Што е фуран, што е дефиниција за хемија на храна, стоковна наука, наука за храна

Англиски: 1,4-епокси-1,3-бутадиени, дивиниленски оксиди, 5-оксациклопента-1,3-диени, фуран, 5-оксацикло-1,3-пентадиени, оксолини, фурфуран, оксоли, 1,4-епоксибута- 1,3-диен
Француски: фуран, фуран
Италијански: осациклопентадиен, фурано, фурфурано, осидо ди дивилине
Шпански: фурано, фурфурано, пїЅxido de divinileno

Содржина

  • Фуран
  • Појава
  • Фуран во кафе
  • Производство
  • Здравствени аспекти
  • Максимални вредности
  • Резиме и кратки информации
  • отече

фуран

Фуран е органско соединение од групата хетероцикли кои содржат кислород, т.е. циклични хемиски соединенија со атоми што формираат прстен од најмалку два различни хемиски елементи или енол етери. Фуран е слабо растворлив во вода и, како т.н. загадувач на процеси, се јавува за време на термичка обработка на храната преку термичко распаѓање на природните компоненти на храната. На пример, фуран може да се формира за време на печење или конзервирање.
Фуран е исто така меѓу имињата Фурфуран, Дивинилен оксид, Оксациклопентадиен и Оксол познат.

Појава

Како акриламид, фуранот се формира при преработка на храна, особено во печена храна како што се кафе, инстант кафе и производи што се изложени на високи температури во затворени контејнери. Ова вклучува храна за бебиња, на пример. Како точно се формира фуран за време на преработката на храна, не е целосно јасно. Кафето содржи особено високо ниво на фуран. Тука, фуранот се формира како производ на распаѓање од фуран-2-карбоксилна киселина и како резултат на таканаречената реакција на Мејлард од аминокиселини или јаглехидрати.

Фуран во кафе

Нема или скоро ниту еден фуран не може да се открие во зеленото кафе. Фуран се создава само во зрната кафе за време на процесот на печење. Комерцијално достапно печено зрно кафе може да содржи до 6,1 мг/кг фуран. Содржината на фуран во свареното кафе зависи директно од користениот метод на подготовка. Пронајдените концентрации се помеѓу 18 и 88 µg/l. во сварено кафе. Докажано е дека еспресото и, пред сè, капсуларното кафе содржи повеќе фуран отколку филтер-кафето.

Фурани во храната

Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) прави разлика Фуран на Фурани. Според БфР, терминот е Фурани кратенка за група супстанции наречени хлорирани дибензофурани. Овие се загадувачи на животната средина со својства слични на диоксин. Според BfR, фуранот нема својства слични на диоксин.
Бројни фурански соединенија во храната играат важна улога како ароматични супстанции поради нивната висока ефикасност на мирисот. Тие се јавуваат првенствено во преработката и производството на храна заради термички ефекти. Овие фурански соединенија се нарекуваат и Фурани назначен. Тие често се наоѓаат во кафе, месо, леб, какао или ореви.

Токсични и несакани фурански соединенија во храната

Фуран соединение 2-метил-3-хидрокси-5-метил-тетрадфуран е дел од отровот од печурки мускарин. Отров од печурки мускарин се јавува кај печурки од ротквица, црвено-црвена печурка и мува плиз, како и кај видови клитоциби и кај малите бели видови иноциби.
Фуран соединение 2-метил-3-хидрокси-5-метил-тетрадфуран (Ботриодиплодин) е микотоксин, т.е. мувла токсин. Создаден е од секундарни метаболички производи од мувла. Фуран соединението е токсично дури и во најмали количини. Терминот Отров од печурки се применува само на токсичните состојки на големите печурки.
Ипомеат тетрахидрофуран и Ипомеабисуран се фурански соединенија кај болни, нападнати сладок компир.

Производство

Фуран се добива хемиски во индустриска скала од реакција помеѓу ацетилен и формалдехид со последователна конверзија на диол на тој начин добиен со амонијак.

Здравствени аспекти

Во експерименти врз животни, поголеми дози на фуран доведуваат до рак. Студиите врз стаорци сугерираат генотоксичен ефект. Кај стаорци, доза од> 2 mg/kg телесна тежина доведува до значително зголемена стапка на тумор.
Точниот ефект во човечкото тело допрва треба да се разјасни. Значи, сè уште не е сигурно дали долгорочното, мало внесување на фуран преку храна може да доведе до рак кај луѓето.
Сепак, Светската здравствена организација (СЗО) го класифицира фуранот како евентуално канцерогени за мажи.

Максимални вредности

За исхрана на луѓето, достапни се само проценетите вредности за толерантен дневен внес (вредност на ТДИ) од 1,23 µg фуран на килограм телесна тежина.

Резиме и кратки информации

  • Фуран се формира од фуран-2-карбоксилна киселина, аминокиселини и јаглехидрати
  • Фуран се формира за време на реакцијата на Мејлард
  • Фуран има АДИ вредност од 1,23 пїЅg/kg телесна тежина
  • Фуран е загадувач на процесот, загадувач
  • Фуран се наоѓа во кафето, инстант кафето, еспресото
  • Фуран се наоѓа во загреана храна за бебиња

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.