвид заради потенцијалните лаксативни или дигестивни ефекти. Токму затоа што, поради неговата помала моќ на засладување, имате тенденција да користите повеќе од тоа во однос на количината.

Заклучок: Што е еритритол? Замена на шеќер која има низа придобивки, но може да има и непожелни ефекти врз нашиот метаболизам. Иако се смета дека супстанцијата е безопасна за здравјето и може да биде слаткиот избор по избор за дијабетичари, ние повеќе препорачуваме природна сладост, бидејќи ја наоѓаме во овошјето. Доколку е потребно и се консумира во умерени количини, препорачуваме да користите природни алтернативи на шеќер, по можност сирупи богати со хранливи состојки и слично. Во следната статија ќе одговориме дали еритритолот или ксилитолот е подобар избор меѓу супстанциите за замена.

Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.

литература

Баснер Ј., Мартин Х.-Х. Нов биомаркер за дебелина? UGBforum (2017). Том 6: 303.

Каргил. ЗЕРОСЕ® ЕРИТРИТОЛ. Cargill Foods (2014), Wayzata.

Hootman K.C., Trezzi J.-P., Kraemerb L., Burwella L.S., Dongb X., Guertina K.A., Jaegerb C., Stovera P.J., Hillerb K., Cassano P.A. Еритритол е метаболит на патот на пентоза-фосфат и поврзан со зголемување на масноста кај млади возрасни лица. Зборник на трудови на Националната академија на науките на Соединетите Американски Држави (2017). Том 114 (21): E4233-E4240.

Poschwatta-Rupp S. Од лаксативи до магични билки: Тековен преглед на засладувачи. VFEDaktuell (2013). Том 134: 8-15.

Regnat K., Mach R.K., Mach-Aigner A.R. Еритритол како засладувач - од каде и од каде? Применета микробиологија и биотехнологија (2018). Том 102: 587-595.

Савергаве Л.С. Микробиоално производство на еритритол и манитол: Подобрување на вирусот и оптимизација на процесите. Универзитет во Пуна (2011). S1-261.

Извори на слики

Медицинско одрекување и дополнителни информации

Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.

Независност на производот

Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.

Белешка за застапеноста на животните

Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.