Што е HMF и храна што го содржи ова соединение 70 пати повеќе од загреаниот мед
HMF е име на соединение кое произлегува од загревање на медот. Ние постојано слушаме информации за него секогаш кога зборуваме за оваа храна.
Но, HMF се испушта со топлинско загревање на кое било слатко (кога карамелизираме шеќер, кога правиме џем, кога печиме кафе), во огромни количини во споредба со она што медот може да го произведе. Ние правиме некои пресметки во врска со слатки.
Д-р Михаела Билиќ, нутриционист: „Преку фотосинтезата ја трансформира енергијата на сонцето во лист и доведува до јаглени хидрати, јаглехидрати што ги јадат животни и се трансформираат во маснотии или мускули, протеини, но ние всушност ја јадеме сончевата енергија“.
Целата сончева енергија ја апсорбираат растенијата во јаглехидрати. Јаглехидратите наоѓаме во зеленчук, овошје, житарки и мед. Сите овие јаглехидрати, преку термичка обработка, прават реакција што испушта супстанција наречена HMF или хидроксиметил фурфурал. Во последниве години слушнавме за оваа супстанца само кога го цениме квалитетот на медот, иако тоа се случува по термичка подготовка на кое било слатко - кога правиме џем, кога сушиме овошје, кога печеме кафе, кога карамелизираме шеќер или кога правиме тост. Зошто се следи само медот?
Прочитајте исто така
Д-р инженер Адријан Сикеану, специјалист за пчеларство: "Во другите производи ХМФ не е ограничен со кодекс алиментариус, само во мед. На мед, пред сè, зошто? Бидејќи медот сака да биде производ што е можно поблизу до пчела, или овој параметар HMF е само мерка за тоа колку мед е термички обработен “.
Количината на HMF се одредува во лабораторија. HMF расте еднаш кога медот старее или ако се загрева, но и покрај тоа, за да разбереме колку се наоѓа во медот, треба да направиме споредба со другите производи. Споредба што прехранбената индустрија ја избегнува.
Д-р инженер Адријан Сичеану, специјалист за пчеларство: „Термички исушените сливи содржат 2.000 милиграми (бр. - 2 грама) на килограм, што е 50 пати повеќе од дозволеното во еден килограм мед. која дневна потрошувачка содржи помеѓу 300 и 2.900 милиграми HTF, околу 70 пати повеќе од максималното количество HMF што е дозволено во медот преку кодексот алиментариум “.
Во западната диета, која вклучува слатки, чипс, тост, има внес помеѓу 5 и 120 милиграми HMF дневно. Тоа е еквивалент на количината дозволена во еден килограм мед, стара една година.